Rețetă de brânză de casă - asigurați-vă că o notați

rețetă

Există mai multe rețete și modalități de a face brânză de casă, dar următoarea metodă este foarte convenabilă de depozitat, poate fi depozitată în saramură sau în frigider. Sper să vă fie utilă rețeta mea:

Ingrediente necesare:
 5 litri de lapte proaspăt de vacă
1 lingură sare
50 ml. apă călduță
1 lingura cheag
1 litru de apă călduță
1 lingură plină de sare sau 18 g.

Pregătire:
 Aceasta este baza pentru brânză, pe care o prepar de 2-3 ori pe an. Din această bază puteți face diferite tipuri de brânză, iar pentru mine aceste trei sunt cele mai practice, procedura de preparare pe care o puteți citi mai jos.

Recipientele uzate trebuie să fie curate, spălate cu apă clocotită, deoarece laptele este foarte sensibil. 5-7 litri de lapte proaspăt dau aproximativ 1 kg de brânză.

Încep să fac brânza pe la 5-6 seara. Într-un pahar amestecați aproximativ 50 ml. apă rece cu 1 lingură de cheag. Se lasă 10 minute până fierbe laptele.

Încălziți laptele la 37 de grade și turnați-l într-o găleată. Înfășurați găleată într-o pătură și puneți-o deoparte la temperatura camerei.

Se toarnă cheagul cu apă în lapte și se amestecă bine. Acoperiți și lăsați 3-4 ore să coaguleze laptele, adică. până când apare un lichid galben. zer.

Prima cale
 Când laptele este coagulat, tăiați-l în cuburi cu un cuțit. Adăugați 1 litru de apă rece, acoperiți și lăsați până după-amiaza următoare timp de 5-6 ore.

Apoi transferați în tifon.

Lăsați 4-5 ore și întoarceți ocazional tifonul pentru a scurge mai ușor zerul.

Se învelește tifonul, se pune o farfurie și se pune ceva greu peste el. Las-o așa până a doua zi dimineață.

Scoateți apoi brânza din tifon, adăugați sare (1 lingură la 1 kg de brânză). Tăiați în bucăți și acoperiți cu o pungă până seara pentru a absorbi sarea. Până seara, brânza este gata și poate fi păstrată cu sare (apă rece + sare + un vârf de suc de lămâie).

Sarea se schimbă la fiecare 20 de zile. Poate fi păstrat și în frigider uscat într-un castron acoperit. Cu cât rămâne mai mult, cu atât devine mai bine.

A doua cale
 Când laptele este coagulat, tăiat în cuburi, adăugați 1 litru de apă rece, acoperiți și lăsați până la ora 17:00 în după-amiaza următoare.

A doua zi, aproximativ 5-6 ore de mână, zdrobiți bine în tifon și lăsați să se strecoare.

Se scoate pe o farfurie, se adaugă 1 lingură de sare și se amestecă bine cu mâna. A se păstra la frigider.

A treia cale
 Când laptele este coagulat în găleată, luați-l cu o farfurie și puneți-l în tifon. Lăsați să se scurgă timp de aproximativ 4-5 ore și ocazional inversați pentru a se scurge mai bine.

Apoi repetați ca în primul mod. Această brânză se păstrează cu zer sărat (zerul este sărat, ușor încălzit, răcit, apoi se toarnă brânza). Zerul se schimbă la fiecare 15-20 de zile și poate fi înlocuit cu apă sărată, fiartă.