Acest subiect este împrumutat din numărul 1 pentru 2016 al revistei 8

dulce

O exagerăm cu dulceața fără să o bănuim. Cum să nu o lăsăm să ne îmbolnăvească?

Ce este atât de rău la dulciuri și este adevărat că este rău pentru sănătatea ta? De ce zahărul este deja numit „otravă albă”?

Echipa Revistei 8 a efectuat un experiment cu privire la modul în care renunțarea la zahăr și la alimentele la care se adaugă timp de o lună afectează sănătatea. Consultanții experimentului sunt prof. Dr. Ivona Daskalova, MD. - Șef al Clinicii de endocrinologie și boli metabolice a Academiei medicale militare din Sofia. Rezultat: scădere în greutate, normalizarea tensiunii arteriale, niveluri scăzute de zahăr din sânge și concluzia că fără zahăr prinde viață!

Glucidele sunt un grup mare de substanțe organice care sunt extrem de importante pentru organismele vii, deoarece acestea și derivații lor sunt implicați în construcția moleculei ADN și sunt o sursă majoră de energie, joacă un rol cheie în sistemul imunitar, fertilizarea, protecția împotriva agenților patogeni, dezvoltarea embrionară.

Carbohidrații sunt mai multe grupuri în funcție de complexitatea structurii lor: monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide.

Cel mai important pentru noi este glucoza - produsul final al descompunerii carbohidraților și singurul zahăr care există în organism în stare liberă. Este un combustibil major în biologie și o sursă majoră de energie pentru metabolismul celular. Glucoza joacă un rol critic în producția de proteine ​​și metabolismul lipidelor. Este principala sursă de energie pentru munca mușchilor și a organelor interne. Și pentru celulele roșii din sânge și celulele creierului, este singura sursă de energie.

Glucidele sunt, de asemenea, împărțite în lent și rapid. Zahărul aparține grupului de carbohidrați rapizi - este absorbit instant și eliberează imediat energie. În timpul unei munci fizice și mentale intense o „ardem” și ne ajută să facem față sarcinii. Dar dacă această energie nu este utilizată imediat, ea se acumulează ca grăsime.

Amidonul, de exemplu în cartofi, orez și făină, este un carbohidrat lent care nu se descompune rapid și eliberează energie în timp. Sau dacă ești pe punctul de a sprinta - folosește zaharuri rapide și dacă ești pe cale să alergi un maraton - lent.

Experții Organizației Mondiale a Sănătății recomandă ca doar 5% din cele 2.000 de calorii necesare pe zi să provină din consumul de zahăr. OMS recomandă să luați până la 25 de grame de zahăr pe zi, ceea ce echivalează cu aproximativ 5 lingurițe egale. Aceasta nu include zaharurile pe care le consumăm cu fructe și legume sau lapte.

Pe lângă cafea, luăm dulciuri prin multe alte alimente și băuturi. Acesta este așa-numitul zahăr ascuns. Lista alimentelor în care este prezentă este nesfârșită, de ex. lutenitsa, pâine, muștar, ketchup, murături, pătrunjel, oțet, sos de soia, sucuri naturale, produse de patiserie, gemuri, băuturi răcoritoare etc.

Cum să evitați capcana „zahărului ascuns”? Învățând să recunoaștem adevăratele cantități din alimente. Etichetele indică faptele nutriționale ale produsului, iar datele sunt de obicei pe porție. Cu toate acestea, zahărul nu este întotdeauna descris separat de alți carbohidrați. Cum se găsește, de exemplu, într-un suc de portocale? Căutați cuvântul zaharoză pe etichetă - dacă există date despre cantitate, trebuie să știți că aceasta este cantitatea de zahăr alb adăugată produsului. Este bine să fii atent la toate cuvintele care se termină cu „-osa” - acestea sunt dextroză, maltoză și fructoză. Dacă cantitatea de zahăr nu este indicată separat pe etichetă, trebuie acordată atenție cantității de carbohidrați în grame. În cazul în care există suspiciune de multe în cutia cu suc de portocale, este cel mai probabil zahăr alb și alte zaharuri simple, deoarece carbohidrații polizaharidici precum amidonul nu se găsesc în mod natural în portocale. Dacă găsiți carbohidrați în ketchup, lyutenitsa, sosuri spaghetti, conserve de fructe etc., nu numai zahăr, ci și amidon pot fi adăugate ca umplutură pentru o cantitate mai mare.

Să recunoaștem - dulciurile sunt delicioase. Dar de ce sunt dulciurile atât de „pești” și nu putem fi mulțumiți cu un singur cookie, dar vrem din ce în ce mai mult? Și de ce, după ce am mâncat ceva dulce, în loc să ne suprimăm foamea mult timp, în curând ne înfometăm din nou?

Zaharul se absoarbe foarte repede. După ce ați mâncat un cookie, nivelul zahărului din sânge crește brusc, dar doar scurt. Apoi scade din nou atât de brusc. Scăderea zahărului din sânge dă creierului un semnal fals de foame. Așa se face că, în loc să ne satisfacă, dulciurile ne cresc apetitul.

Abuzul de gem duce la creșterea în greutate. Când se adaugă un stil de viață sedentar, lucrurile devin dramatice. Bulgarii sunt leneși. Jumătate dintre noi petrecem mai mult de 5 ore pe zi, rareori sau aproape niciodată 80% dintre bărbați, 30% dintre femei. De aceea fiecare al doilea bărbat și fiecare a treia femeie sunt supraponderali. Copiii preșcolari cu această problemă sunt de aproape 20%!

Excesul de greutate este cel mai important factor pentru așa-numitul sindrom metabolic - acumularea de grăsime în abdomen, hipertensiune arterială, rezistență la insulină și riscul asociat de diabet.

Prof. Daskalova analizează obezitatea ca cauză a diferitelor boli.

„Excesul de greutate și obezitatea sunt condiții cu o frecvență din ce în ce mai mare în ultimele decenii, motiv pentru care astăzi vorbim despre o pandemie la nivel mondial. Legătura dintre supraponderalitate, diabet și cancer este impresionantă. Excesul de greutate și obezitatea sunt factori de risc foarte importanți pentru diabetul de tip 2. Mai mult de 80% dintre pacienții cu această boală sunt obezi.

Multe date arată că țesutul adipos funcționează ca un organ activ care eliberează hormoni endocrini. Acest lucru joacă probabil un rol în procesul de transformare a celulelor normale în cancer și crește potențialul lor de creștere. Distribuția depozitelor de grăsime este, de asemenea, un factor important. Obezitatea centrală (în jurul abdomenului) este mai dăunătoare decât obezitatea periferică, având în vedere riscul crescut de cancer agresiv. Legătura dintre carcinoame și obezitate a fost dovedită. Este deosebit de important pentru cancerul de sân, endometru, pancreas, esofag, rinichi, colon și ficat. A fi supraponderal este, de asemenea, un factor major de risc pentru diabet. Există un consens în rândul experților că, în ceea ce privește ambele boli, măsurile preventive deosebit de importante sunt pierderea în greutate, activitatea fizică crescută, alimentația sănătoasă.

Țesutul adipos afectează întregul ciclu metabolic. Este un organ care produce mulți hormoni importanți și afectează echilibrul hormonal. Prin urmare, este important și pentru fertilitate. La femeile supraponderale, concepția poate fi o problemă, rămâne gravidă și pierde în greutate. Insulina este, de asemenea, un hormon de creștere - reglează metabolismul carbohidraților, proteinelor și lipidelor. "

Dacă mâncăm o mulțime de dulciuri, vom face diabet?

„Te poți îmbolnăvi, dar nu pentru că mănânci dulciuri, ci pentru că te vei îngrașa din ea. Mecanismul este după cum urmează: gemul duce la secreția de mai multă insulină, care la rândul său stimulează pofta de mâncare, motiv pentru care luați mai multe alimente și vă îngrășați. Secreția hormonului insulină este controlată de alimente. Factorii care îi cresc nivelul sunt consumul excesiv de carbohidrați și cantitatea crescută de alimente bogate în calorii pe masă. Hiperinsulinemie - Excesul de insulină are un impact foarte negativ asupra sănătății. Se asociază cu afecțiuni precum obezitatea, dislipidemia, sindromul ovarului polichistic, hipertensiunea arterială, ateroscleroza. Obezitatea și acumularea de țesut adipos în abdomen sunt invers proporționale cu sensibilitatea țesuturilor la insulină. Supraponderalitatea este asociată cu rezistența la insulină (IR) - absorbția afectată a glucozei din țesuturi. IR crește riscul de diabet. Este o sensibilitate redusă a țesuturilor corpului la acțiunea insulinei, care necesită niveluri mai ridicate de insulină pentru a obține normoglicemia.

IR este cel mai timpuriu defect măsurabil la pacienții cu risc de a dezvolta diabet de tip 2. Deși există controverse cu privire la faptul că rezistența la insulină sau funcția celulelor beta afectate este principala cauză a diabetului, se crede că IR este strâns legată de prevalența actuală. de diabet. Rezistența la insulină este observată la majoritatea pacienților cu diabet zaharat, precum și la cei cu prediabet - tulburări de glucoză în repaus alimentar și tulburări de toleranță la glucoză. Dar și la persoanele cu toleranță normală la glucoză și la membrii familiei pacienților cu diabet zaharat (potrivit unui cercetător cunoscut, până la 25% dintre persoanele din populația sănătoasă definită). Ca rezultat al IR, este afectată utilizarea glucozei în mușchi și în țesutul adipos, iar efectul supresiei insulinei asupra excreției glucozei de către ficat este redus. ”

Ea subliniază că diabetul are și un risc cardiovascular. Aceasta este o nouă înțelegere a legăturii dintre cele două probleme de sănătate și unul dintre succesele din medicina modernă. Pacienții cu nivel ridicat de zahăr din sânge au o rată mai mare de atacuri de cord și atacuri de cord Riscul este mai mare, deoarece cu cât are loc o ateroscleroză mai timpurie, cu atât apar mai devreme vasele de sânge mici și mari. La astfel de pacienți, se stabilește o mortalitate mai timpurie, spune prof. Daskalova.

Zahar alb sau brun?

Mitul popular că zahărul brun este mai util decât albul ... este doar un mit.

Culoarea maroniu se datorează prezenței melasei - un sirop gros care se obține prin rafinarea trestiei de zahăr și a sfeclei de zahăr. Cu cât zahărul este mai întunecat, cu atât sunt mai multe impurități organice în sucul plantei. Cu cât este mai albă, cu atât este mai rafinată. Producătorii procesează toate produsele în „alb”. Zaharul brun se formează când melasa revine la zahărul albit. Gustul diferit al zahărului se datorează prezenței sau absenței melasei - albul este mai deschis, iar maro este mai intens dulce și mai bogat în gust. Valoarea nutritivă a albului este de 16 calorii, iar maro - 17 calorii. Albul este 99,9% zaharoză pură și maro este 97% zaharoză, 2% apă și 1% alți compuși. Melasa din zahărul brun conține cantități neglijabile de calciu, potasiu, magneziu și fier. Atât de mic încât greu contează pentru corp.

Stevia este un bun substitut pentru zahăr. Iarbă dulce, pentru care nu există date despre contraindicații. Un alt substitut bun este siropul de agave.

Stevia este o planta cu gust dulce, care este cel mai bun substitut de zahar posibil. Stevia are un gust similar cu zahărul, dar este de aproximativ 300 de ori mai dulce. Stevia nu conține calorii și este foarte sănătoasă.

Stevia este un arbust peren care se cultivă în Bulgaria ca anual. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „planta cu miere” datorită gustului său dulce. Stevia este mult mai utilă decât toți îndulcitorii (chiar și cei naturali). La doze mari, stevia poate reduce glicemia și tensiunea arterială, ceea ce nu este sigur pentru persoanele care suferă de astfel de probleme. OMS definește stevia ca fiind complet inofensivă.

Cei mai mari consumatori de stevia la nivel mondial sunt japonezii, care îl folosesc ca îndulcitor din 1954. În Japonia, exportul său este interzis și din ce în ce mai multe produse sunt produse cu stevia în loc de zahăr. În Statele Unite, este folosit ca îndulcitor în armată, deoarece aspartamul s-a dovedit deja cancerigen și mulți oameni s-au îmbolnăvit și au condamnat producătorul. Stevia este aprobată oficial ca supliment alimentar. Stevia a fost interzisă pe piața bulgară de aproximativ un an, dar după ce a câștigat un proces al uneia dintre companiile de distribuție în fața Curții Supreme, planta cu miere este disponibilă gratuit pe piață.

Stevia - calități nutriționale

Stevia este bogată în glicozide dulci (stevioside), care sunt implicate în metabolism, dar fără insulină, și normalizează nivelul zahărului din sânge. Stevia conține vitaminele A, C, grupa B, minerale: potasiu, zinc, fier, calciu, magneziu, seleniu, aminoacizi, pectină, fibre etc. În ciuda dulceaței puternice - fără calorii.

  • Utilizarea regulată ca îndulcitor normalizează nivelul zahărului din sânge și al insulinei.
  • Îmbunătățește starea sistemului cardiovascular.
  • Scade nivelul colesterolului „rău” din sânge.
  • Are un efect tonic și întărește sistemul de denumire.
  • Îmbunătățește activitatea tractului gastro-intestinal.
  • Este bine pentru ficat.
  • Protejează dinții de cariile, gingiile de parodontită .
  • Are acțiune antiseptică și antiinflamatoare.
  • Calmează sistemul nervos.
  • Ajută la curățarea toxinelor și a toxinelor din corp.

Este disponibil pe piața bulgară sub formă de tablete îndulcitoare, pungi de ceai, frunze uscate de infuzie.

Testat de rețeta noastră de familie: La 1,5 litri de apă clocotită adăugați 2-3 pliculețe de ceai la alegere + 1 vârf de frunze de stevia uscate. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 minute. Scoateți de pe foc și apoi înmuiați timp de aproximativ 5 minute. Se strecoară, se toarnă într-un termos și se bea pe tot parcursul zilei. Cantitatea de stevie este determinată de gustul pentru dulceață.

Articolul folosește materiale din numărul 1 pentru 2016 al revistei 8.

Mulțumesc din suflet echipei revistei pentru subiectele interesante.