Ce este un fel de mâncare din bucătăria tradițională georgiană intră ferm în meniul de acasă reprezentanți de naționalități complet diferite, suntem obligați să vremurile binecuvântate ale URSS. Nu este în această țară legendară mai mult sau mai puțin decât un oraș mare în care nu exista un restaurant georgian. Și într-un astfel de restaurant, trebuie servite Hwancharu, Kindzmarauli, Satsivi și Chahohbili.

prune uscate

Deci, chahohbili. Inițial, într-un fel, Georgia a pregătit o pasăre de vânat, și anume un fazan. Și în chahohbili original nu este altceva decât o modalitate de a pregăti un fazan, ca și în traducerea literală a numelui, înseamnă „pregătit ca fazan” (fazan în georgiană „hohobi”). Mai târziu, acest cuvânt a devenit un fel de mâncare gata preparat, care astăzi este preparat în principal din carne de pasăre (în special pui). De aceea, rețeta chakhokhbili este o rețetă pentru pui „gătit ca un fazan”. Seducător? Apoi încearcă să gătești.

Chakhokhbili din pui

În mod remarcabil, nici uleiul (grăsimea), nici apa nu sunt necesare pentru a face chakhokhbili. Prin urmare, pentru el este aleasă o găină „cu grăsime”. Această variantă a chakhokhbili este cea mai comună. Principalul set de produse - pui și ceapă proaspătă, orice altceva la discreția bucătarului. În cea mai faimoasă versiune, bucătarul a văzut și roșii cu condimente.

  • Pui (1 carcasă întreagă)
  • Ceapă (4 capete mari)
  • Roșii proaspete (3-4 buc)
  • Vin alb de masă (jumătate de pahar)
  • Sare și condimente (ardei roșu, busuioc, frunze de dafin, coriandru, usturoi)

Mod de preparare:

Puiul meu, se scurge și se taie în bucăți. Apoi prăjiți-le într-o tigaie uscată (fără grăsime) până se rumenesc. Pentru a face acest lucru, bucăți de pui sunt plasate într-o tigaie deja fierbinte: sub acțiunea de căldură grăsimea va începe să se topească, iar carnea se va prăji. Deci, nici pielea de pui, nici grăsimea din carne înainte de prăjire nu se îndepărtează. Se prăjește puiul și se mută din tigaie într-un alt castron.

Ceapa feliată sau în dungi se pune într-o tigaie și se prăjește în grăsime, restul de grăsime din pui. Gradul de pregătire al cepei este determinat de culoare: ar trebui să obțineți cu ușurință un saltea maro-auriu. Opriți focul, lăsați ceapa în tigaie, adăugați carnea și găzduiți roșiile. Înconjurați-le cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Apoi tăiați roșiile în cuburi, turnați în tigaie cu carnea și amestecați totul ușor. Fierbeti cu capacul inchis timp de cincisprezece minute.

După cincisprezece minute, cu atenție (pentru a nu arde pe abur) după ce scoateți capacul cu cafea prăjită, adăugați sare, condimente și vin. Coriandrul, busuiocul și ardeiul roșu iute ar trebui să fie luate din condimentele obligatorii pentru chakhokhbili. Este de dorit să adăugați un amestec specific de ucho-suneli (albastru de tul). Dar dacă ți se pare greu pentru el, atunci poți folosi un hamei-suneli condimentat mai accesibil, care include schinduf.

Adăugând condimente și sare, lăsați carnea să fiarbă la foc mic încă o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat sau ras. Se serveste cu ierburi proaspete si se orneaza cu orez, cartofi sau paste.

Chakhokhbili din miel

Dar de ce nu? Mielul poate fi „pregătit în prealabil ca fazan”. Deci, încercați această opțiune chahohbili: rețetă pentru mâncăruri de miel cu vin roșu și roșii.

  • Carne (jumătate de kilogram)
  • Ceapă (2 buc.)
  • Roșii (2 buc)
  • Vin roșu uscat (2 linguri)
  • Ulei vegetal (jumătate de cană)
  • Condimente și sare

Mod de preparare:

Mielul se gătește mai mult decât puiul. Așa procedăm după cum urmează. Toate grăsimile cu miel tăiate și încălzite într-o tigaie. Puneți o oală cu apă pe foc până fierbe apa, tăiați carnea în bucăți de mărime medie. În apa clocotită aruncați carnea (literalmente câteva secunde). Odată ce carnea „se apucă”, aruncați-o într-o strecurătoare pentru a usca și prăji tortul gras.

În timp ce carnea se prăjește, tocați ceapa și adăugați-o la carne. Se prajeste pana se prajeste ceapa. Apoi adăugați la carne roșiile tocate, vinul, dafinul, usturoiul și alte condimente, sarea, piperul, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate. Pentru garnitură pregătim orez sau cartofi.

Chakhokhbili „atrage”

În aceste scopuri, pentru a verifica aripile sau coapsele de pui ambalate (se vor cumpăra în drum spre casă în orice supermarket). În loc de roșii luăm piure de roșii, iar în loc de vin - lămâie. Relativ vorbind, vom avea o interpretare liberă a subiectului cărnii, „gătit ca un fazan”.

  • Set pui (ambalaj)
  • 2 forme de ceapa;
  • Piure de rosii (2 linguri)
  • Lămâie
  • Ulei de prăjit
  • Condimente și sare

Mod de preparare:

Curățați și tocați ceapa și prăjiți-o în ulei încins. Scoateți ceapa din tigaie și prăjiți bucățile de pui în același ulei (care au ieșit deja din ambalaj, spălat și uscat). Se diluează piureul de roșii cu apă și se toarnă ceapa de pui prăjită. Împingeți și suc de lămâie, adăugați sare și puțin zahăr și fierbeți timp de aproximativ douăzeci de minute sau treizeci. La sfârșitul gătitului, puneți câteva frunze de dafin și câțiva căței de usturoi în chakhokhbili. Servit cu orice garnitură.

Chakhokhbili „proiecte”

Această rețetă a fost publicată în cartea „Secretele gătitului la domiciliu”, publicată în Rusia la sfârșitul anilor optzeci ai secolului trecut. Cât de mult arată această rețetă ca originală, nu se poate argumenta decât. Dar, așa cum se spune, ceea ce este scris cu un stilou, nu tăiați un topor. Așa cum este scris acolo, este după cum urmează: "Pui chahohbili"

  • 1 pui
  • 2 cepe
  • 2 linguri. linguri pastă de roșii
  • 1 lingură de oțet
  • 2 linguri de vin
  • 3 linguri. linguri unt

Mod de preparare:

Puiul pregătit tăiat în bucăți mici și se prăjește. Se adauga ceapa tocata marunt, pasta de rosii, otet, vin, o jumatate de cana de bulion, sare, piper. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate. La sfârșitul stingerii puneți roșiile tocate. Înainte de servire, pe fiecare bucată de pui, o felie de lămâie și presărați cu ierburi.

După cum puteți vedea, diferite rețete chahohbili similare într-una. Carne prăjită înăbușită cu ceapă și pastă de roșii (roșii) cu adaos de ceva acru: vin, oțet, lămâie. Evident, la fel este și prepararea fazanului georgian „hohobi”, care a intrat în istoria culinară sub numele popularului fel de mâncare chahohbili - carne gătită ca fazan.

  • Carne de vita cu prune uscate
  • Coaste de porc cu caise uscate
  • Guler de porc cu ciuperci
  • Cocos cu vin

Utilizarea în timpul gătitului sau a altor feluri de mâncare din carne de tot felul de aditivi îi îmbogățește semnificativ gustul. Carne cu prune uscate, ciuperci, caise uscate, usturoi umplut, verdeață - pe scurt, posibilitățile sunt mai mult decât suficiente. Vei fi de acord că această metodă de preparare permite diversificarea semnificativă a dietei.

Poate că cel mai frecvent este carnea cu prune uscate. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, care diferă prin picantitate în detrimentul gustului dulce al prunelor, precum și al notelor sale caracteristice de înfundare. Pentru a obține vasul cu un gust luminos de carne de prune trebuie să fie gătit suficient de mult. Ca rezultat, obținem o carne ușoară, fragedă, într-un sos gros, la care pot fi preparate cartofi, orez, paste, ca garnitură.

În general, prune uscate și carne de diferite feluri. Cu el puteți găti carne de porc, carne de vită, carne de pasăre - rezultatul este întotdeauna excelent. Carnea este foarte bine combinată cu prune uscate și nuci - se obține, deși bogată în calorii, dar în acest fel de mâncare ușoară.

Cu toate acestea, este timpul să treceți la detalii - oferim o rețetă ușoară și accesibilă pentru carnea de prune.

Carne de vita cu prune uscate

  • 600 de grame de carne de vită (guler, piept)
  • 2 linguri unt sau ulei de măsline
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 2 catei de usturoi
  • 200 de grame de prune uscate
  • 150 de grame de legume sau bulion
  • sare, piper, frunze de dafin

Mod de preparare:

Morcovii și ceapa, tăiați și prăjiți în unt, adăugați carnea și continuați să gătiți - carnea ar trebui să acopere crusta. Se adaugă apoi prunele spălate, usturoiul, sarea, piperul, frunza de dafin și se toarnă bulion. Trimiteți totul în cuptor și vasul torturat la 160-170 de grade până când carnea devine destul de moale.

Se poate servi cu orez crocant sau pâine făcută din pâine Borodino.

Dacă doriți să faceți un fel de mâncare mai picant - carne de vită în franceză, de exemplu, și în loc de bulion se poate folosi vin roșu, precum și adăugarea de ierburi provensale.

În același mod poate fi preparat din carne de porc în franceză. Mai ales delicioase coaste slabe înăbușite cu prune uscate, vin, mult usturoi și ciuperci.

Un preparat foarte gustos se obține dacă gătiți carne cu caise uscate.

Coaste de porc cu caise uscate

  • 600 de grame de coaste
  • 200 de grame de caise uscate
  • 1 lingură untură
  • 1 ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • sare, piper (dulce și negru) piper
  • 2 frunze de dafin
  • 2 cuișoare
  • un castron de vermut

Metoda de gătit a cărnii cu caise uscate:

Se prăjesc coastele în untură, împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul și condimentele. Adăugați caise uscate pre-îmbibate și turnați vinul. Gatiti la foc mediu pana cand oasele se vor separa de carne.

Coaste cu caise uscate perfect cu orez fiert.

Guler de porc cu ciuperci

  • 600 de grame de gât de porc
  • 300 de grame de ciuperci
  • 1 ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • sare piper
  • 2-3 frunze de dafin
  • castron cu bulion de legume

Metoda de gătit a cărnii cu ciuperci:

Se spală, se usucă și se taie în bucăți mici.

Cu ciuperci procedăm după cum urmează: eu, curăț și trimit-o câteva minute într-un cuptor preîncălzit. Au nevoie de ceea ce se numește „ofilire”, adică. își pierd umezeala și devin parfumate.

Preparat din carne, sare, piper și prăjiți împreună cu ceapă, usturoi și condimente. Puneți toate ingredientele împreună cu ciupercile într-un vas ceramic, adăugați bulionul de legume și torturați-l la cuptor la 160-170 grade.

Ciupercile, caisele uscate și vinul se potrivesc perfect cu păsările de curte. Una dintre rețetele clasice - un cocoș în vin în franceză. Apropo, acest fel de mâncare este dat în cărțile celebrului nutriționist francez Michel Montignac.

Cocos cu vin

  • carcasă de pasăre
  • 2 cepe
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 300 de grame de ciuperci
  • 400 de mililitri de vin roșu
  • sare piper
  • ardei iute iute

Cum se pregătește un cocoș în vin în franceză:

Pasăre, spălați, uscați și tăiați în porții. Spălați ciupercile, curățați-le și tăiați-le în două părți. Carnea cu sare și piper și se prăjește în ulei de măsline. Îndoiți carnea într-o oală ceramică. Ciuperci prăjite, ceapă, usturoi și ardei iute, se toarnă vinul și se fierbe totul împreună timp de aproximativ 5-7 minute. Se toarnă sosul rezultat carnea prăjită și se trimite oala la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate. Pentru a găti un cocoș în franceză ar trebui să fie la o temperatură de 180 de grade.

Un produs proteic complet, cum ar fi carnea, este o componentă importantă a dietei noastre. După cum susțin nutriționiștii cunoscuți, nici o carne din meniu nu merită, deoarece o serie de oligoelemente esențiale și aminoacizi le putem obține doar cu acest produs. Și pentru ceea ce a făcut ca mâncărurile din carne să fie cât mai utile, merită să învățăm să le pregătim din cutie: cu diverși aditivi, francezi - cu vin, ierburi provensale. Cuvânt, pentru a aborda procesul creativ.