Vinul este mai vechi decât istoria noastră scrisă și chiar umanitatea însăși. Există vin, deoarece există viță de vie și cu mult înainte ca o persoană să cunoască efectul său plăcut și îmbătător. Cele mai vechi dovezi arheologice ale vinului de struguri au fost găsite în Georgia cu mai bine de 10.000 de ani în urmă. Pe numeroase desene, papirusuri și pietre funerare, omul muncitor, luptător, iubitor și suferind este aproape întotdeauna descris cu un pahar de vin în mână. Până în prezent, vinul este un însoțitor indispensabil al oamenilor în viața lor de zi cu zi și pentru cea mai mare parte a istoriei sale este strâns legat de politică și modă. Da, există modă în vin de cel puțin două milenii, iar recent au devenit deosebit de importante, deoarece au o valoare de piață serioasă.

revizuire

Ultimii 15 ani în vin au fost atât de intensi, încât uneori îi înțeleg pe chinezi care spun că este un blestem să trăiești în vremuri interesante. Cea mai proeminentă tendință din ultimul deceniu este cea a vinurilor din soiurile locale: Assirtiko din Grecia, Gruner Veltliner din Austria, Mavrud din Bulgaria, Naringje din Turcia, Saperavi din Georgia - cu cât sună mai îndepărtat și exotic, cu atât mai bine. Lumea vinului este saturată de Cabernet Sauvignon, care ar putea proveni atât din Chile, cât și din Bulgaria, sau din Shiraz, care arată, fără îndoială, ca gust australian, dar de fapt provine din Franța. Soiurile locale cu fața lor reală, uneori retrasă și sălbatică, dau senzația de neînlocuit de autenticitate, iar acest lucru este extrem de rar în lumea globalizată și superficială modernă. Bulgaria este o țară antică a vinului care are ceva de arătat în acest sens și, deoarece în prezent luptă pentru o identitate a vinului (nu numai pe scena mondială), este bine să ne obținem sprijinul. Dacă învățăm să cunoaștem soiurile noastre locale de vin, vom învăța și să le iubim.

În două materiale separate vom prezenta soiurile albe și roșii bulgare.

Soiuri albe locale

Pe piața mondială a vinului, Bulgaria este considerată un producător tradițional de vin roșu. Consumatorul local se vede în mod similar - ca producător și consumator de vin roșu. Cu toate acestea, adevărul este puțin diferit: vinurile albe și rozetele sunt produse și vândute într-un volum aproape egal cu cel al roșilor, iar acest lucru nu este recent. Atitudinea ambivalentă a bulgarilor față de vinul alb se datorează sugestiilor din folclor, care l-au etichetat ca fiind de calitate mai slabă și mai simplă decât roșu, adică fără potențial de dezvoltare și maturare. De asemenea, a fost declarat „vin pentru femei”, orice ar însemna asta. Nu este nevoie de o astfel de atitudine: vinul alb este mult mai complex și mai profund decât pare la prima vedere. Este puțin probabil ca albul bulgar să devină vreodată o competiție a Mosellei, Alsacei sau Loirei, dar nu este nevoie de asta - își are locul în viața noastră locală și în viața de zi cu zi.

Ca iubirea

la stilul oriental din deserturi, ambele soiuri albe din Balcani sunt parfumate, îmbătătoare, voluminoase și cumva gânditoare. Nu sunt la fel de strălucitori și săraci ca Noua Zeelandă Sauvignon Blanc sau Rieslingul german și se potrivesc mai bine atât în ​​bucătărie, cât și în mentalitatea noastră. Aproape fiecare regiune viticolă bulgară are propriul MISKET - Karlovo, Vratsa, Varna, Sungurlare, Plovdiv, Shumen, Veliko Tarnovo. Este important să știm că, deși identic în arome și stilul vinurilor, în majoritatea cazurilor vorbim despre soiuri diferite care nici măcar nu sunt legate între ele.

Cea mai veche și rară varietate din alte țări balcanice este moscul roșu (Karlovski). Există diferite nume în diferite regiuni ale țării - Violet albastru (Vratsa), Romashtina (Veliko Tarnovo), Muscat Sungurlarski, iar în Balcani - Trandafir turcesc (Serbia). Alte nume străine sau sinonime ale soiului nu sunt cunoscute, iar analizele genetice pictează, ca să spunem ușor, un pedigree vag. În cel mai bun caz, Muscatul roșu este un vin mineral cu note florale, completat de arome de fructe galbene, salcâm, trandafir, citrice și fructe tropicale.

Moscatul Vratsa, așa cum sugerează și numele său, se găsește în nord-vestul Bulgariei, în regiunea din jurul Vratsa, Vidin și Montana. Cu excepția țării noastre, este distribuit numai în Ungaria, iar ultimele teste ADN demonstrează că părinții săi sunt soiul moldovenesc Coarna Alba (umblat prin regiune, judecând după urmele sale de ADN din mai multe soiuri balcanice) și moscatul alb cu granulație fină. Vinurile au o aromă sinceră de muscat, completată de note de cupru-lokum și cele de flori albe și ierburi. Prospețimea este moderată. În general, Vratsa Muscat este un vin aperitiv minunat făcut pentru consum în cadrul recoltei.

Moscul Sandanski

a fost creat prin încrucișarea soiurilor Shiroka Melnishka Loza și Tamyanka (Muscat alb cu granulație fină) în 1963. Soiul are o fertilitate serioasă și oferă randamente ridicate - cu toate probabilitățile creația sa a fost dictată de nevoia de „toboșar” alb și parfumat de via în timpul comunismului. Cu toate acestea, interesul puternic pentru soiurile locale din ultimii câțiva ani poate reînvia interesul pentru Sandanski Muscat, care, datorită participării Wide Melnik Vine, este mai proaspăt și nu la fel de intruziv parfumat ca alte muschete. În nasul său, pe lângă indicii de trandafir, există și note de flori albe, tei și ferigă, corpul este rotunjit, dar nicidecum relaxat, iar finisajul este suculent și proaspăt.

Muscatul Varna a fost creat prin traversarea Dimyat și Riesling Rin în 1971 și, după cum sugerează și numele său, este distribuit în principal în regiunea Mării Negre, în jurul Varnei. Moscatul Varna este cu siguranță visul științific al cuiva pentru o varietate cu fertilitate ridicată și rezistență la frig, care, în funcție de climă, arată fie prospețimea strânsă a rislingului (climatul rece), fie capacitatea fumului de a acumula zaharuri (climatul cald). Cu alte cuvinte, o varietate din care pot fi obținute atât vinul uscat și licoros, cât și coniacul. Cuvintele cheie din acest soi, pe care lipsa de imaginație le-a numit din nou mosc, nu sunt aromele de trandafir, ci notele extrem de interesante sărate și minerale (pietre umede), însoțite de citrice, flori albe și ierburi.

Muscat sungurlar -

dacă vă uitați la informații despre Muscatul roșu mai devreme în text, veți vedea că unul dintre sinonimele sale este Sungurlar Muscat. Este destul de confuz faptul că există un alt soi separat, numit Muscat Sungurlarski, care este o încrucișare între Muscat roșu și Sauvignon Blanc. Aceasta este a doua încrucișare între un soi aromat și unul cu acizi mari după Varna Muscat, ceea ce arată că activitatea stațiilor experimentale din Bulgaria în secolul trecut a fost pe drumul cel bun. Cel târziu, putem explica acum succesul vinurilor Sungurlar, care într-un mod deosebit de bun combină un nas fin aromat cu note de flori albe, coajă de portocală și trandafir și un corp proaspăt, elegant.

Fum cunoscut sub numele de Smederevka în Serbia, Croația, Slovenia și Macedonia și Semendria în România. Patria sa este considerată a fi Bulgaria, dar teoriile despre care a fost crescut pe meleagurile noastre de pe vremea tracilor au fost respinse, deoarece recentele teste ADN i-au identificat părinții: Coarna Alba din Moldova, ale cărei gene se găsesc și în muscatul Vratsa și Gouais blanc, numit „Casanova al soiurilor”, deoarece este un părinte dovedit a peste 80 de soiuri, dintre care cele mai importante sunt Chardonnay, Gamma, Savannah, Furmint, Blaufrenkish și Riesling. Prima sa mențiune este în secolul al XVI-lea.

Deși folosit ca toboșar versatil (vinuri spumante și liniștite, rachii, rachii, struguri de masă) în perioada comunistă, cu un tratament atent al podgoriei și al pivniței, fumul ar putea da vinuri destul de interesante în stilul „Valea Rodanului” - nas delicat, dar corp flexibil și bogat - și ar putea fi cererea vinificației bulgare pentru scrisul de mână local în vinuri albe. Experimentele din ultimii ani arată că răspunde bine la îmbătrânirea pe sedimente fine, la diferite lungimi și grade de contact cu stejarul, la amestecarea cu soiuri mai proaspete și chiar la fermentarea cu piei (așa-numitele vinuri portocalii).

  • Clarificare: Tamyanka este denumirea locală a Muscatului alb francez cu granulație fină - cel mai înalt membru de calitate și elegant al familiei Muscat și, prin urmare, nu este un soi bulgar sau macedonean. Într-un alt articol ne vom concentra asupra acestei familii de vinuri străvechi și vom afla mai multe despre membrii săi.

Gergana este un alt exotic hibrid, născut în anii comunismului - și mai precis în 1972, de la trecerea lui Muscat Otonel și Dimyat. Aparent, ideea din spatele acestei încrucișări a fost de a obține un alt „cal exploatat” cu randament ridicat și rezistență la frig, potrivit atât pentru vin și distilate, cât și ca struguri de masă. O menționăm aici, deoarece după mulți ani de viață în inexistența vinului, în ultimii ani au început încercările timide de a lucra cu soiul. Ei arată că Gergana ar putea fi mai mult decât o simplă colecție de gene ale părinților ei.

Astfel, vinurile albe din Balcani au o genetică comună, deși cu fețe diferite. Împreună ar fi o forță de marketing mult mai reușită decât cea bulgară, sârbă sau macedoneană separat. Ca aproape toate țările europene, Balcanii sunt un teritoriu cu o istorie veche, neuniformă și uneori dificilă. Și dacă granițele politice și etnice din regiune sunt bine definite și apărate, atunci granițele culinare și vitivinicole sunt neclare și ar putea cădea complet dacă o permitem.

* Textul face parte din cartea de vinuri a Yanei Petkova, care va fi publicată în 2019. „Woman Today” este publicat cu acordul ei. Nicio parte a acestui material nu poate fi reprodusă fără consimțământul expres și scris al autorului.