La gătit rața joacă un rol semnificativ. Toată lumea este familiarizată cu feluri de mâncare, cum ar fi rața friptă cu mere și pateul de ficat de gâscă sau rața din Beijing. Și aceasta nu este întreaga listă de mâncăruri iconice din carne de rață.

contraindicații

Descriere

Rață - Pasăre de rață a familiei. În funcție de tip, este de dimensiuni mici și mijlocii. În prezent există în total mai mult de 100 de specii de rațe, printre care scufundări, râu, răsucit, savka, rațe moscate, vapoare și alte rațe domesticite -. Una dintre cele mai comune păsări din lume. Acestea sunt împărțite în trei tipuri principale: rase de vită (Beijing, gri ucrainean, negru cu piept alb), ouă (trasee indiene) și rasă myasoyaichnye (SLR, Khaki Campbell). În general, o rață de interior cântărește 2-4 kg.

Rasele de carne sunt crescute pentru carne. Mai mult, aceste roci au o dezvoltare prematură ridicată: cu o bună îngrijire timp de două luni, aceste rațe câștigă 2-2, 5 lire sterline. Ouă Rațe crescute pentru a produce ouă și nu poartă mai rău decât găinile. Rasa Myasoyaichnye crescută atât pentru rață, cât și pentru ouă. Încă două luni myasoyaichnye se înmulțesc câștigând și jumătate de lire sterline.

Istorie

Strămoșul rațelor domestice de astăzi poate fi considerat rațe sălbatice kryakovuyu. În diferite locuri ea a domesticit în diferite perioade. De exemplu, în primul secol î.Hr. Omul de știință agricol Kolummela Roman a sfătuit să ia ouăle de rațe sălbatice și să atașeze o găină de pui, ceea ce indică începutul procesului de domesticire. Același om de știință din scrierile sale care la Roma a organizat falduri speciale pentru conținutul rațelor.

O domesticire mult mai timpurie a avut loc la rațele din China antică. Acolo a fost folosită pentru prima dată incubarea ouălor de rață - au pus într-un coș cu paie încălzită și au pus altul în camere încălzite. Dar indienii au fost domesticiți rață, care a fost adusă mai târziu în Europa. De atunci, multe rase locale de rață au fost retrase de la dispariție.

Până în prezent, gospodăriile private sunt cele mai comune specii de rață ucraineană gri și cu cap verde.

Rață în gătit

Carnea de rață este carne mai închisă la culoare, iar rața bogată în calorii nu permite clasificarea acesteia ca produs dietetic, spre deosebire de carnea albă. Cu toate acestea, utilizarea raței Fără îndoială, da, iar gustul a rezolvat-o.

Carnea de rață este afumată, sărată, gătită, înăbușită, prăjită, prăjită integrală sau parțială. Un fel de mâncare festivă foarte popular este rața cu mere coapte la cuptor sau cuptor. Înainte de a coace carcasa umplută, nu numai merele, ci și alte umpluturi:. Ciuperci, varză murată, orez, orz sau hrișcă, portocale, cartofi, struguri etc. Rața poate fi obținută cu carne fiartă excelentă, o varietate de salate, carne, orez, tocane de legume, cârnați, mușchi și jeleuri.

Folosit în dietă nu numai rață, ci și grăsime de rață și ficat, ceea ce duce la plăcinte delicioase. Grăsimea de rață Peretoplenny este excelentă pentru prăjire. Umplutura de rață se poate obține burgeri, chiftele sau chiftele excelente. Și pe baza de bulion de rață primește o supă și supe excelente.

Compoziția și conținutul caloric al rațelor

100 de grame de tres, conținând 73, 77 g de apă 18 28 g de proteine, 5, 95 grame de grăsime, 1, 06 grame de cenușă, 0, 94 grame de carbohidrați; vitamine retinol (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), acid ascorbic (C), cianocobalamină (B12) calciferol D ), alfa-tocoferol (E), colină (B4), filochinonă (C); oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan, fier; macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu și potasiu.

Bătătura calorică are o cantitate mare de aproximativ 350-400 kcal la 100 g de produs.

Folosește o rață

Principalul beneficiu al rațelor este bogat în vitamina B, fosfor, zinc și seleniu.

În ciuda faptului că carnea de rață conține mult colesterol, conține și acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6. De aceea, medicii recomandă consumul de rață pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.

Betaina și colina conținute în rață sunt implicate activ în metabolismul grăsimilor și sunt necesare pentru formarea membranelor celulare. Un număr de rațe de retinol mai mare decât în ​​alte tipuri de carne, astfel încât utilizarea lacătelor pentru persoanele cu deficiențe de vedere este clară.

Contraindicații

Carnea de rață conține o cantitate mare de colesterol, deci nu este potrivită ca aliment și nu este recomandată persoanelor cu diabet și obezitate.

În plus, carnea de rață conține grăsimi cu topire ridicată, care nu sunt bine absorbite de tractul gastro-intestinal. Deci, nu mâncați rață pentru persoanele cu boli ale stomacului, ficatului și pancreasului.