ramen

Fiecare iubitor de bucătărie asiatică știe ce este ramenul - supa japoneză de renume mondial cu tăiței. De fapt, această supă este făcută cu tăiței chinezi, care se servesc în carne sau uneori bulion de pește.

Este adesea condimentat cu sos de soia sau condiment miso și garnisit cu felii de porc, alge marine uscate, ceapă verde. Fiecare regiune a Japoniei are propria sa rețetă de ramen, cum ar fi tonkotsu ramen (din carne de porc cu os) sau miso ramen.

Se spune că originea numelui este necunoscută sau mai degrabă neclară.

Autorul polonez Katarzyna Joanna Cwiertka, în cartea sa Modern Japanese Cuisine: Food, Power, and National Identity, spune multe lucruri interesante.

Inițial, supa nu a fost numită ramen. Rețeta a „apărut” pentru prima dată în 1910, când bucătarii chinezi de la restaurantul Rairaiken din Tokyo au creat un preparat pe bază de bulion și tăiței chinezi.

Taiteii chinezi difera de taiteii japonezi intr-o culoare galbena mai saturata si o elasticitate mai mare. Aluatul lor este preparat cu kansui, o apă minerală specială cu carbonat de sodiu.

După cum am menționat, felul de mâncare nu a fost numit ramen, ci shina soba. Primul cuvânt este o variație fonetică a cuvântului China, astfel încât tăiței de hrișcă în cauză sunt numiți.

În următorii câțiva ani, restaurantele din Japonia au început să pregătească și să servească versiuni regionale ale rețetei, folosind ingrediente locale pentru a o face.

Shina soba a devenit cel mai faimos fel de mâncare chinezească din Japonia și un simbol al creșterii imperiului japonez. La începutul secolului al XX-lea, acest imperiu include Coreea, Taiwan, Manciuria, Siberia de Est, părți din China și multe insule din Pacific.

Aceasta duce chiar la o asimilare completă a obiceiurilor, decorațiunilor, costumelor chinezești. Ne poate părea ciudat astăzi, dar cu cât simbolurile culturale și obiceiurile culinare chineze au intrat în Japonia, cu atât japonezii se simțeau mai aproape de ideea unui imperiu.

Cu alte cuvinte, consumul unui autobuz soba înseamnă literalmente consumul Chinei. China însăși a fost cea mai mare răsplată pentru imperiul japonez.

Cu toate acestea, lucrurile au început să se schimbe în timpul celui de-al doilea război mondial. Cuvântul Shina este condamnat de tot mai mulți japonezi ca simbol al agresiunii imperialiste și a agresiunii militare împotriva Chinei și nu numai.

Brusc, shina soba capătă caracterul insultei etnice, xenofobiei, rasismului. În acest moment, supa a devenit cunoscută sub numele de chuka soba, Chuka fiind un nume mai acceptabil pentru China.