olivier

Versiunea originală a salatei a fost realizată în 1860 de Lucien Olivier, bucătar la restaurantul Hermitage, unul dintre cele mai renumite restaurante din Moscova. Salata lui Olivier a devenit rapid populară printre vizitatorii restaurantului. Rețeta exactă, și mai exact cea a pansamentului, a fost un secret păzit cu gelozie. Se știe că salata a fost făcută din carne de fazan, limbă de vită, caviar, salată verde, crabi, murături, ouă fierte. Potrivit altor surse, au existat trufe, pește, rață afumată, dar cu siguranță nu au existat cartofi, care astăzi este ingredientul principal al salatei.

Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, unul dintre asistenții lui Olivier, Ivan Ivanov, a încercat să fure rețeta de salată. În timp ce pregătea halatul, în deplină singurătate așa cum era obișnuit, Olovie a fost convocat brusc. Profitând de situație, Ivanov s-a strecurat în bucătărie și a văzut ingredientele pe care Olivier le folosește pentru pansament, precum și cantitățile lor exacte. Ivanov l-a părăsit apoi pe Olivier și a plecat să lucreze ca bucătar la un restaurant din Moscova. Acolo a început cu suspiciune să ofere o salată asemănătoare cu cea a lui Olivier, dar sub denumirea de „Salată Capitală”, dar pansamentul Salatei Sofia era de o calitate mai scăzută - totuși ceva din salata lui Ivanov „lipsea”, spuneau gurmanii de atunci. Proporțiile exacte ale pansamentului original nu au devenit niciodată cunoscute.

Mai târziu, Ivanov a vândut rețeta diferitelor edituri, ceea ce a contribuit la faima ei. În 1905, restaurantul Hermitage a fost închis și familia Olivier a părăsit Rusia (Lucien Olivier a murit în 1883), iar în onoarea sa salata a devenit cunoscută sub numele de „Olivier ". În timp, popularitatea sa a crescut, dar, deoarece multe dintre ingredientele sale erau rare, alte scumpe sau sezoniere, treptat aceste ingrediente au fost înlocuite cu mai obișnuite și mai accesibile, ajungând astfel la versiunea de astăzi a salatei rusești.

Astăzi, verisinele salatei conțin cartofi fierți, murături, ouă, ceapă, cârnați sau carne fiartă, presărate cu maioneză - aceasta este aproximativ o versiune a salatei lui Ivanov și seamănă slab cu originalul lui Olivier. Această salată este servită în fiecare sărbătoare oficială rusă, în special în ajunul Anului Nou și în sărbătorile de iarnă. În timpul comunismului, salata verde sa răspândit în Bulgaria. Versiunea bulgară conține cartofi, morcovi, murături, mazăre, ouă, carne, de obicei șuncă, presărată cu maioneză. Salata este deosebit de populară în Iran, unde se adaugă și pui. Datorită influenței franceze asupra bucătăriei spaniole, această salată este cunoscută și acolo și conține - morcovi, conserve de ton, ouă, mazăre, ardei roșu prăjiți, măsline verzi, cartofi și maioneză.

Salata Olivier sau Salata Rusă

  • Fiecare dintre legume este fiartă sau albită într-un recipient separat, datorită duratei diferite a procedurii pentru fiecare. Este mai bine atunci când legumele sunt pre-tăiate cuburi și apoi fierte - gătitul durează mai puțin timp, iar cuburile își păstrează integritatea.
  • Legumele fierte sunt răcite în apă rece - acest lucru întrerupe procesul de gătit și păstrează integritatea bucăților.
  • În Salata mea rusească am pus de obicei: cartofi fierți, morcovi fierți, murături, șuncă afumată și (sau) salam și mazăre. Restul produselor pot varia în funcție de dispoziția mea la un moment dat sau de ceea ce am - porumb dulce, tulpină de țelină mărunțită, ouă fierte tocate mărunt (sau rase), o bucată de măr acru, pui fiert sau dacă au rămas din Curcan de Crăciun etc.

  • Paharul de măsurare are o capacitate de 250 ml. Produsele sunt măsurate, după tratamentul termic, pentru o mai mare precizie, am indicat cantitatea lor în greutate.
  • Îmi place să amestec maioneză cu puțin iaurt și muștar, dar numai maioneză poate fi folosită.

Produse necesare:

  • 663 g cartofi
  • 2 morcovi mari (165 g)
  • 85 g (cup ceașcă de ceai) murături
  • 80 g (cup ceașcă de ceai) mazăre fiartă
  • ¾ Ceasca de ceai sunca afumata, salam, pui fiert sau curcan
  • Sarat la gust
  • piper negru după gust
  • 2 oua

Pentru dresaj:

  • 150 g maioneză
  • 2 linguri (50 g) iaurt strecurat
  • ½ linguriță de muștar

Mod de preparare:

Cartofii și morcovii se curăță, se curăță și se spală. Se fierbe separat în apă sărată. Le puteți tăia în cuburi înainte sau după gătit - după cum doriți. Vedeți recomandările de mai sus în acest sens. Ouăle se fierb timp de 7 minute din momentul fierberii și se lasă sub apă curentă să se răcească. Apoi tăiați în bucăți sau radeți pe o răzătoare. Dacă folosiți mazăre conservată, scurgeți doar sucul. Mazărea uscată va trebui să fie fiartă și mazărea înghețată să fie albită timp de un minut sau două în apă fierbinte. Șunca, salamul sau alte tipuri de carne sunt tăiate în bucăți mici. Murăturile se toacă. Toate produsele sunt amestecate într-un castron mare și presărate cu sare și piper după gust.

Adăugați produsele pentru pansament și amestecați totul cu atenție cu o lingură sau o spatulă de lemn. Transferați salata într-un vas cu capac și păstrați-o în frigider.

Cu salata rusească puteți umple profiterolele și serviți ca bufet sau ca aperitiv.

Puteți servi salata cu pâine proaspătă, pâine prăjită, clătite sau altceva potrivit! Bucurați-vă!