Publicat pe 7 martie 2019 7889 vederi

aminoacizilor

Proteine sunt principalul material de construcție al corpului nostru. Nu numai că construiește organele interne, țesutul muscular, pielea, oasele și părul, dar este necesar pentru o creștere sănătoasă, pentru buna funcționare a sistemului nostru imunitar și pentru menținerea echilibrului hormonal. Corpul nostru poate folosi proteine ​​pentru energie, dar carbohidrații și grăsimile nu pot fi transformate în proteine. De aceea, în special la copii, cantitatea și compoziția proteinelor - aminoacizii din care este fabricată - sunt extrem de importante pentru o dezvoltare adecvată și sănătoasă.

Tipuri de aminoacizi și importanța lor

Cât de bine putem absorbi proteinele depinde în principal de valoarea sa biologică, care este determinată de compoziția sa de aminoacizi. Proteinele animale (carne, pește, ouă, lapte) au o valoare biologică ridicată deoarece conțin toți aminoacizii esențiali. Alimentele vegetale sunt incomplete cu aminoacizi esențiali, așa că atunci când mâncați alimente pe bază de plante, este extrem de important să combinați alimentele potrivite. Dintre alimentele vegetale, quinoa, de exemplu, conține toți aminoacizii esențiali.

Indicele valorii biologice

Indicele valorii biologice este un număr comparativ care arată raportul dintre diferite proteine ​​în ceea ce privește componentele lor amino și modul în care acestea sunt absorbite de organism. Oamenii de știință au adoptat albușurile de ou ca standard pentru valoarea biologică și l-au definit ca 100. Când combinăm alimente care au profiluri diferite de aminoacizi, putem crește valoarea biologică a proteinelor, adică le putem face complete - aminoacizii lipsesc într-un aliment sunt prezente în celălalt.

Valoarea biologică a proteinelor din unele alimente:

Cele mai bune combinații

Cerealele sunt în general mai sărace în lizină, treonină și uneori triptofan; leguminoasele sunt bogate în ele. Prin combinarea alimentelor din aceste grupuri, oferim o valoare biologică ridicată, iar atunci când combinați orez și leguminoase, valoarea lor biologică totală este mult mai mare decât individul lor.

Ouă și cartofi

Câtă proteină să iei într-o zi

Pentru adulți, cantitatea recomandată de proteine ​​pe zi conform Organizației Mondiale a Sănătății este de 0,8 g pe kilogram de greutate corporală. La copii este semnificativ mai mare (la sugari și bebeluși ajunge la 2,5 ani pe kilogram de greutate corporală), deoarece în primele luni și ani corpul uman se dezvoltă cel mai repede și are nevoie de mai mult material de construcție. Aceste recomandări sunt, desigur, generale, iar cantitatea exactă depinde de mulți factori - sex, vârstă, stil de viață, sănătate, activitate sportivă. Subiectul cantității exacte de proteine ​​rămâne unul dintre cele mai controversate chiar și în comunitatea științifică. Credința generală este că mâncăm prea multe proteine, cu excepția cazului în care este vorba de o dietă alternativă, cum ar fi veganismul. Mai multe informații despre aportul exact de proteine ​​în diferite grupe de vârstă pot fi găsite pe site-ul Organizației Mondiale a Sănătății.

Autor:
Vesela Petrova
Expert în alimentație sănătoasă

Vessela Petrova este absolventă a Institutului de Sănătate Holistică din Viena „Vitalakademie”, membru al Asociației Europene de Nutriție Clinică (ESPEN) și membru al Asociației Nutriționiștilor din Bulgaria. Pe lângă alimentația sănătoasă, Vesela folosește metodele de yoga, terapia sunetului și meditația.