betty

Andre Tokev, Viktor Angelov, Petar Mihalchev

MasterChef în Bulgaria

Numărul 24, mai 2016

Exact la 21:30, de luni până miercuri, telespectatorii de toate vârstele din toată Bulgaria se „lipesc” în fața ecranelor TV pentru a urmări competițiile într-una dintre cele mai captivante emisiuni - MasterChef. Ce vor găti bucătarii astăzi? Ce va decide juriul exigent? Cine va renunța și cine va trece la râvnitul titlu MasterChef din Bulgaria?

Formatul ingenios creat de Frank Rodham este difuzat literalmente în fiecare minut oriunde în lume. Spectacolul a reușit să transforme peste 100 de bucătari amatori în profesioniști. Este produs în peste 34 de țări. Este urmărit de peste 200 de milioane de telespectatori. Ne face plăcere să vă prezentăm cei trei profesioniști excepționali care alcătuiesc juriul MasterChef din Bulgaria:

Andre Tokev: singurul câștigător al Global Masterchef Degree pentru Europa de Est, fondatorul Asociației Bulgară a Bucătarilor Profesioniști, juriul oficial al celei mai prestigioase competiții pentru bucătari profesioniști din Europa Bocuse d’Or. S-a născut la Leipzig într-o familie de bulgară și germană. Cariera sa a trecut prin principalele lanțuri hoteliere din întreaga lume, dintre care două sunt cu stea Michelin. Din 2000 este bucătar la Hilton în Franța, Austria și Bulgaria. Propriul său restaurant din Sofia este ANDRé.

Victor Angelov: primul bulgar, Chef al unui hotel de cinci stele. Co-organizator și membru al Asociației Bulgare a Bucătarilor Profesioniști. Conduce juriul MasterChef Bulgaria. S-a născut la Sofia. În 1991 a absolvit Școala de Turism și Catering ca bucătar profesionist. În 1993 a lucrat în armata bulgară în 1995. - ca manager al unui restaurant guvernamental, în 1999. - la hotelul Sheraton Frankfurt din Germania. În 2001 a început la Sheraton Sofia ca bucătar, apoi ca bucătar. Trei ani mai târziu, a condus bucătăria la Sheraton Tirana din Albania. Propriul său restaurant din Sofia este Chef's.

Petar Mihalchev: cunoscut sub numele de Maestrul bucătăriei japoneze. S-a născut la Sofia. Din 1993 a lucrat ca bucătar în diverse restaurante cu bucătărie bulgară, în 1996. conduce bucătăria unui restaurant francez. În 2002 este bucătar-șef în Malta, unde își introduce stilul unic de gătit, o combinație de bucătărie balcanică, franceză și mediteraneană. În 2008 se antrenează ca maestru sushi în Tokyo, primește diplome și certificate pentru studii culinare în Bulgaria și Japonia. Propriul său restaurant din Sofia este Miyabi.

În ciuda programelor lor încărcate, cei trei au găsit timp să se întâlnească cu cititorii revistei Betty My Pharmacy.

Cum s-a născut dragostea ta pentru arta gătitului?
Andre: Îmi plăcea să mănânc lucruri delicioase în copilărie. Și poate faptul că am crescut între două bucătării - germana și bulgara. Această plăcere de a mânca mi-a stârnit interesul de a găti singur. Apoi am decis să fac o profesie a hobby-ului meu.
Petru: Poate un talent. Bunicul meu era bucătar. Obișnuiam să stau în jurul bunicii în bucătărie. Deci, de aici a început.
Victor: Pentru mine a fost o îndrăgostire lină, lentă și treptată. Nu mi-am moștenit de la nimeni pasiunea pentru gătit, s-a născut datorită locurilor în care am lucrat și a oamenilor care m-au acceptat în echipele lor.

Care restaurant ți-a oferit cel mai mult?

Andre: Fiecare, începând cu restaurantul părinților mei. Fiecare restaurant mi-a oferit o experiență interesantă, am învățat întotdeauna din ceea ce fac, pentru că o fac cu multă dorință și plăcere.

Victor: Am obținut cel mai mult din atitudinea oamenilor din Germania, la Sheraton Frankfurt. Echipa care m-a construit ca viziune, ca disciplină, ca abilitate. Și de acolo, orice altceva a fost un upgrade.
Petru: Propriul meu restaurant, pe care eu și soția mea l-am deschis. Pentru că aici ne putem permite să gătim orice hotărâm.

De ce ai ales să lucrezi în Bulgaria?
Andre: Din cauza coincidențelor și a dorinței de a face ceva interesant în Bulgaria din experiența mea, pe care am câștigat-o în diferite țări. Cred că pot (și fac asta de 15 ani) să contribui la dezvoltarea bucătarilor și la dezvoltarea culturii culinare în Bulgaria.
Victor: Coincidență, oportunități care existau atunci, există acum. Bulgaria este un loc minunat pentru oamenii care doresc să se dezvolte, să lucreze, să se dovedească.
Petru: Am lucrat în străinătate, dar rădăcinile mele sunt în Bulgaria și am decis să „luptăm” aici deocamdată ...

Cum te simți în rolul tău de membru al juriului Bucatar sef?
Petru: Aceasta este o zi de lucru complet normală. Același lucru este mai mult sau mai puțin la fel în bucătării. Suntem în toate aceste trei poziții încât fiecare comandă, fiecare placă, trece din nou prin noi.
Victor: Am fost îngrijorat în primul an, în prima sau două competiții, pentru că, în afară de a-mi judeca propria echipă și de a judeca care dintre bucătarii mei se descurcau bine și care aveau nevoie de sprijin, nu o făcusem încă pentru un public mai mare de oameni. mai puțin pentru neprofesioniști. Dar, în momentul în care am văzut cât de mare este nivelul bucătarilor pasionați și cât cheltuiesc ei învățând noi tendințe, lucrurile au început de la sine. Mă bucur să vă cunosc. Oamenii care se înscriu la MasterChef apreciază munca pe care am depus-o și sunt fericiți să fie apreciați de noi.

Ce trebuie pentru a deveni un bucătar profesionist la nivel înalt?
Petru: Multe varice de pe picioare stau în picioare multe ore, multă căldură, multă transpirație peste plăcile fierbinți și mulți ani. Aceasta este o muncă extrem de grea. Când ai terminat cu dragoste, ignori oboseala și căldura, uiți de ele.
Andre: Trebuie să ai talent și să simți plăcere atunci când o faci, pentru că pentru a deveni foarte bun, trebuie să investești multe ore și asta trebuie să îți ofere plăcere.
Victor: În plus față de tot ceea ce am enumerat, aveți nevoie de noroc, trebuie să intrați într-un mediu potrivit. De fapt, nu știu dacă obținerea acestuia este cuvântul potrivit, deoarece dacă o persoană nu este mulțumită de locul în care se află, o poate schimba. Și mai devreme sau mai târziu va cădea în locul potrivit. Sunt mai pragmatic și nu prea cred în talent. Pasiunea, dragostea, dorința și mai ales mediul sunt foarte importante. Mediul determină dacă o persoană ar trebui să meargă sau nu într-o direcție. Unii oameni sunt motivați de un mediu bun, dar există și cei care sunt motivați atunci când le este greu.

Pentru cine este bucătăria gourmet?
Andre: Pentru mine, bucătăria gourmet este pentru toată lumea. Pentru mine, bucătăria gourmet înseamnă chiar și atunci când merg în mediul rural și îmi servesc o roșie cultivată la soare, care este incredibil de crescută, o brânză drăguță pe care au făcut-o acum, o pâine bine coaptă - și poate fi un gourmet, deoarece produsele crescut sunt cu dragoste. Așadar, putem fi gourmet atunci când mâncăm produse bune, interesante, chiar regionale. Nu se spune că trebuie să mănânc caviar pentru a fi un gourmet! Ne adunăm la o masă frumoasă pe terasă vara în grădina satului, scot câteva produse drăguțe care sunt acolo, din regiune, deschid o sticlă frumoasă de vin…. Acesta este un gourmet.
Petru: Așa este, un pui de pui poate fi, de asemenea, un gourmet. O felie prăjită și o lingură de iaurt pot fi, de asemenea, gourmet. Poate că acest cuvânt este o noutate pentru bulgar, dar nu aș spune că prezentarea în sine este o noutate.
Victor: Gourmet vine de la gourmand - o persoană care îi place și iubește produsele de calitate, combinațiile și gusturile bune. Deci fiecare poate fi un gurmand, atâta timp cât are și își cultivă în sine această dorință de a descoperi, provoca, cere. Trebuie să cerem ca lucrurile să fie bune în jurul nostru.

Care este rețeta ta pentru o sănătate bună?
Petru: Calm și aer proaspăt.
Andre: Ar trebui să te bucuri de viață și, în același timp, să o echilibrezi bine.
Victor: Rețeta mea pentru o sănătate bună este în primul rând legată de echilibrul interior al a ceea ce vreau și a ceea ce îmi dau mie și celorlalți. Are legătură cu familia și grija pentru el și dragostea pe care trebuie să o dăm și sperăm să o primim. Are legătură cu respectarea oamenilor, respectarea profesionalismului. Trebuie să vorbim despre echilibru și mai puțin viața de zi cu zi. Cu cât ne înconjurăm mai mult de viața de zi cu zi, cu atât o înrobim mai mult și asta ne cântărește. Trebuie să trăim cu mai puțin. Cu mai puține lucruri materiale și mai multă dragoste.