Oriunde te-ai afla în India, nu poți să nu observi dulciurile - bine aranjate în grămezi, învelite în plicuri transparente sau neacoperite, aliniate în rânduri de tarabe.

mâinile

Referință geografică

Pe harta culinară indiană, abundența deserturilor este la fel de vastă și colorată ca India însăși. Există tradiția de a comunica vestea bună cu dulciuri, deoarece acestea simbolizează în mod natural dragostea, afecțiunea și căldura dintre oameni. Indienii pregătesc și servesc întotdeauna diferite tipuri de dulciuri în timpul sărbătorilor și festivalurilor. Deserturile indiene pot fi împărțite în două mari categorii, în funcție de care este produsul lor principal. Unul include deserturi pe bază de lapte preparate cu brânză de vaci sau brânză. Al doilea grup combină prăjiturile cu făină albă, de orez și de naut. Cele mai cunoscute produse de patiserie sunt o realizare a bucătăriei arabo-persane, care moștenește tradiții culinare fastuoase. Influența obiceiurilor culinare arabe a fost și continuă să fie atât de puternică încât în ​​limbile indiene moderne, în special în nordul Indiei, numele unui vânzător de patiserie și cofetar este derivat din cuvântul halva. În sud și est, spre deosebire de nord, cofetaria este influențată și de triburile și comunitățile locale.

În drum spre zei

În India, unul dintre cele mai importante mijloace de eliberare de muritor este hrana și trebuie să fie la fel de pură ca și trupul și sufletul devotatului. Prin urmare, în societatea indiană tradițională, bucătarul și în special cofetarul ocupă un loc special. El este mediatorul între zei și oameni și pregătește mâncare sacră. În temple, în timpul slujbei altarului, se așează mâncare și după sfârșitul ritualului, oamenii au acces la el. Mâncarea sacră donată se numește prasada și poate fi orice comestibil. Adesea acestea sunt pur și simplu prăjituri preparate - fără condimente și produse care ar interfera cu purificarea corpului și a sufletului. Întrucât prasadam înseamnă „milă” și aduce binecuvântarea inerentă zeilor, canonul cere să nu fie folosite ustensile.

În fiecare an, în funcție de fazele lunii din august sau septembrie, indienii sărbătoresc sărbătoarea unuia dintre iubiții zei hindusi - Ganesha, zeul cu cap de elefant și corp uman. În acest moment, credincioșii pregătesc, schimbă și servesc zeului lor laddu - bile de făină de năut, ghee (unt rafinat), zahăr, migdale, fistic și caju. Miturile spun că Ganesha are o burtă uriașă, deoarece trebuie să primească o cantitate imensă de dulciuri de ziua ei. Și cu siguranță le primește.

De sărbătorile religioase, hindușii pregătesc și khir - orez fiert, lapte și zahăr, condimentat cu fistic, migdale, cardamom și stafide. Se crede că Khir a fost creat acum 2.000 de ani într-unul dintre templele din orașul Puri, în estul statului Orissa. Numele său provine din cuvântul sanscrit pentru lapte. În sudul Indiei este cunoscut sub numele de pijama și este făcut cu zahăr de palmier și lapte de cocos. În mod tradițional, în zona din apropierea ecuatorului, deserturile sunt servite pe frunze de banană, nu în boluri.

Din „Lecții de cofetărie indiană”

Una dintre modalitățile autentice de a încerca deserturile locale este din „mâinile” vânzătorilor de deserturi. Și ei, ca și cofetarii, sunt peste tot - lângă temple, la fiecare colț, piață sau stradă. Așezat lângă vase de alamă cu prăjituri gata preparate sau amestecând amestecuri lipicioase, peste care zboară invariabil cerc. Aceștia pot locui într-o mică tarabă sau magazin unde insectele sunt uneori ținute departe. În mănăstirea lor puteți mânca halva și vă puteți schimba atitudinea față de acest desert pentru totdeauna. Și este opera iubirii dulciurilor în rândul arabilor, care până în secolul al VII-lea au pregătit-o în principal cu curmale și lapte. Ulterior, au inclus făină și au adoptat tehnica persană de preparare a siropului în grăsimi. Pentru halva indiană aveți nevoie de lapte sau gri, zahăr, ghee, fructe sau legume. În funcție de produsul principal pe care îl alegeți, halva poate fi colorată diferit. Cel mai faimos reprezentant al său este portocaliul gajar halva - halva morcovului. Dar produsul de vârf poate fi și fisticul, mango, pepeni verzi, smochine sau curmale.

Dacă vă aflați pe piața de patiserie, ar trebui să încercați cu siguranță bilele de paste siropate, colorate în vin, de gulab jamun. Acesta este un desert care a trecut de mult granițele Indiei și a călătorit în jurul lumii. Gulab jamun este făcut din făină albă, lapte și zahăr, amestecat cu cardamom și șofran, prăjit în ghee și în final înmuiat în sirop de apă de trandafiri. Probabil de origine arabă, gulab jamun se bucură și de un nume memorabil: gulab este cuvântul persan pentru trandafir, iar jamun este fructul rotund al arborelui tropical Syzygium jambos, distribuit în Asia de Sud.

Restaurantele indiene din întreaga lume oferă înghețată kulfi. În epoca cuceritorilor musulmani, nevoia împăratului de răcoare și aer curat, departe de căldura arzătoare din Delhi, a dus la crearea kulfi. Pentru a-și răcori stăpânii, servitorii din palat au transportat blocuri uriașe de gheață din Himalaya, care aproape s-au topit în câmpie. Cu rămășițele de gheață, cu toate acestea, bucătarii ingenioși de palat amestecă smântână cu mirodenii și fructe. Au turnat lichidul în forme conice și au depozitat înghețata în lăzi de gheață. În prezent, kulfi este fabricat din lapte, zahăr, smântână, șofran, migdale și cardamom verde. Tipurile preferate de kulfi sunt ciocolata neagră, mango și fistic. În nordul Indiei, kulfi este servit pe tăiței și sirop de apă de trandafiri.

Indiferent de locul și modul în care atingeți deserturile indiene, piața de cofetărie rămâne cea mai directă cale către inima Indiei. Este un univers separat, o India redusă, căreia trebuie să îi acordați o atenție specială și să vă înarmați cel puțin cu răbdare. Acolo ai ocazia să-ți antrenezi simțurile pentru a te asculta, să lucrezi mai repede decât de obicei și să te obișnuiești cu insectele, zgomotul, mirosurile și aglomerația. În drum spre zei.