legumele sunt

Chiar dacă nu alegeți cataramele dintr-o dietă sănătoasă, probabil ați auzit că legumele sunt bune. Această atitudine s-a format în capul nostru încă din copilărie, când am continuat să repetăm ​​pe un ton fals că „legume care nu mănâncă ...” și tu știi restul.

Sunt convins că ai cântat cu sentiment și acest articol este citit de adulții care încă mănâncă legume. În bine sau în rău, atunci când oamenii cresc, găsesc modalități de a complica dincolo de recunoaștere chiar și o acțiune simplă, cum ar fi consumul unei legume. Întrebările și ezitările încep să le roască. Gătirea privează într-adevăr legumele de utilitate? Dacă mănânc legume fierte, le risipesc? Există un mod adecvat de a consuma legume?

Cu această lucrare epică voi încerca să abordez în mod cuprinzător toate aceste întrebări și ezitări. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă duc printr-o cascadă de sub-întrebări care ne vor permite să înțelegem mai bine exact ce ne întrebăm și de ce răspunsurile sună exact așa.

Deoarece textul este lung, l-am tăiat în trei părți. Acesta este, evident, primul dintre ei. Vă recomand cu tărie să le citiți cu atenție și secvențial, dar dacă nu sunteți acordat secvențial și cu atenție, iată referințele la partea 2 și partea 3. Cine nu a dat clic pe niciuna dintre cele două referințe, puneți-vă costumul de baie, deoarece va fierbe, fierbe și fierbe.

Ce înseamnă să fii legumă în zilele noastre?

Deși aparent de prisos, această întrebare este complet relevantă și necesară, astfel încât să ne putem regla ceasurile în același timp și să ne reglăm receptoarele la o singură undă. Ați auzit cu toții că roșiile sunt fructe din punct de vedere botanic. Această glumă s-a epuizat de mult, iar oamenii care încă o împing nu știu că este valabilă pentru aproape toate celelalte „legume”. Din punct de vedere culinar și nutrițional, legumele sunt plante cu un conținut relativ scăzut de zaharuri simple (glucoză, fructoză), care sunt folosite pentru prepararea preparatelor sărate. În prezent, ne interesează tocmai aceste puncte de vedere.

Potrivit OMS, clasificarea legumelor variază de la țară la țară, iar diferențierea principală se datorează dacă culturile de rădăcină amidon (cum ar fi cartofii) și leguminoasele aparțin acestui grup. În Bulgaria distingem aceste două tipuri de plante de legume. Cu toate acestea, conform clasificării Departamentului pentru Agricultură din SUA, categoria include cinci subgrupuri, care sunt împărțite după cum urmează:

  1. Fasole și mazăre
  2. Legume cu amidon
  3. Legume verde închis
  4. Legume roșii și portocalii
  5. Alte legume (include lucruri precum usturoiul, prazul, ceapa etc.)

De ce este util să mănânci legume?

Consumul de alimente vegetale suficiente a fost mult timp recomandat de autoritățile și organizațiile sanitare din întreaga lume ca o parte esențială a unei diete sănătoase și un factor în prevenirea mai multor boli cronice. Potrivit Academiei Naționale de Medicină din SUA 1, fibrele pot reduce incidența bolilor coronariene și a unor tipuri de cancer. Organizația Mondială a Sănătății și Organizația pentru Alimentație și Agricultură recomandă 2 aporturi de cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi pentru prevenirea bolilor, precum și prevenirea/corectarea unui număr de deficiențe de nutrienți. Recomandările Centrului Național pentru Protecția Sănătății Publice de la Ministerul Sănătății 3 sunt în conformitate cu aceste orientări.

Una dintre cele mai citate și cuprinzătoare recenzii din literatura științifică 4, care examinează relația dintre consumul de plante și incidența diferitelor tipuri de cancer, confirmă rolul protector al fructelor și legumelor. Fiind una dintre principalele surse de fibre din dietă, legumele sunt bune și pentru sănătatea cardiovasculară - cercetarea 5 sugerează aportul optim de 14 g de fibre la 1000 kcal pe care îl consumăm.

Ce este atât de grozav la aceste legume?

Aceasta este o întrebare aparent simplă la care nu există un răspuns extrem de simplu. Încă nu putem spune cu siguranță că am descoperit și am studiat toate substanțele bioactive din legume. Și cu siguranță nu am studiat pe deplin efectele asupra sănătății substanțelor bioactive pe care le cunoaștem în ele.

Având în vedere acest lucru, trebuie să lăudăm legumele pentru numeroșii compuși care contribuie la menținerea sănătății corpului uman. Chiar și copiii mici discută deja lucruri precum vitaminele, mineralele, fibrele și beneficiile lor pentru sănătate. Cu toate acestea, legumele sunt, de asemenea, bogate în fitochimicale - câteva specii de bază dificil de pronunțat și, prin urmare, despre care nu se vorbește de bunăvoie. Le vom contura foarte repede, acordând o atenție specială unora dintre ele:

Ce înseamnă să gătești în zilele noastre?

Vă mulțumesc pentru această întrebare, așa cum s-a spus politicos în ultima vreme. Răspunzându-i, înainte de a începe să scriu pe fond, voi putea solicita împreună cu acest material premiul „Cel mai informativ articol de pe Internet care nu va fi citit niciodată de nimeni!”.

Tehnicile de prelucrare culinară pot fi mai diverse decât legumele în sine, dar în tabelul următor vom discuta despre cele mai tipice dintre ele.

Metodă Descriere
Gătit Scufundați într-o oală cu apă clocotită
Gătit cu aburi Așezarea peste apă clocotită într-un recipient închis
Gatiti la foc mic, fierbeti la foc mic Gătit într-un lichid sub punctul de fierbere
Gătit sub presiune Gatiti intr-un recipient bine inchis cu apa, care asigura un punct de fierbere mai mare
Sufocare O combinație consistentă de saltire și fierbere, de obicei sub un capac
Gătit la cuptor cu microunde Expunerea la microunde care încălzesc alimentele prin frecare moleculară
Coacerea la cuptor Pregătirea cuptorului într-un recipient deschis sau închis, de obicei fără a adăuga apă
Prăjire într-o tigaie Gatiti la foc mediu spre mare intr-o tigaie uscata
Prăjire Scufundați într-un castron cu grăsime încălzită
Soteing Pregătiți o temperatură moderată până la ridicată într-o tigaie deschisă pe un strat subțire de grăsime. Cu un prăjit, temperatura este de obicei mai mare și se folosește un wok.

Cu acest tabel de prezentare finalizez prima parte a epopei noastre sănătoase-culinare-vegetale și vă invit să veniți la:

  • Partea 2, dacă doriți să știți care este efectul tratamentului termic asupra nutrienților din legume
  • Partea 3, dacă doriți să aflați cât de sănătos este tot ceea ce este scris în cele două părți anterioare