Conform tuturor punctelor de vedere moderne, alimentele prăjite sunt foarte dăunătoare sănătății. Prăjirea este baza pe care se prepară mâncarea în restaurantele de tip fast-food. Acest lucru este doar parțial adevărat.

cărnii

Mâncarea prăjită poate fi, de asemenea, hrănitoare, gustoasă și chiar sănătoasă, cum ar fi gătită sau coaptă, atâta timp cât sunt respectate regulile pentru prepararea mâncărurilor prăjite. Care sunt regulile de bază conform cărora alimentele din carne trebuie preparate prin prăjire?

Alegerea grăsimii

Prăjirea grăsimii trebuie aleasă în funcție de modul în care rezistă la temperaturi ridicate. Uleiul de floarea-soarelui este cel mai frecvent deoarece nu are practic gust și nu afectează gustul alimentelor.

Untul de arahide și uleiul de măsline sunt considerate cele mai sigure grăsimi, deoarece nu ard nici peste 200 de grade, nu conțin colesterol și sunt sărace în acizi grași saturați. Cu toate acestea, au aroma și gustul lor specifice, care schimbă gustul final al mâncării și sunt, de asemenea, mai scumpe decât uleiul de floarea-soarelui.

Ca cea mai bună grăsime pentru prăjirea cărnii untura este indicată, dar este bogată în grăsimi saturate și colesterol.

Cantitatea de grăsime pentru prăjit

Pentru dreapta prăjirea cărnii grăsimea nu trebuie să fie scăzută deoarece carnea poate arde. Pentru a limita absorbția grăsimii în carne, aceasta ar trebui să reprezinte aproximativ 8% din greutatea cărnii. Acest lucru va oferi, de asemenea, o textură crocantă alimentelor.

Alegerea unei tigaie

Oțelul și fierul sunt cele două materiale care permit distribuirea uniformă a căldurii în toate punctele vasului, grăsimea este încălzită uniform și carnea este prăjită cel mai eficient. Tigaia trebuie să aibă un fund greu.

Temperatura de prăjire

Temperatura optimă, care nu permite eliberarea substanțelor nocive și conferă o textură bună cărnii, este de 180 de grade. Carnea nu va arde și nu va fi înmuiată în grăsimi.

Condimente pentru carne înainte de prăjire

Carnea nu trebuie sărată înainte de prăjire, deoarece va deveni uscată. Sararea trebuie făcută cu puțin timp înainte de scoaterea definitivă din tigaie. Diferitele tipuri de marinate păstrează carnea proaspătă și, de asemenea, aromează și o înmoaie cu condimentele care sunt amestecate pentru a face marinada. Pâinea păstrează și carnea proaspătă și crocantă.

Recomandări pentru prăjirea cărnii

Carnea umedă nu trebuie prăjită, trebuie uscată cu un șervețel înainte de a fi așezată în tigaie, deoarece carnea umedă reține aburul, ceea ce face dificilă prăjirea. Pentru prăjirea bucăților mici de carne nu trebuie pus un capac, acestea vor arde mai ușor dacă sunt acoperite.