Ce s-a schimbat pe masa americană în 50 de ani?

schimbat

Muzeul Național de Istorie Americană, cunoscut publicului larg sub numele de Muzeul Național de Istorie Americană Smithsonian din Washington, D.C., are peste 3 milioane de exponate în istoria SUA. Muzeul oferă acces gratuit la 55 de expoziții virtuale care acoperă diferite aspecte ale istoriei și culturii americane, dintre care una este Food: Transforming American Table, 1950-2000.

Această expoziție retrospectivă ne arată cum s-au schimbat obiceiurile alimentare și cumpărăturile americane de-a lungul acestor cinci decenii, progresia și evoluția schimbării ducând la noutățile mesei americane.

Încă din anii 1950, micul dejun și mesele gata au început să devină populare, adesea în numele „progresului”, ducând la o abundență de alimente ieftine sau rapide de pregătit. Sau cel mai adesea ambele, în timp ce sănătatea rămâne în fundal. Primul astfel de restaurant a fost deschis în anii 1940 îndepărtați în orașul american San Bernardino, California de către frații Mack și Dick MacDonald. Conceptul lor de fast-food din 1948 a stabilit principiile restaurantelor fast-food de astăzi. Următorul pas a fost făcut în 1955 în Illinois, când Ray Kroc a deschis al nouălea McDonald's, iar ulterior a cumpărat lanțul de la frații MacDonald și i-a făcut unul dintre cei mai prosperi din lume.

În 1988, McDonald's a „spart” Cortina de Fier și a deschis restaurante în Iugoslavia socialistă și Ungaria.. Primul lor restaurant din Rusia - cel mai mare din lume pentru această perioadă a fost deschis la Moscova în ianuarie 1990. În ultimii ani, totuși, a existat o tendință optimistă spre sănătate - de la tradiționalele „cauciuc” pâine și chiftele de vită până la mai mulți burgeri de lux și gourmet cu carne de vită de înaltă calitate, pâine adevărată, legume proaspete, cartofi dulci și multe altele. Desigur, acest lucru se întâmplă în restaurantele mai scumpe.

Între timp, agroindustria din Statele Unite este treptat rezultatul fructelor și legumelor tratate plastifiate cu celofan, recoltatoare mecanice care se bazează mai puțin pe fermieri independenți, deoarece noua modalitate de cultivare a alimentelor vegetale este mai rapidă și mai ieftină. Ca răspuns, în anii 1970 și 1980, unii au început să se răzvrătească împotriva acestei tendințe, care este responsabilă pentru o serie de probleme de sănătate și mediu. Piețele pline de produse proaspete, carne organică și produse lactate de la fermierii locali devin rare excepții și un miraj. Revoluția alimentară din anii 1980 a fost într-adevăr o revoluție care a schimbat radical modul în care percepeam mâncarea. Iar gustul legumelor de fermă adevărate, încercat de mine personal, în Washington însuși recent - piersici suculente și parfumate, cireșe, prune uscate, murături de casă, este radical diferit de fabrica de plastic și conservele și gama de restaurante de tip fast-food. Dar sunt o raritate pentru această vastă țară! Deși piețele fermierilor au crescut de la 100 la 3.000 între 1960 și 2000.

În istoria americană, respectiv în acest muzeu, se reflectă o doamnă cu o urmă strălucitoare. Deși nu a gătit niciodată într-o bucătărie profesională, Julia Child schimbă modul în care privim mâncarea pentru totdeauna și lasă o amprentă de neșters în televiziune, cărți de bucate și gastronomie în general. De aceea i se acordă o atenție specială în istoria culinară a Statelor Unite. Bucătăria are perdele și confort și devine un simbol de televiziune al modului de viață american. Născută în California în 1912, Julia a lucrat mai întâi ca redactor în industria publicitară înainte de a servi ca furnizor strategic de servicii în timpul celui de-al doilea război mondial. În timp ce se afla în Ceylon (actualul Sri Lanka), l-a cunoscut pe Paul Child, absolvent și iubitor de artă, cu care s-a căsătorit în 1946. Paul avea un gust delicat și a introdus-o pe Julia în înaltă bucătărie când s-au mutat în Franța în 1948. Julia a căzut în în bucătăria franceză și după ce a participat la cursuri de gătit la prestigioasa școală Le Cordon Bleu și a studiat cu alți maeștri bucătari, s-a alăturat unui club de gătit pentru femei, unde l-a întâlnit pe Simon Beck, care lucra la o carte de bucate franceză pentru americani.

Cei doi pregătesc cartea împreună (împreună cu o altă expertă culinară franceză, Louise Bertole) de mai bine de un deceniu, Child concentrându-se pe traducerea din franceză în engleză.
Când a fost publicată în 1961, cartea, Stăpânirea artei bucătăriei franceze, a devenit un bestseller și a lansat Copilul spre faima mondială. A publicat peste 20 de cărți de bucate, dar a devenit o icoană culturală datorită spectacolelor sale de gătit, în special The French Chef. Aceasta marchează începutul unei galaxii de bucătari populari TV care sunt scrise pe o tablă din muzeu.

În calitate de gazdă a uneia dintre primele emisiuni naționale de televiziune din America, veselia și pozitivismul, entuziasmul și comportamentul direct au câștigat numeroși fani în timpul celor 10 ani de difuzare ai emisiunii. Copilul a trăit până în 2004, cu puțin timp înainte de a împlini 92 de ani. Julia Child este mai mult decât un titan culinar.
A arătat americanilor obișnuiți calea către cultura franceză prin mâncare.
Americanii știau bucătăria franceză înainte de Child, dar a pus-o la dispoziția americanilor de clasă mijlocie și le-a introdus produse precum anghinarea, care sunt meniul zilnic de astăzi, dar în anii 1960 a necesitat o plimbare până la magazinele alimentare.

Copilul a demonstrat o dietă diferită față de americani, în timp ce America de după război era interesată de mâncarea rapidă și convenabilă. Anii 1950 au inaugurat era restaurantelor de tip fast-food și a agriculturii industriale, care au fost deja discutate, evidențiind beneficiile alimentelor conservate, congelate și procesate. Înainte ca „alimentele locale”, „dezvoltarea durabilă” și „produsele organice” să intre la modă, Julia Child a promovat produse proaspete, reale. În plus față de colecția sa de tigăi de cupru, doamna populară a „îmbrățișat” aspectul procesorului de bucătărie - o mașină inventată în Franța, care a numit-o una dintre cele mai bune invenții culinare vreodată. Cuptorul cu microunde nu a fost atât de impresionant pentru ea. Astfel, colecția muzeului prezintă o serie de aparate noi, modelând bucătăria modernă în acel moment.

Mâncare: Masă americană transformatoare, 1950-2000 arată, de asemenea, dezvoltarea vinificației, industria tutunului, influența bucătăriilor etno și în special a mexicanului și a chinezilor. Mâncarea mexicană provoacă chiar și o mică revoluție în specificul alimentelor americane.

Generația americană de după război, „întărită” de milioane de imigranți, a cumpărat adesea pâine, sosuri, condimente exotice și legume din magazine precum Micul Vietnam, Coreea Mică și Micul El Salvador.

Încă din anii 1960, California a luat forma ca centru de vin și, din 1985, a dovedit că poate oferi nu numai vin care este comparabil cu vinul european, ci și superior acestuia. În anii 1970, cramele și clădirile cramelor au început să fie afișate, subliniind identitatea lor. California produce în prezent aproximativ 90% din vinul SUA și este cea mai mare și cea mai importantă regiune viticolă din afara Europei. Este al patrulea cel mai mare producător de vin din lume după Franța, Italia și Spania. Văile Napa și Sonoma (Moon Valley), situate la nord de San Francisco, în California, sunt cele mai renumite regiuni viticole din America, iar Napa Valley găzduiește peste 600 de vinării.

Astfel, masa alimentară americană sau coșul de consum se îmbogățește în abundență și conținut caloric, cu multe arome etnice, uneori chiar pierzându-și identitatea pentru a se regăsi în prezent.

  •