grupuri

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Alții
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Manioc este o plantă arbustivă originară din America de Sud. Crește bine în zonele tropicale și este ușor de cultivat datorită capacității sale de a rezista condițiilor dificile. Aceasta este una dintre cele mai rezistente la secetă, ceea ce oferă o producție bogată. Rădăcinile de manioc includ fibre, minerale, vitamine și amidon. Tuberculul nu se consumă crud și în cantități mari, ci este consumat după un tratament termic strict, deoarece conține acid cianhidric și este otrăvitor. Maniul este potrivit pentru consumul persoanelor alergice la gluten, deoarece nu conține gluten.

Rădăcina este comestibilă, asemănătoare gustului cartofilor, bananelor, cartofilor dulci, avocado. Poate fi consumat întreg, ras sau ca făină. Rădăcina este cunoscută ca o materie primă care este utilizată pentru a face tapioca și statie - produs tip tapioca. Compoziția rădăcinii conține în principal carbohidrați, care contribuie între 40% și 80% din energia corpului, în plus, este săracă în grăsimi. Este o sursă majoră de calorii și carbohidrați pentru persoanele din țările în curs de dezvoltare. În Statele Unite, manioca este adesea numită manioc sau yucca.

Compoziția nutrițională

100 de grame de rădăcină de manioc gătită conțin 112 calorii, dintre care 98% provin din carbohidrați, iar restul dintr-o cantitate mică de proteine ​​și grăsimi. 100 de grame de rădăcină de supă conțin, de asemenea, următoarele substanțe nutritive:

  • 112 calorii
  • 27 de grame de carbohidrați
  • 1 gram de fibre
  • Tiamina - 20% din necesarul zilnic recomandat *
  • Fosfor - 5% *
  • Calciu - 2% *
  • Riboflavină - 2% *

Rădăcina de manioc gătită conține, de asemenea, cantități mici de fier, vitamina C și niacină.

Atunci când curățați, feliați și gătiți reduce semnificativ valoarea nutrițională a legumelor. Acest lucru se datorează faptului că multe dintre vitaminele și mineralele sunt distruse în aceste procese, precum și cea mai mare parte a fibrelor și a amidonului rezistent. Prin urmare, formele mai populare și prelucrate de manioc, cum ar fi tapioca și garajele, au o valoare nutritivă foarte mică. De exemplu, 28 de grame de perle de tapioca nu oferă altceva decât calorii și cantități mici de minerale. Gătirea cu rădăcină de manioc este o metodă de gătit care s-a dovedit că reține mai mulți nutrienți, cu excepția vitaminei C, care este sensibilă la căldură și ușor solubilă în apă.

Comparativ cu alte legume rădăcinoase, manioca este bogată în calorii. De exemplu, porții egale de cartofi dulci, sfeclă și manioc furnizează 76 de calorii, 44 de sfeclă și, respectiv, 112 calorii de manioc. Aceasta este ceea ce o face o cultură importantă, deoarece este o sursă bogată de calorii. Cu toate acestea, consumul de alimente bogate în calorii este adesea asociat cu creșterea în greutate și obezitate, deci ar trebui să mâncați manioc cu moderare (porție recomandată de 1/2 - 1/3 cană).

Este bogat în amidon rezistent, care se hrănește cu bacterii benefice din intestinele unei persoane, astfel încât poate ajuta la reducerea inflamației și la îmbunătățirea digestiei. Amidonul contribuie, de asemenea, la o mai bună sănătate metabolică și reduce riscul de obezitate și diabet de tip 2. Acest lucru se datorează potențialului său de a îmbunătăți controlul glicemiei, de a reduce pofta de mâncare și de a menține o persoană plină pentru mai mult timp. Este important de reținut că multe metode de procesare reduc conținutul de amidon rezistent în manioc. Făina de rădăcină are un conținut mai scăzut decât rădăcina de manioc fiartă și răcită.

Proprietăți utile

Consumul de manioc ajută la reglarea excesului de greutate și colesterol din sânge. Fibrele din compoziție reduc trigliceridele, ajută la buna funcționare a corpului, favorizează sistemul nervos și formarea hormonului fericirii, reducând astfel anxietatea și depresia.

Tapioca - Amidonul de manioc este bogat în vitamina K, care ajută la construirea masei osoase și previne osteoporoza. Pulberea este o sursă moderată de vitamina B, dar include minerale precum zinc, magneziu, cupru, fier, precum și acid folic, tiamină și potasiu. Aportul frecvent promovează activitatea inimii, menținând tensiunea arterială normală.

Utilizarea tapioca este utilizată în produse cosmetice, farmaceutice și alimentare, gătit. Cel mai adesea face parte din creme împotriva iritațiilor pielii, pastelor de dinți și altele. Rădăcinile proaspete de manioc sunt folosite pentru a face ceaiuri, salate, supe, feluri de mâncare și deserturi. Se oferă în principal felii sau prăjite, la fel ca cartofii.

În Bulgaria este dificil să găsești rădăcini ale plantei. În magazinele ecologice sau hipermarketurile puteți găsi făină de manioc, care este utilă și nu conține gluten. Este ideal pentru paste, prăjituri, pâini și potrivit pentru consumul persoanelor cu intoleranță la gluten.

Cum să faci manioca mai sigură de mâncat?

Manioca este sigură când este gătită corect și consumată ocazional cu moderare. Urmați acești pași pentru a face manioca în condiții de siguranță:

  • Curățați coaja rădăcinii, deoarece conține majoritatea compușilor care produc cianură.
  • Înmuiați manioca în apă timp de 48-60 de ore înainte de a fierbe și consuma pentru a reduce cantitatea de substanțe chimice nocive pe care o conține.
  • Deoarece substanțele chimice nocive se găsesc în manioca crudă, este important să gătiți bine gătind sau coacând.
  • Combinați rădăcina cu un aliment bogat în proteine, deoarece proteina ajută organismul să scape de cianura toxică.
  • Mențineți o dietă echilibrată pentru a preveni efectele adverse ale maniocului. Includeți o varietate de alimente în dieta dvs. și nu vă bazați doar pe legumele rădăcină ca singurul aliment din meniu.

Este important de reținut că produsele fabricate din rădăcină de manioc, cum ar fi făina și tapioca, conțin foarte puțini sau deloc compuși care formează cianuri, ceea ce le face sigure pentru consumul uman.

Se folosește la gătit

Există multe modalități de a include manioca în dieta ta. Gustările și felurile de mâncare pot fi preparate numai cu rădăcina. De obicei se feliază și apoi se coace în mod similar cu gătitul cartofilor. Rădăcina de manioc poate fi curățată sau amestecată cu cartofi prăjiți, omlete și supe. Făina de manioc este folosită pentru a face pâine și biscuiți.

Poate fi consumat sub formă de tapioca, care este un amidon extras din rădăcina de manioc. Tapioca este frecvent utilizată ca agent de îngroșare pentru budinci, plăcinte și supe.

Rău și contraindicații din consumul de manioc

Maniul poate fi periculos dacă este consumat crud, în cantități mari sau când este gătit necorespunzător. Acest lucru se datorează substanțelor chimice pe care le conține, numite glicozide cianogene, care pot elibera cianură în organism atunci când sunt consumate. Consumul frecvent de rădăcină crește riscul de otrăvire cu cianură, ducând la disfuncționalitatea glandei tiroide și a nervilor. De asemenea, este asociat cu paralizie și leziuni ale organelor și poate fi fatal. Persoanele care consumă alimente cu conținut scăzut de proteine ​​și substanțe nutritive sunt mai susceptibile să experimenteze aceste efecte secundare, deoarece proteinele ajută la eliminarea cianurii din organism.

În unele părți ale lumii, maniocul a demonstrat că absoarbe substanțe chimice dăunătoare din sol, cum ar fi arsenicul și cadmiul. Acest lucru poate crește riscul de cancer la persoanele care consumă manioc ca aliment de bază.