Produse pentru 4 porții:
1- 1,5 kg de rațe
250g făină
1sp sol
250ml ulei
1 lămâie

rațe

Pentru salata de cartofi:
1 kg de cartofi fierți
1/4 praz de tulpină
1/4 grămadă de mărar proaspăt
1/2 linguriță. sol
3 linguri ulei de masline
suc de 1/2 lamaie

Pregătire:
Rațele sunt pre-curățate de interior. Dacă nu sunt, se face o incizie longitudinală la nivelul abdomenului, viscerele sunt îndepărtate fără tăierea capului. Apoi solzii se curăță cu un cuțit ascuțit, după care fiecare pește se spală foarte bine sub apă curgătoare. Tăiați ușor aripioarele și coada rațelor curățate cu foarfece de pui și pește (se poate face și cu foarfece obișnuite). Cernem făina și amestecăm bine cu sarea. Așezați tigaia pe o farfurie fierbinte. Se toarnă 200 ml de ulei. Peștele este rulat în făină, bătut ușor pentru a elimina excesul. Se prăjește pe ambele părți până devine aurie în grăsime foarte fierbinte. Dacă este necesar, dacă reduceți uleiul din tigaie, completați. Scurgeți rațele finite de grăsime și aranjați-le pe o farfurie. În 4 farfurii separate preîncărcați un cerc de lămâie și o grămadă de salată de cartofi. Se prepară tăind cartofi fierți în cuburi într-un castron de salată. Tulpina de praz se spală, se toacă mărunt și se adaugă în salată împreună cu mărarul tocat. Garnitura se condimentează cu 1/2 linguriță. sare, 3 linguri. ulei de măsline și sucul unei jumătăți de lămâie. Se amestecă înainte de servire. Fiecare este servit din farfurie cu salată de pește și cartofi. O băutură foarte potrivită este vinul alb sec.