plovdiv

Mirosul de kebaburi, beri în pahare de plastic, felii de lyutenitsa în mișcare rapidă - o astfel de atmosferă a devenit banală cu ocazia așa-numitei festivaluri culinare în Plovdiv. Chiar dacă unele dintre aceste evenimente sunt prezentate în mod inerent ca muzicale sau în alte scopuri culturale, cele predominante sunt mâncarea și băutura.

O mare parte din aceste festivaluri sunt finanțate în cadrul Capitalei europene a culturii 2019 sau prin Calendarul cultural al municipiului Plovdiv. Cultura are într-adevăr mult de-a face cu obiceiurile alimentare, așa cum scrie Mark Kurlanski, „Alimentația este o activitate centrală a civilizației și una dintre cele mai importante mărci ale unei culturi”. Cu toate acestea, s-a păstrat această idee în zecile de festivaluri din Plovdiv, precum Plovdiv Mezi, Mood for food, Street Food & Art Festival, dar și ca Shake that Hill, Adunarea Națională Plovdiv, Old Town Holidays și multe altele. Multe dintre aceste evenimente care durează 2-3 zile coincid în date și acoperă locații precum dealurile, centrul Plovdivului, Lauta etc.

În urmă cu câțiva ani, Plovdiv nu cunoștea astfel de evenimente culinare. Unii dintre restauratori au decis apoi să-și promoveze activitățile și diversitatea bucătăriei, arătând unele dintre meniurile lor în cantități mici la prețuri simbolice și chiar gratuit. Dar apoi ideea a degenerat radical. Astăzi asistăm la o abordare diferită - grătare scumpe și burgeri în jamburete de câteva zile.

Cum afectează numeroasele festivaluri din orașul de sub dealuri restaurantele, formează o cultură alimentară adecvată, este ideea autentică a diversificării meniurilor de calitate conservate sau domină cultura târgului din sat. Am căutat răspunsuri la aceste întrebări de la unii dintre restauratorii din Plovdiv.

Se pare că restauratorii se gândesc chiar să prezinte o declarație comună pentru eliminarea acelor festivaluri din Plovdiv care subminează piața și cultura alimentară. Sunt doar câțiva care nu văd nicio problemă în astfel de spectacole.

Vezi comentariile pe această temă:

Neverna Barbova, Gastronomie: aceste festivaluri sunt o afacere și au înlocuit ideea originală de promovare a site-urilor. Rezultatul este o cifră de afaceri extrem de redusă, puțini turiști și lipsa evenimentelor interesante din timpul Plovdiv 2019

Ivo Prodanov, Memory and Hemingway: Nu văd care este problema, clienții restaurantelor și festivalurilor sunt complet diferiți.

După părerea mea, ar trebui să existe astfel de festivaluri. Adevărat, să nu fie în fiecare săptămână, dar o dată sau de două ori pe an nu este nimic în neregulă. De exemplu, evenimente la scară largă de acest rang se desfășoară în Germania, cum ar fi Oktoberfest și alte evenimente similare. După această logică, toate restaurantele de acolo ar trebui să falimenteze dacă aceasta este problema. Nu văd ce îi împiedică pe colegi? Aproape totul este situat pe strada Central City și, în același timp, cel puțin conform observațiilor mele, toate restaurantele din centru sunt pline. Asist în permanență la controverse pe această temă și, desigur, la părerea extremă că aceste festivaluri ar trebui eliminate. Și dacă pleacă? Vizitatorii lor vor merge în alte părți ale orașului - în Tracia, Kyuchuk Paris sau Karshiyaka - pentru a căuta restaurante? Dacă o persoană vrea să meargă la un restaurant, nu se va așeza niciodată să mănânce kebab-uri pe stradă. Publicul este complet diferit și nu cred că este afectat nimeni. Particip la asemenea, am participat acum la Orașul Vechi. Acum nu am participat la „Starea de spirit pentru mâncare”, de altfel chiria de acolo este nelegiuită și, având în vedere că este făcută de rezidenții din Sofia, acest lucru îi irită foarte mult pe restauratorii noștri. Dar nu văd ce îi poate deranja atât de mult, repet că aceștia sunt clienți complet diferiți.

Nikolai Borukov, Salt and Pepper și Verdi: Ceea ce a devenit ideea unui „târg alimentar” este pub-urile și profitul. Este bine să faci aceste festivaluri, dar lasă-le să fie cu restaurante din Plovdiv cu oameni din Plovdiv.

Festivalurile de acest tip sunt rele pentru că atrag oamenii și restaurantele rămân goale. Acest lucru este logic. Cultura consumului de oameni este diferită, dar într-un fel sau altul aceste evenimente afectează afacerea și de toate felurile - restaurante de cartier, pub și boutique. Este bine să aveți astfel de festivaluri, dar acestea ar trebui să fie amplasate în afara orașului. Nu există nicio modalitate de a plăti contribuții de asigurări sociale, impozite etc., și cineva care să se prezinte câteva zile, unele dintre ele chiar în contracte civile sau fără nimic și să atragă cifra de afaceri a afacerilor locale, care infuzează mult mai mulți bani economia. Ceea ce a devenit ideea unui „târg alimentar” este cârciuma și profitul. Este bine să faci aceste festivaluri, dar lasă-le să fie cu restaurante din Plovdiv cu oameni din Plovdiv. Pentru ca Plovdiv să aibă ceva de mâncare, nu?

Julian Alexiev, Note di Vino: Acestea sunt festivaluri parazite - imprimante de bani. Sunt un compromis absolut cu calitatea și sănătatea clienților.

Boyko Kachulev, Torro Grande: Dacă se organizează astfel de evenimente, trebuie să le facem restauratori.

Toată lumea este într-o dispoziție negativă. Fără cerințe sanitare, fără case de marcat, acești oameni fac ceea ce doresc și municipalitatea le tolerează. Desigur, există o scădere a prezenței în timpul acestor evenimente, este normal să aveți un val scăzut. Nu este atât de mare, dar cu siguranță vedem o tendință similară. În acest moment, prin acest tip de evenimente, ne întoarcem cu 20 de ani în urmă la stilul burților. Vedem un comportament foarte elementar. Toți, în calitate de restauratori, am făcut investiții uriașe pentru a construi locuri moderne cu personal bun și toate atributele necesare. Dacă se organizează astfel de evenimente, acestea trebuie să fie formate de noi - noi toți restauratorii pentru a pregăti mai multe meniuri care sunt la un preț preferențial, dar pentru a folosi oricum baza fiecăruia. Oricare ar fi restaurantul de clasă scăzută sau înaltă, să mizăm chiar și pe mâncarea tradițională. Dacă există un concert organizat, lucrurile stau altfel. Dar a face un festival alimentar pe dealurile prăfuite și parcuri pe cont propriu este ridicol.

Naiden Kehayov, Amore și Porto Greco: Personal, nu mă deranjează, nu văd ce se poate face

În industria restaurantelor este normal ca cifra de afaceri a acestui tip de evenimente să scadă. Afacerea suferă de acest lucru, există o mulțime de recenzii negative. Nu simt atât de mult, dar există restaurante care sunt foarte afectate. Depinde foarte mult de locație - în „Amore” există un ușor declin, pentru „Porto Greco” nu am încă observații. Personal, nu mă deranjează, îl accept ca pe ceva normal și nu văd ce se poate face în legătură cu asta. Ar fi foarte interesant dacă am monta corturi și ne vom prezenta mâncarea într-un mod mai interesant. Pe de altă parte, pur din punct de vedere economic, organizarea unui astfel de eveniment nu reprezintă o sumă mică de bani. De aceea, cu astfel de grătare de bere se alege o parte foarte mare din costuri. Prin urmare, ar fi bine pentru noi, dar nu și pentru organizatori.