roșie

carne rosie este carnea mamiferelor, care este de obicei roșie când este crudă. Acesta este unul dintre cele mai controversate alimente din istoria nutriției. Deși oamenii l-au mâncat de-a lungul evoluției, mulți oameni cred că poate provoca rău. Următoarea este o prezentare generală a dovezilor pentru efectele cărnii roșii asupra sănătății. Articolul nu abordează probleme etice și de mediu. Chiar și vegetariene și orice motive „verzi”.

Tipuri de carne roșie:

Carne de cal Carne de cal - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete

Vânat Carne de cerb - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete

Carne de bivolă Bivol - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete

Bacon - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete

Vită Carne de vită - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete

Carne de mistreț Mistretul - compoziție, calorii, rețete și aplicare în diete

Carnea de astăzi nu este ceea ce era!

Oamenii au mâncat carne roșie de-a lungul evoluției lor și au sisteme digestive bine „echipate” pentru a face față acesteia. Populațiile tradiționale, cum ar fi Maasai, au mâncat mult mai multă carne roșie decât occidentalul mediu, rămânând în același timp într-o stare excelentă de sănătate. Cu toate acestea, carnea consumată astăzi este diferită de cea pe care oamenii au mâncat-o în trecut. Fapt!

În trecut, animalele circulau liber și mâncau iarbă, insecte sau alte alimente naturale. Imaginați-vă o vacă sălbatică pe un câmp acum 10.000 de ani, rătăcind liber și mestecând iarbă și diverse alte plante comestibile. Carnea acestui animal este diferită de cea obținută de la o vacă care s-a născut și a crescut într-o fabrică, hrănită cu cereale și cu adăugarea de hormoni și antibiotice care stimulează creșterea acestuia. Astăzi, unele produse din carne sunt foarte prelucrate după sacrificarea animale. Sunt afumați, uneori tratați apoi cu nitrați, conservanți și diverse substanțe chimice. De aceea este foarte important să se facă distincția între diferite tipuri de carne:

  • carne procesata: aceste produse provin de obicei din vaci crescute convențional și apoi sunt supuse diferitelor metode de prelucrare. Exemplele includ cârnații și slănina
  • carne roșie convențională: carnea roșie convențională este destul de neprelucrată, dar vacile sunt de obicei crescute într-o fabrică. Carnea roșie când este crudă este definită ca fiind carne roșie. Aceasta include miel, carne de vită, carne de porc și altele
  • Carne albă: carnea albă în timpul gătitului este definită ca fiind carne albă. Aceasta include carnea de pasăre, cum ar fi puiul și curcanul
  • carne, produs înfășurat pe iarbă, carne organică: această carne provine de la animale care au fost hrănite în mod natural și crescute organic fără droguri și hormoni. De asemenea, nu au adăugate substanțe chimice artificiale

Este important să se facă distincția între diferite tipuri de carne. De exemplu, carnea hrănită cu iarbă și organică diferă nutrițional de carnea procesată cultivată într-o fabrică. Dar acest lucru nu este în niciun caz un motiv de dezbatere între carnivore și vegetarieni (sau vegani): culturile și tema pesticidelor sunt la fel de periculoase ca cele ale cărnii și ale hormonilor din ea. Concluzie - faceți periodic o dietă reală de detoxifiere pentru a vă asigura că nu aveți depuneri de metale grele, hormoni, structuri de pesticide în organism etc.

Carnea roșie este foarte hrănitoare

Carnea roșie este unul dintre cele mai nutritive alimente pe care le puteți consuma. Este încărcat cu vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți care pot avea efecte profunde asupra sănătății. O porție de 100 de grame de carne de vită brută tocată (10% grăsime) conține:

  • vitamina B3 (niacină): 25% din DZR
  • Vitamina B12 (cobalamină): 37% din ADR (această vitamină nu poate fi atinsă din alimentele vegetale)
  • vitamina B6 (piridoxină): 18% din ADR
  • fier: 12% din ADR (acesta este un chimio fier de înaltă calitate care este absorbit mult mai bine decât fierul de către plante)
  • zinc: 32% din ADR
  • seleniu: 24% din ADR
  • abundența altor vitamine și minerale în cantități mai mici

Carnea roșie este, de asemenea, bogată în substanțe nutritive importante, cum ar fi creatina și carnozina. Consumatorii de carne roșie au adesea un nivel scăzut al acestor nutrienți, care pot afecta potențial funcția musculară și a creierului. Carnea de vită crescută cu iarbă este chiar mai nutritivă decât carnea de vită hrănită cu cereale, care are un conținut ridicat de omega-3, acizi grași CLA și cantități mai mari de vitamine A și E.

carne rosie este foarte hrănitor, mai ales dacă provine de la animale care au fost hrănite și crescute în mod natural. Este o sursă excelentă de proteine, fier, B12, zinc, creatină și alți nutrienți.

Boli de inimă, diabet și moarte

Efectele cărnii roșii asupra sănătății au fost bine studiate. Cu toate acestea, majoritatea acestor studii sunt așa-numitele studii observaționale, care sunt concepute pentru a detecta asociații, dar nu pot dovedi o relație de cauzalitate. Mai multe studii observaționale arată că carnea roșie este asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare, cancer și deces.

Cu toate acestea, nu toate carnea roșie are aceleași efecte asupra sănătății. O analiză pe scară largă a 20 de studii care au implicat 1.218.380 de persoane a constatat că carnea procesată a fost asociată cu un risc crescut de boli de inimă și diabet. Cu toate acestea, nu a fost găsită nicio legătură pentru carnea roșie neprelucrată. În studiul EPIC, un studiu observațional foarte mare, care a implicat 448.568 de persoane, carnea procesată a crescut riscul de deces, în timp ce nu s-a observat niciun efect asupra cărnii roșii neprelucrate.

Când vine vorba de un risc crescut de boli de inimă, diabet și deces, este extrem de important să se facă distincția între carnea procesată și cea neprelucrată, deoarece cele două pot avea efecte semnificativ diferite. Studiile observaționale par să fie de acord că carnea procesată (mai degrabă decât carnea roșie neprelucrată) este asociată cu un risc crescut de deces precoce și multe boli. Cu toate acestea, este important să rețineți că aceste studii au limitări. Este imposibil să se tragă concluzii puternice din studiile observaționale. Singura modalitate de a stabili cauza și efectul este de a efectua studii randomizate controlate.

Crește carnea roșie riscul de cancer?

Multe studii observaționale arată că consumul de carne roșie este asociat cu un risc crescut de cancer. Principalul tip de cancer cauzat de carnea roșie este cancerul colorectal, al patrulea cancer cel mai frecvent diagnosticat din lume. O problemă recurentă în aceste studii este că acestea par să combine carne procesată și carne roșie neprelucrată.

Metaanalizele, în care cercetătorii au analizat datele din multe studii, au arătat că riscul crescut de cancer de colon a fost foarte scăzut. O meta-analiză a găsit un efect slab la bărbați, dar niciun efect la femei. Alte studii arată că nu carnea în sine, ci mai degrabă compușii dăunători care se formează atunci când carnea este gătită, contribuie la creșterea riscului. Prin urmare, metoda de gătit poate fi un factor major în efectele finale asupra cărnii asupra sănătății.

Corelația nu este egală cu o relație cauzală

Când priviți cu atenție, practic toate cercetările care susțin că carnea roșie este dăunătoare sunt observaționale. Acest tip de studiu poate arăta doar o corelație sau că două variabile sunt legate. Ne pot spune că persoanele care mănâncă multă carne roșie sunt mai predispuse să se îmbolnăvească, dar nu pot dovedi că carnea roșie este cauza.

Una dintre principalele probleme ale acestor studii este că acestea sunt afectate de diverși factori confuzi. De exemplu, persoanele care mănâncă carne roșie sunt mai puțin sănătoase și au mai multe șanse să fumeze, să bea excesiv, să mănânce mai mult zahăr, să facă exerciții fizice mai puțin și așa mai departe. Oamenii sănătoși se comportă foarte diferit de cei care nu sunt și este imposibil să corectăm toți acești factori.

O altă problemă cu studiile observaționale este că acestea se bazează de obicei pe chestionare de frecvență a alimentelor în care se așteaptă ca oamenii să-și amintească ce au mâncat în trecut. Este întotdeauna o idee proastă să luați decizii de sănătate bazate doar pe studii observaționale. Există multe cazuri în istorie în care studiile controlate arată în cele din urmă efectul exact opus. De exemplu, un studiu de sănătate al asistenților medicali a arătat odată că terapia de substituție cu estrogen ajută la reducerea bolilor de inimă la femei. Mai târziu, un studiu controlat a constatat că de fapt a crescut riscul.

Optimizarea cărnii roșii

Când carnea este gătită la o temperatură ridicată, aceasta poate forma compuși nocivi. Acestea includ amine heterociclice, hidrocarburi aromatice policiclice și produse finale de glicație avansată.

Aceste substanțe pot provoca cancer, nu și carnea în sine! Așa cum susțin unii vegetarieni și vegani prost informați. Un subiect de neratat. Cu toate acestea, un subiect care nu vizează calmarea carnivorelor, ci doar împărtășirea adevărului și a faptelor. Nimic altceva!

Dar acest lucru nu se aplică doar cărnii, alte alimente pot forma și compuși nocivi atunci când sunt supraîncălziți. Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că carnea dvs. nu produce aceste substanțe nocive:

  • folosiți metode de gătit mai blânde, cum ar fi tocană și abur, în loc de coacere și prăjire
  • reduceți gătitul la temperaturi ridicate și nu vă expuneți niciodată carnea la flacără
  • nu consumați alimente carbonizate și/sau afumate. Dacă carnea dvs. este arsă, tăiați bucățile carbonizate
  • dacă îți marinezi carnea în usturoi, vin roșu, suc de lămâie sau ulei de măsline, acest lucru poate reduce semnificativ substanțele descrise mai sus
  • dacă trebuie să gătești la foc mare, întoarce-ți carnea des pentru a preveni arderea ei

Mulți oameni adoră gustul cărnii prăjite și al grătarului. Dar dacă doriți să vă bucurați de carne și să obțineți toate beneficiile fără niciun efect potențial dăunător, utilizați metode de gătit mai blânde și evitați carnea arsă.

Când te uiți la tactica fricii și a titlurilor senzaționale de pe web, îți dai seama că nu există dovezi serioase care să lege carnea roșie de boala umană.

Există doar studii observaționale care adesea nu fac distincție între carnea roșie și carnea procesată. De asemenea, se bazează pe chestionare privind frecvența alimentelor și pur și simplu nu pot explica factori confuzi complecși, cum ar fi conștientizarea sănătății. Cercetarea observațională oferă sfaturi și este utilă pentru generarea de teorii, dar nu le poate testa.

În timp ce alegeți carne roșie neprelucrată și preferabil hrănită cu iarbă, asigurați-vă că utilizați metode de gătit mai blânde și evitați bucățile arse/carbonizate, probabil că nu aveți de ce să vă faceți griji. Carnea roșie gătită corect este foarte sănătoasă. Este extrem de hrănitor și este încărcat cu proteine ​​sănătoase, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale, împreună cu diferiți nutrienți despre care se știe că au un efect pozitiv asupra funcției corpului și a creierului.