Leguma purpurie cultivată acum sute de ani

roșie

Din 16.06.2011, citiți în 11 minute.

  • Tipuri de roșii albastre (vinete)
  • Compoziția nutrițională a vinetelor
  • Beneficiile pentru sănătate ale consumului de vinete
  • Riscuri pentru sănătate atunci când mănânci vinete
  • Cum să alegeți și să păstrați roșiile albastre
  • Idei culinare pentru vinete

Îți place „imambayalda” - celebrul preparat turcesc, a cărui componentă principală este vinetele? O legumă veche cultivată acum mii de ani, care încă se potrivește bine pe fiecare masă din lume. Și dacă va fi în imambayalda, caserolă sau doar kyopoolu, legumele mov rămân gustoase și sănătoase.

Vânătă (Solanum melongena) sau așa-numita roșie albastră este o plantă din genul Struguri de câine din familia Cartofilor.

Roșia albastră este o rudă apropiată a cartofului și a roșiei, iar India și Sri Lanka sunt considerate patria sa.

Vinetele sunt o plantă anuală, atingând aproximativ 120 cm înălțime, cu frunze mari, tăiate grosier, florile sunt colorate de la alb la violet, iar fructul este cărnos și de diferite dimensiuni, în funcție de varietate.

Vinetele sunt o legumă cultivată în principal datorită dimensiunii sale mari și a cărnii gustoase. Istoricii susțin că a fost cultivată în timpuri străvechi în Asia, iar secole mai târziu a fost transferată în Europa.

Tipuri de roșii albastre (vinete)

  • Vinete americane - alungite, violet închis;
  • Vinete orientale - subțiri și ușor alungite, cu pielea subțire și semnificativ mai puține semințe;
  • Vinete italiene - relativ mai mici decât alte specii, cu pielea și miezul delicat, precum și un gust semnificativ mai bun;
  • Vinete siciliene - mari, rotunde și de formă neregulată, cu pielea extrem de subțire și un gust ușor dulce;
  • Vinete albe - cu pielea groasă și miezul dur.

Compoziția nutrițională a vinetelor

Conținutul unei substanțe în 100 g de produs:

Compoziția nutrițională a vinetelor crude

Calorii din grasime

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de vinete

Vinetele, la fel ca majoritatea legumelor, sunt bogate în vitamine (A, K și C) și minerale (calciu, magneziu, potasiu, fosfor, sodiu și zinc și în cantități mai mici - seleniu, magneziu și cupru).

Mulți bucătari susțin că, pe lângă faptul că sunt sărace în calorii și relativ ușor digerabile ca hrană, roșiile albastre sunt bune atât pentru sistemul digestiv, respirator și cardiovascular, cât și pentru oase și articulații.

Sunt un bun ajutor în condiții precum gută, deoarece stimulează excreția sărurilor de acid uric din organism.

Riscuri pentru sănătate atunci când mănânci vinete

În principiu, vinetele sunt un aliment greu care împovără digestia și rinichii. Cărțile de alimentație sănătoasă nu recomandă vinete la adulții cu diverse tulburări ale stomacului, rinichilor și ficatului.

Cum să alegeți și să păstrați roșiile albastre

Ori de câte ori alegeți roșiile albastre, asigurați-vă că sunt cu piele netedă, strălucitoare și elastice la atingere. Trebuie să arate greoi pentru mărimea lor.

Roșiile albastre cu o suprafață umedă și pete întunecate la suprafață au gust modificat.

Vinetele sunt o legumă care, dacă este depozitată mult timp, capătă un gust amar și devine impropriu consumului.

Îl puteți păstra la frigider în compartimentul pentru legume fără a fi spălat și tocat.

Idei culinare pentru vinete

Nu există nicio îndoială că vinetele sunt o legumă care găsește un câmp larg de exprimare.

Dar trebuie să vă amintiți că există câteva reguli simple atunci când gătiți cu el pentru a-l face gustos și mai ales sănătos:

  • Dacă vinetele sunt proaspete, nu este necesar să îndepărtați pielea, dar când leguma este îmbătrânită, coaja sa exterioară devine mai dură și conferă un gust neplăcut vasului.
  • Vinetele conțin substanța solanină, care conferă un gust amar legumelor. De aceea, bucătarii recomandă ca vinetele să fie sărate înainte de tratamentul termic, așa că, împreună cu apa separată, se eliberează o parte din substanța amară. În plus, atunci când se prelucrează vinetele, acestea nu trebuie plasate în recipiente metalice.
  • La prăjirea roșiilor albastre, este necesar să se utilizeze mai puține grăsimi, deoarece vinetele cu structura sa poroasă absoarbă o cantitate semnificativă de grăsime, în urma căreia devine un produs nesănătos. O alternativă bună într-un astfel de caz este utilizarea containerelor din teflon.

Salată de vinete

Produse necesare: 700 g vinete mici; Pentru sos: 5-6 căței de usturoi, 50 g nuci, 4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet de vin, sare, piper, 1 ciorchine de pătrunjel

Mod de preparare: Vinetele, spălate și uscate, sunt aranjate într-o tavă. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C pentru aproximativ 25-30 de minute. După scoaterea din cuptor, acoperiți aproximativ 5 minute cu folie de aluminiu. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în felii subțiri.

Într-un bol, amestecați usturoiul zdrobit, nucile, pătrunjelul tocat mărunt, uleiul de măsline și oțetul, sareți amestecul și presărați generos cu piper negru. Aranjați feliile de vinete într-o farfurie mare și turnați peste sosul pregătit, acoperiți cu folie și lăsați-l la frigider pentru aproximativ 12 ore. Se servește cu lămâie sau roșii.

Terina cu vinete

Ingrediente: 8 vinete mici, ½ țelină, 3 morcovi, 2 cepe, 800 g roșii conservate, 100 g parmezan, 500 g brânză nesărată, 1 busuioc, 3 ouă, 100 ml vin alb uscat, 2 linguri. Pesmet, ulei, sare

Mod de preparare: Brânza se lasă să se scurgă, iar morcovii, ceapa și țelina se taie cubulețe mici și se prăjesc 5 minute într-o tigaie cu 2 linguri de ulei. Se toarnă vinul alb și se lasă până se evaporă. Adăugați roșiile, acoperiți și fierbeți timp de 40 de minute la foc mic.

Vinetele sunt tăiate felii rotunde, prăjite în ulei, apoi scurse și sărate. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, așezați pesmetul într-o tigaie dreptunghiulară, unsă, aranjați vinetele și suprapuneți feliile.

Presară cu puțină brânză parmezană, aranjează feliile de brânză, pune deasupra amestecul de legume, care se amestecă cu ouă bătute și frunze de busuioc tocate mărunt. Aranjați până când produsele sunt epuizate și este important să terminați cu vinete.

Coaceți terina timp de aproximativ 35 de minute, tăiați-o felii când este ușor răcită și serviți cu frunze de busuioc.

Mala Beingan - Vinete cu cremă (Birmania)

Ingrediente: 1 vinete mari, 200 g smântână, 1 lingură turmeric, ½ linguriță zahăr pudră, 1/3 linguriță pudră de chimen, 1/3 linguriță pudră coriandru, 1/3 linguriță ardei iute roșu, 1 ceapă, ¼ linguriță ghimbir, 3 cuișoare usturoi, 1 ardei iute, 1 lingurita faina, 1 lingurita otet, ulei, otet

Mod de preparare: Se curăță vinetele și se taie felii, apoi se înmoaie în puțină apă sărată timp de aproximativ 2 ore, se usucă și se freacă cu sare, un vârf de zahăr pudră, turmeric și o linguriță de făină. Feliile rămân încă 30 de minute.

Într-un mortar, zdrobiți usturoiul și jumătate de ardei iute, adăugați ceapa rasă, oțetul și praful de ghimbir. Apoi prăjiți vinetele într-o tigaie mare cu ulei bine încălzit, apoi așezați în aceeași grăsime piureul de ceapă-usturoi, chimen, coriandru, piper, sare și zahăr.

După aproximativ 2 minute, adăugați smântâna, amestecați bine și readuceți vinetele în amestecul parfumat. Vasul rezultat se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic.