Este preocuparea producătorilor să își reformeze produsele în direcția utilității, spune șeful departamentului „Alimentație și nutriție” de la NCPHA

calității

Mâncarea oferită pe piața bulgară este sigură și sănătoasă? Produsele pe care le cumpărăm de la magazine și le punem pe masă sunt sigure. Acest lucru este asigurat printr-un pachet imens de documente legislative, o altă întrebare este dacă acestea sunt întotdeauna sănătoase, a comentat el. Prof. Veselka Duleva, șef al departamentului de hrană și nutriție de la Centrul Național de Sănătate Publică (NCPHA). Discutăm cu ea despre cel mai important aspect al calității alimentelor - impactul lor asupra sănătății umane.

Cum, în calitate de expert, decideți dacă un produs alimentar este de calitate?
- Potrivit institutului internațional independent de calitate Mond Selection din Bruxelles, o decizie privind calitatea anumitor alimente se ia pe baza caracteristicilor gustului, sănătății, confortului, etichetării, ambalării, protecției mediului, afirmațiilor nutriționale și de sănătate și este acceptată ca condiție obligatorie.asigurarea siguranței. Vorbim despre o evaluare foarte complexă a alimentelor.

Nu există un concept general de calitate, este specific fiecărui grup de alimente. Una este calitatea unui produs lactat, alta este carnea. Tehnologia producției de brânză, de exemplu, necesită un conținut mai mare de sare decât alte produse. Parametrii care trebuie monitorizați și realizați sunt diferiți. Este vorba despre valoarea nutritivă, grăsimi, fibre, sare, substanțe nutritive. Prin urmare, nu este posibil să se determine valori comune pentru toate alimentele.

Deoarece există dovezi ale efectelor adverse asupra sănătății anumitor nutrienți, de ce nu sunt limitate de lege?
- Există numeroase dovezi că peste anumite cantități de clorură de sodiu afectează negativ sistemul cardiovascular, rinichii, densitatea osoasă. Grăsimile saturate sunt, de asemenea, asociate cu un risc crescut, la fel ca zahărul alb. Corpul uman se naște fără un sentiment de sărat și dulce și îl hrănim. Prima percepție a gustului bebelușului este legată de dulceața lactozei, care are un prag foarte scăzut. În ceea ce privește sarea, s-a dovedit că atunci când se ating praguri foarte ridicate, durează doar trei luni pentru ca simțurile noastre să perceapă gustul mai puțin sărat ca fiind suficient de sărat. Aproximativ 30% din populația lumii este insensibilă la sodiu, adică neutră la sare, iar cantitatea sa din produs este irelevantă pentru acesta. Dacă reducem sarea la nivel public, aceasta nu va face rău acestor oameni, dar va fi de un mare beneficiu pentru ceilalți.

Crearea profilurilor alimentare de către grupurile alimentare, care vor fi acceptate ca o clasificare comună a UE, este în discuție. Cu toate acestea, acestea se vor aplica alimentelor a căror mențiune nutrițională sau de sănătate este etichetată. Când documentul devine un fapt, produsele care „promit” consumatorului un efect benefic asupra sănătății sale vor trebui să îndeplinească limitele stabilite pentru sare, zahăr și grăsimi saturate. Dincolo de această inițiativă legislativă, reformarea alimentelor către o alimentație sănătoasă rămâne o preocupare pentru producători pentru moment.

Dar suplimentele, care sunt, de asemenea, asociate cu un risc crescut?
- Se știe puțin în rândul consumatorilor că, în ceea ce privește caracteristicile calității produselor, adăugarea de E este limitată nu numai din punct de vedere al siguranței, ci și pentru a nu dăuna calității. În cantități mai mari, îl pot strica, de exemplu schimbându-i aspectul și își pierde atracția comercială. Temerile că aditivii sunt aplicați cu ochii și că sunt supradozați pentru a-l reasigura pe producător nu sunt doar un mit, ci și o prostie completă. Fiecare substanță are un anumit preț tehnologic, este plasată în doze minime pentru a îmbunătăți calitatea, nu pentru a o lua.

Numerele electronice sunt incluse într-un sistem internațional de identificare după o evaluare a riscului pentru a determina doza sigură. Nu există pericol de acumulare în organism, deoarece aportul zilnic acceptabil este calculat conform regulii conform căreia cantitatea suplimentului respectiv este considerată sigură, pe care o luăm din toate sursele de-a lungul vieții noastre.

Sunt exagerate temerile consumatorului bulgar cu privire la calitatea alimentelor de pe piață?
- Oamenii își fac griji mai mult decât este necesar. Mass-media are mult credit pentru asta. Utilizatorul nu are nevoie să citească analize științifice. Este suficient să înțelegem că cerințele pentru alimente se bazează pe dovezi și nu există nicio modalitate de finalizare a unui document legislativ fără acest lucru. Centrul Național pentru Sănătate Publică este organismul științific și expert al Ministerului Sănătății. Aproape toate avizele privind sănătatea umană emise în numele Ministerului sunt pregătite aici, inclusiv cele referitoare la alimente.

Cu toate acestea, se fac compromisuri cu calitatea datorită solvabilității scăzute a consumatorilor. Cât de realizabil este să nu dăuneze sănătății produsul mai ieftin?
- În 2013, guvernul a adoptat un program național pentru prevenirea bolilor cronice. Acesta își propune să îmbunătățească sănătatea și calitatea vieții bulgarilor prin reducerea mortalității premature, a morbidității și a handicapului. În calitate de nutriționiști, lucrăm la acest program cu sarcina de a crește sănătatea produselor alimentare. Ne întâlnim cu asociațiile de producători pentru a discuta despre reformularea alimentelor. Mesajul nostru către ei este, atunci când tehnologia permite, să reducem conținutul de sare, zahăr și grăsimi saturate și să creăm sortimente cu mai multe fibre și substanțe nutritive sănătoase.