alimentelor

În această vară, la Plovdiv va avea loc un seminar „Asigurarea calității și siguranței alimentelor, băuturilor și furajelor”. Președintele comitetului de organizare este prof. Angel Angelov de la Universitatea de Tehnologie Alimentară - Plovdiv, un specialist de frunte în siguranța alimentelor.

Prof. Angel Angelov este om de știință și lector la Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv și face parte din Centrul de Formare în Calitatea și Siguranța Alimentelor din aceeași instituție. El este un reprezentant pentru Bulgaria în cadrul Comitetului programului „Provocări pentru bioeconomia europeană: securitate alimentară, agricultură și silvicultură durabilă, cercetare maritimă, marină și interioară” a programului de cercetare și inovare al Uniunii Europene „Orizont 2020”, participă la Consiliul de experți privind nanotehnologia Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și în cadrul Inițiativei globale de armonizare, membru al Comitetului științific și de experți permanent în științe agricole al Fondului de cercetare. Competența sa profesională este în domeniul microbiologiei alimentelor, alimentelor funcționale, calității și siguranței alimentelor. Ultimele sale cercetări se concentrează pe aplicarea metodelor analitice rapide în întregul lanț alimentar.

Prof. Angelov, se poate spune în general că controlul alimentelor pe piața bulgară garantează că acestea sunt sigure pentru sănătate? Unde este linia dintre mâncarea „sigură” și cea „sănătoasă”? Poate fi determinată normativ?

Putem spune cu încredere că consumatorul bulgar consumă alimente și băuturi care sunt sigure pentru sănătatea sa. Desigur, atât la nivel local, cât și la nivel global, niciun operator (producător) nu este asigurat împotriva posibilelor probleme asociate cu apariția pericolelor care duc la boli de origine alimentară.

Controlul alimentelor este organizat pe mai multe niveluri:

  1. producție, prin sisteme de autocontrol și programe de monitorizare internă;
  2. comerțul cu depozite și magazine, prin sisteme de bune practici comerciale.

Acestea sunt obligații în temeiul Legii privind alimentele pentru toți operatorii din lanțul alimentar. Cu toate acestea, autoritățile competente care aplică controalele alimentare oficiale sunt cruciale.

O evaluare reală a faptului dacă un aliment este sigur sau periculos pentru sănătatea consumatorilor este dată de cazurile de boli de origine alimentară. Conform informațiilor disponibile publicului în Bulgaria, aceste cazuri sunt zeci anual, ceea ce, în raport cu volumul uriaș de alimente și băuturi consumate, înseamnă că în Bulgaria sunt consumate în principal alimente sigure.

În ceea ce privește conceptul de „hrană sănătoasă”, trebuie remarcat faptul că rolul principal al hranei este de a oferi oamenilor substanțe care ajută la menținerea unei stări normale de sănătate. Acești nutrienți intră în metabolismul uman și acționează în direcții diferite. Nu cred că există producători care produc alimente „dăunătoare” cu ingrediente care duc la boli la om. Mâncarea nu este singurul factor care modelează un stil de viață sănătos, include factori climatici, factori de mediu, aer, radiații, stres etc.

Este posibil ca controlul alimentelor să devină mai extins?

După cum am spus, fiecare operator trebuie să fie implicat în controlul alimentelor și și-a dezvoltat propriul sistem de autocontrol, bazat pe cerințele unui număr de reglementări - legi, directive, reglementări, ordonanțe, standarde și multe altele. Poate fi dorită o prezență mai largă a organismelor oficiale de control, dar este legată de finanțarea serioasă a acestor activități - echipamente, calificarea personalului, volumul de probe pentru testare etc. În acest sens, ne putem întreba dacă este mai bine să creștem mijloacele de tratare a bolilor sau să oferim mai multe mijloace de prevenire și control.

Există alimente pe piața bulgară care nu sunt verificate? Dacă da, de ce?

Toate produsele alimentare și băuturile disponibile pe piața bulgară sunt supuse controlului. Nu se fac excepții.

Ce alimente au cele mai multe abateri de la normele de calitate?

Iată locul pentru a defini ce înseamnă calitatea alimentelor. Parafrazat și mai ușor de înțeles, calitatea este un grad de corespondență între valorile unui număr de indicatori de calitate stabiliți de operatori și valorile reale raportate ale acelorași indicatori din produsul finit. Pe de altă parte, este discutat și gradul de conformitate a indicatorilor de calitate cu cerințele utilizatorilor. În acest sens, fiecare operator declară că oferă pe piață un produs fabricat și care îndeplinește cerințele unui document al companiei, care se numește „Documentație tehnologică” și care descrie valorile exacte ale indicatorilor de calitate.

Și acum la întrebarea: nu există o tendință către un grup de alimente în care să se ia abateri serioase de la valorile indicatorilor de calitate, dar există cazuri de abateri la unii mici producători care nu pot înțelege și asigura coerența în calitatea producției.alimente.

Sunt standardele noastre de calitate și siguranță alimentară la egalitate cu cele europene? Este adevărat că același produs are o calitate și o compoziție diferite în Europa și Bulgaria. Dacă aceste diferențe se bazează pe faptul că „așa este gustul bulgar”, cine l-a definit?

Această problemă a fost discutată de mai bine de un an și sa sugerat că există diferențe în compoziția și calitatea acelorași produse oferite în Europa de Vest și Europa Centrală și de Est. Până în prezent, Parlamentul European nu a întreprins nicio acțiune legislativă în acest sens, dar Comisia Europeană a alocat două milioane de euro pentru măsuri împotriva vânzării produselor alimentare identice cu ingrediente diferite în cadrul Uniunii pentru a fi utilizate de organismele oficiale naționale de control. Dezvoltarea și aprobarea unei metodologii comune pentru testarea alimentelor în UE este, de asemenea, discutată. O altă propunere este crearea unui singur organism european de control alimentar.

Faptul că eticheta unui produs scrie „hrană pentru bebeluși” garantează că este de bună calitate?

Faptul că un aliment este pentru copii înseamnă că este produs și oferit în principal unui grup țintă - în acest caz copii. Metabolismul copiilor diferă semnificativ de cel al consumatorilor adulți și, prin urmare, în compoziția alimentelor pentru bebeluși se adaugă câteva ingrediente care sunt vitale pentru copii pentru buna lor dezvoltare. Într-un aspect similar, în ultimii ani, s-a acordat o atenție globală dezvoltării „hranei pentru pensionari”, pregătind un design alimentar special pentru a putea introduce în metabolismul persoanelor în vârstă substanțele fiziologice de care au nevoie.

Se verifică dacă conținutul declarat al etichetelor corespunde compoziției reale?

Înainte de a răspunde la întrebare în mod specific, aș dori să subliniez că există o lipsă de încredere în producătorii de alimente în societate și mulți consumatori se îndoiesc de veridicitatea a ceea ce se spune pe etichete. Desigur, organismele oficiale de control sunt cruciale în construirea/distrugerea acestei încrederi și consumatorii trebuie să fie convinși de corectitudinea acțiunilor și opiniilor lor. Dezbaterea cu privire la etichetarea produselor alimentare a început în ultimii ani ca urmare a intrării în vigoare a Regulamentului (UE) № 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului privind furnizarea de informații despre alimente consumatorilor.

În acest sens, aspectul etichetelor s-a schimbat semnificativ, dar este foarte dificil să se determine toate ingredientele din alimente, care uneori pot fi de zeci. Cu toate acestea, în cazul unui semnal de discrepanță între informațiile declarate pe etichetă și conținutul real al produsului, se poate efectua o analiză a unui ingredient. Dacă în Bulgaria nu există nicio posibilitate de analiză a vreunui ingredient specific, atunci este o practică obișnuită trimiterea probei la laboratoare din UE.

Un alt exemplu în acest sens îl reprezintă informațiile transmise prin „știri false” conform cărora s-a găsit o substanță narcotică în lyutenitsa, care a fost infirmată categoric de BFSA după efectuarea unei analize specifice.

Există lacune în verificările și analizele de laborator surprinzătoare ale organizațiilor de stat și ale consumatorilor?

Nu cred că există lipsuri serioase în testarea produselor alimentare și a băuturilor. Acestea sunt efectuate în conformitate cu proceduri bine stăpânite în laboratoarele acreditate ale BFSA sau în alte laboratoare acreditate. Problema este că numărul lor trebuie să crească semnificativ.

În ceea ce privește testele organizațiilor de consumatori, trebuie remarcat faptul că acestea își au influența asupra alegerii consumatorilor. Principalul dezavantaj este eșantionul mic al probelor analizate, metoda de eșantionare, calitatea analizelor efectuate și fiabilitatea rezultatelor obținute. În mod semnificativ, au început recent să analizeze informațiile de pe etichetă, mai degrabă decât să analizeze ingredientele produsului.

Sunt temute mulți consumatori că OMG-urile și glutenul sunt periculoase pentru sănătatea lor? Creează isterie inutilă în jurul produselor?

Acestea sunt două aspecte separate. Dezbaterea asupra OMG-urilor se desfășoară de la sfârșitul secolului trecut. Chiar și atunci, primele alimente care conțin OMG sau ingrediente OMG erau disponibile pe piață. Până în prezent, un număr mare de alimente care conțin OMG-uri sunt oferite și consumate. Pentru a asigura sănătatea consumatorilor, Parlamentul European a emis o serie de directive și reglementări care reglementează utilizarea OMG-urilor în scopuri alimentare în UE. Legislația bulgară este pe deplin armonizată cu cele de mai sus, ceea ce oferă consumatorilor încredere că sănătatea lor este protejată.

Până acum, pentru o perioadă de douăzeci de ani, nu au fost publicate, dimpotrivă, nicio dovadă științifică sau caz dovedit științific al unei boli asociate consumului de OMG - în China și în țările din Extremul Orient, așa-numitele „Orezul auriu”, care este un OMG și ajută la depășirea deficitului de vitamina A în dieta zilnică a consumatorilor.

În ceea ce privește glutenul: 3-5% din populație are o intoleranță la acest ingredient în grâu și, prin urmare, în făină, pâine și produse de panificație. Pentru ei, glutenul este periculos și provoacă reacții alergice grave. Nu este o coincidență faptul că aceste ingrediente sunt marcate cu un accent la anunțarea etichetelor. Pentru alți consumatori, glutenul este sigur și este legat de istoria milenară a dezvoltării umane și de consumul de cereale, pâine și produse de panificație din cele mai vechi timpuri.

Deci nu este nevoie de isterie, ci de un dialog sensibil, bazat științific.

Alimentele „organice” și „organice” (sau „alimentele artizanale”) prezintă abateri de calitate și este garantată siguranța lor?

Cadrul de reglementare pentru producția de alimente nu face distincție între denumiri diferite. Toate trebuie produse în conformitate cu cerințele pentru obținerea alimentelor sigure. În special pentru alimentele artizanale, s-a aplicat recent o abordare mai flexibilă în ceea ce privește aplicarea procedurilor sigure de producție a alimentelor.

S-a găsit salmonella în alimentele pentru copii de pe piața bulgară (în cazul Lactalis)? Și de ce se întâmplă să fim alertați mai întâi de Europa? De ce autoritățile noastre nu au detectat pericolul?

La început vreau să subliniez că problema nu este cu mâncarea pentru bebeluși, ci cu mâncarea pentru bebeluși - formulă. Astfel de alimente nu au fost oferite sau găsite în Bulgaria.

Informații din partea autorităților oficiale franceze de control conform cărora au fost produse peste 600 de loturi contaminate, care reprezintă peste 12 milioane de pachete unitare și sunt destinate pieței a peste 80 de țări. Până în prezent, aproximativ 40 de cazuri au fost înregistrate în Franța și Spania. Planta este închisă până când se dovedește că nu conține salmonella și se confiscă toate cantitățile rămase de formulă de pe piață.

Este adevărat că părinții noștri au mâncat alimente de calitate mai bună?

Aceasta este o întrebare destul de provocatoare. Există utilizatori în vârstă de 80-90 de ani ai căror părinți au trăit acum un secol. Există, de asemenea, copii ai căror părinți s-au născut după schimbările din 1989. Și toți au mâncat mâncarea disponibilă în acel moment. Deci mâncarea este legată de dezvoltarea societății. Presupunând că societatea s-a dezvoltat într-o direcție pozitivă, iar alimentele trebuie să fi fost de bună calitate și utile consumatorilor la un moment dat într-un loc din lume.

Ce metode inovatoare sunt utilizate în Bulgaria pentru inspecția alimentelor? Există evoluții bulgare?

Organismele oficiale de control utilizează metode de referință pentru testarea alimentelor, care sunt foarte greu de modificat, modificat. Cu toate acestea, la nivelul autocontrolului în industria alimentară, se aplică o serie de abordări inovatoare pentru a asigura calitatea și siguranța produselor. Acest lucru se datorează în principal utilizării metodelor rapide pentru analiza alimentelor și băuturilor. Au capacitatea de a obține rezultate într-o perioadă de câteva secunde până la câteva ore. Pe această bază, pot fi luate decizii de gestionare pentru a accepta o materie primă, pentru a începe procesul tehnologic, pentru a expedia un lot de produse finite etc.

Se folosesc cel mai des metodele genetice moleculare, care sunt foarte sensibile, precise și exacte și pot dovedi prezența/absența microorganismelor patogene, pentru a dovedi sursa infecției și altele. Exemple în acest sens sunt metodele de analiză genomică completă, metagenomică, PCR, CRISPR etc.