Cererea crescută de produse agricole ecologice îi atrage pe quinoa pe cunoscătorii de alimente organice. Cel mai adesea este produs prin metodele de agricultură ecologică și este oferit cu marca Bio.

delicios

Cererea crescută de produse agricole ecologice îi atrage pe quinoa pe cunoscătorii de alimente organice. Cel mai adesea este produs prin metodele de agricultură ecologică și este oferit cu marca Bio. Guvernele sprijină fermierii care încă cultivă culturi aproape în totalitate manual.

Puteți găsi quinoa, cu excepția mărcii Bio, ca produs de comerț echitabil cu origine dovedită. Mișcarea de comerț echitabil a luat naștere în anii 1970 în Olanda ca măsură împotriva sărăciei, a exploatării muncii copiilor. Prețul este mai mare, ceea ce permite returnarea unei părți din suma plătită țărilor producătoare. Aceștia susțin diverse proiecte sociale, investesc în programe de îmbunătățire a condițiilor de muncă și multe altele.

Deși foarte recent, pe rafturile supermarketurilor și magazinelor de specialitate pentru dietă și alimente sănătoase au apărut pachete de fructe de padure mici necunoscute. Cei mai mulți se îndoiesc că este cel mai obișnuit mei, dar surprinși să-și dea seama că țin în mână „regina” cerealelor - quinoa. Toate superlativele sunt meritate - calitățile și gustul sunt excelente. Quinoa câștigă tot mai mulți fani în rândul iubitorilor de alimentație sănătoasă, dar și pentru cei care respectă diete speciale. Micile fructe de pădure sunt o comoară gastronomică și un oaspete binevenit la fiecare masă. Sunt vizitate din ce în ce mai mult de gurmanzi, în căutarea de noi surse de inspirație pentru meniul restaurantelor gourmet. glamour de cereale exotice, inclusiv quinoa, amarant, ciocolată de porumb peruviană.

Se ridică și cad

Cerealele sunt principalul mijloc de trai al omenirii și contribuie la progresul civilizației de-a lungul istoriei. În jurul bazinului mediteranean, orzul, meiul și grâul joacă un rol major, în Asia - orezul, în timp ce în America predomină porumbul, amarantul și quinoa.

Quinoa a fost cultivată de mii de ani pe continentul sud-american, cu mult înainte de sosirea cuceritorilor spanioli. Se crede că a fost cultivat pentru prima dată în zona lacului Titicaca. Pentru incași, este una dintre cele trei culturi principale, alături de porumb și cartofi. În trecut, se folosea pentru ameliorarea durerii și vindecarea mai rapidă a rănilor. De asemenea, a fost folosit pentru a face o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu un gust care amintește de bere.

Incașii se închinau și venerau chinoa ca „bobul mamei.” În ceremoniile religioase, boabele erau servite în fântâna de aur a zeului soarelui, Inti. Ei foloseau instrumente agricole de aur pentru primele culturi în fiecare nou sezon, ca parte a unui ritual de fertilitate.

„Epoca de aur” a quinoa s-a încheiat brusc în secolul al XVI-lea odată cu cucerirea cuceritorilor spanioli. Boabele sacre ale quinoa reprezentau o potențială amenințare pentru invadatorii creștini, iar ritualurile la care participau erau considerate eretice. Spaniolii, din cauza gustul lor amar, probabil pentru că nu au reușit să clătească bine fructele de pădure, a forțat localnicii să cultive orz în loc de quinoa și nu au avut nicio modalitate de a ști că saponinele, vinovații prostului gust, au un rol protector împotriva diferiților dăunători și păsări. În schimb, randamentele au scăzut brusc, iar populația a fost sortită înfometării, spaniolii pedepsind cu severitate pe cei care îndrăzneau să cultive quinoa și călcând fără milă quinoa ca cultură, și puțini se temeau să încalce interdicția și să o semene ilegal în munții înalți. fel în care nu numai că și-au asigurat singuri, ci și-au păstrat bobul divin al strămoșilor lor.

Timp de secole, quinoa a fost sortită uitării și a fost complet necunoscută. Abia în anii 1970, liderul spiritual bolivian Oscar Ichazo și-a îndreptat atenția asupra acestei cereale. Era convins că nu numai o comoară neprețuită și o mâncare delicioasă, ci a contribuit și la iluminarea spirituală. Doi dintre adepții săi și-au propus să-și recâștige gloria pierdută. Au format o corporație care promovează potențialul incredibil al quinoa și au început să o cultive în Colorado. Treptat, quinoa câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Datorită reputației alimentelor sănătoase, au început să crească din ce în ce mai multe zone în Peru, Bolivia și Ecuador, ceea ce a dat impuls dezvoltării și creșterii lor economice.

Quinoa (Chenopodum quinoa) este clasificată ca cereală. Nu este o plantă de cereale, ci este o rudă apropiată de spanac, sfeclă și gutui din familia Amaranthaceae. Quinoa este un adevărat cadou din natură, deoarece nu numai semințele sale, ci și frunzele sale sunt folosite pentru consum.

Se adaptează condițiilor meteorologice extreme și solurilor infertile.

Producția mondială este concentrată în Peru, Bolivia și Ecuador, dar crește din Chile până în Columbia la altitudini mari. În aprilie, pantele nisipoase ale munților Anzi se transformă, variate în galben, verde și roșu din quinoa înflorită. Dimensiunea boabelor de quinoa este la fel de mică ca meiul, iar forma este ovală și mai amintește de susan. Cea mai răspândită este soiul cu fructe de pădure alb-gălbui, importate din Peru. Bolivia importă quinoa „regală”, care este roșie. Sunt disponibile și amestecuri ambalate de quinoa albă, roșie și neagră, precum și diverse combinații cu linte, porumb, mei etc.

Semințele de quinoa conțin o cantitate record de proteine ​​printre alte cereale - 16%, care în unele soiuri depășește 20%. Pentru comparație, la grâu sunt 14%, la orez - 7,5%, iar la mei doar 9,5%. Boabele sunt o sursă valoroasă de carbohidrați, vitaminele B și E, mangan, magneziu, zinc, fier. Fibrele sunt cu măsură. O cană de fasole uscată de aproximativ 100 g dă 320 de calorii.

Superalimentul viitorului

"Ouăle, laptele, cartofii și pâinea cresc împreună pe o singură tulpină"

Chinoa antică a atacat pozițiile de top în clasamentul superalimentelor. Se numește pe bună dreptate hrana viitorului. Este renumit pentru reputația sa de produs cu valoare nutritivă ridicată. NASA îl include pe lista cerealelor potrivite pentru creșterea în ecosisteme artificiale în zbor sau pe stații spațiale.

Experții fără nicio ezitare îl definesc ca pe un produs sănătos și dietetic. Este recunoscută ca singura sursă vegetală de proteine, cu un profil similar laptelui. Toți aminoacizii esențiali sunt prezentați într-un echilibru excelent. Lizina, metionina și cistina sunt bine reprezentate, motiv pentru care adesea combină quinoa cu alte cereale și soia, cu conținut scăzut de lizină. Lizina este un aminoacid esențial necesar pentru creșterea și repararea normală a celulelor și țesuturilor. Quinoa favorizează recuperarea rapidă după boală.

Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a multor substanțe utile, sportivii, vegetarienii, precum și cei care observă un post strict, includ din ce în ce mai mult quinoa în meniul lor. Experții o recomandă femeilor însărcinate și copiilor mici. Consumul regulat de quinoa este o măsură preventivă împotriva bolilor cardiovasculare.

Deoarece este una dintre puținele cereale care nu conțin gluten, quinoa este o alegere excelentă pentru diversificarea unei diete fără gluten pentru boala celiacă. Este o boală datorată intoleranței la glutenul proteic. Majoritatea cerealelor conțin gluten, ceea ce necesită o viață pentru a evita meniul.

Lipsa condamnărilor de gluten încearcă să coacă pâinea pufată. Dar mușcăturile sunt grozave. Cel puțin шно făină de grâu ar trebui adăugată la făina de quinoa pentru a coace pâinea.

Quinoa este extrem de ușor de preparat, iar gustul este uimitor în variantele dulci și sărate. Quinoa este un ingredient în nenumărate salate, o garnitură potrivită sau un adaos la supe, feluri de mâncare și deserturi. Un parfum seducător și dulce iese din bucătărie.

Quinoa oferită în țara noastră este decojită din fabrică. Este bine să se înmoaie în apă călduță timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a îndepărta cu ușurință învelișul exterior, care conferă un gust ușor amar. Înainte de utilizare, mameloanele trebuie spălate bine sub apă curentă pentru a spăla saponinele de pe suprafața lor. Cel mai bine este să turnați într-o sită groasă și să vă frecați între palme.

Boabele sunt fierte în apă de două ori mai mult, ca orezul, într-un vas suficient de adânc, deoarece cresc în volum de 4 ori. Cel mai bine este să aburi, ca orezul.

Unul dintre marile avantaje ale vieții noastre agitate de zi cu zi este că nu este nevoie de mai mult de 15-20 de minute pentru a o pregăti. .

Boabele gătite arată ca un caviar transparent cu un luciu perlat. Când este fiert, embrionul iese și se răsucește ca o coadă atașată la mamelon. Boabele sunt moi, în timp ce germenii sunt crocanți, ceea ce oferă o senzație de granulație plăcută. Consistența diferă de cea a cuscusului sau a grișului măcinat grosier.

Dacă preferați și doriți să sporiți gustul specific al nucilor, înainte de a găti fructele de padure, prăjiți-le ușor într-o tigaie uscată la foc mic timp de câteva minute, amestecând constant.

Semințele de quinoa germinează în aproximativ 10 ore. Odată scurse și clătite bine cu apă, ele pot fi folosite pentru a face gustări delicioase din fructe și cereale sau pentru a fi folosite în aluatul de pâine. Puteți încerca, de asemenea, laptele de quinoa, care se obține prin amestecul de fasole înmuiată. Există mii de rețete, totul depinde de preferințele dvs. de gust. Sunt un excelent adaos la diverse salate sau chiar „solo”, aromate cu oțet balsamic, usturoi, miere sau sos de soia. Opțional, li se adaugă brânză, castravete, rucola, ceapă, broccoli, ardei, morcovi. Unii pregătesc o variantă de tabouli., dar cu quinoa. Mai ales delicioase sunt coapte cu vinete galbene rase, umplute cu legume, pe un pat de quinoa.

Toate felurile de mâncare ale căror rețete includ orez sau bulgur pot fi preparate cu quinoa. O ofertă culinară interesantă este quinoa pilaf, dar nu risotto pentru că nu fierbe. Unii experimentează și sushi vega cu quinoa în loc de orez. Quinoa poate înlocui cuscusul sau alte paste cu forme mici. Poate fi coaptă ca pastele la cuptor și se toarnă lapte și ouă.

O mâncare „rapidă” preferată pentru sud-americani sunt chiftelele de quinoa cu nuci și condimente, care sunt bucuroase să mănânce pe jos.

Quinoa în alimentele pentru copii

Cerealele sunt o sursă indispensabilă de carbohidrați, proteine, vitamine și minerale din meniul pentru copii. Quinoa conține aminoacizii esențiali arginină, histidină și lecitină, care sunt deosebit de importanți pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a corpului copilului. Boabele de quinoa, precum și făina integrală sunt, de asemenea, bogate în acizi grași nesaturați.

Quinoa este potrivită în special pentru hrănirea bebelușului datorită faptului că nu conține gluten. Mai mult, este o cereală cu potențial alergenic scăzut. Din ce în ce mai des, sunt oferite terci pentru copii multi-cereale, în compoziția cărora găsim făină de quinoa.

Dacă pregătești mâncare pentru copilul tău acasă, poți înlocui ușor grișul de grâu cu quinoa. Consistența neomogenă a boabelor este adecvată în special pentru hrănirea de tranziție. După hrănirea cu alimente cremoase, acest lucru ajută la tranziția lină și stimulează dezvoltarea abilităților de mestecat a sugarului și a copilului mic. Desertul preferat este laptele cu orez, pe care îl puteți prepara cu quinoa. Boabele bine gătite nu sunt mai puțin plăcute decât cuscusul și le plac copiilor.

Pentru kaki și batkovtsi mai mari, căutați fulgi care conțin nu numai porumb și grâu, ci și quinoa. Acest mic dejun sănătos este completat perfect de miere, nuci, stafide și lapte de migdale. Sunt disponibile și mușcături care conțin quinoa. Puteți adăuga, de asemenea, varietate la meniu cu diverse produse pentru paste, care conțin făină de quinoa sau sunt realizate în întregime din quinoa.

Puteți pregăti prăjituri cu făină de tahini și quinoa, extrem de crocante și utile.

Versatilitatea culinară a quinoa, a cărei stea se ridică pe cerul produselor sănătoase, provoacă imaginația. Dacă nu ați fost ispitit până acum, pregătiți quinoa și veți fi uimiți de prima încercare.

Descoperă rețeta ta unică și delicioasă cu quinoa, care impresionează nu mai puțin decât beneficiile.

Quinoa este o dovadă strălucitoare că alimentele sănătoase pot fi delicioase.