De la bucătăria palatului la hipermarketul din cartier

bb-team

De la 04.01.2012, citiți în 8 minute.

Bucătarii din toată lumea împărtășesc o părere: cel mai bun somon este sălbatic. Este o delicatesă grozavă - cu carne sănătoasă și slabă, și este destul de picantă. Poate fi detectat cu ușurință la începutul lunii iunie, când noua captură începe să fie oferită direct de pescari sau fumată la rece timp de 12 ore pe căldura morți a crenguțelor de stejar.

Irlanda este locul unde somonul sănătos și gustos este disponibil chiar și în magazinele de lux de pe aeroport.

În mod curios, în inima Dublinului se află un magazin vechi de 180 de ani, care a păstrat tradiția și spiritul oamenilor săi, oferind tot felul de fructe de mare, conduse de pești de culoare portocalie.

Și dacă această destinație pare încă îndepărtată și nu foarte accesibilă, atunci ar fi suficient să vă opriți la cel mai apropiat hipermarket, unde puteți obține cu ușurință somon.

Somon este un grup nesistematic de pești din familia Păstrăvului (Salmonidae). De obicei migrează, reproducând în bazinele de apă dulce și, după un timp, peștii mici se întorc în ocean.

Această specie de pește are un corp alungit, subțire și turtit lateral, cu pielea argintie și o coadă scurtă ramificată.

Capul și spatele sunt presărate cu puncte negre minuscule caracteristice. Peștii mici cântăresc între 1,0 și 2 - 2,5 kg, dar unele specii (de exemplu, somonul rege) ating o greutate de 40-45 kg. Lungimea maximă a somonului Atlantic ajunge la 1,50 m.

Specii de somon

În funcție de dacă locuiește în Oceanul Atlantic sau Pacific, somonul este împărțit în mai multe specii:

  • Somon atlantic (Salmo salar);
  • Somon japonez (Oncorhynchus masu);
  • Somon regele (Oncorhynchus tshawytscha);
  • Grămadă de somon (Oncorhynchus keta);
  • Somon argintiu (Oncorhynchus kisutch);
  • Oncorhynchus gorbuscha;
  • Somon roșu (Oncorhynchus nerka);
  • Somon roz (Oncorhynchus rhodurus).

Compoziția nutrițională

Somon (Atlantic, crud) - 100 g

Compoziția nutrițională a altor specii de somon

Beneficii pentru sănătate

Fructele de mare, fiind unul dintre cele mai preferate alimente pentru consum la nivel mondial, sunt o sursă potențială de sănătate.

Gustos și hrănitor, oferă o mare parte din substanțele necesare pentru buna funcționare și bună stare fiziologică a corpului.

Cu un conținut scăzut de carbohidrați și bogat în proteine, fructele de mare sunt un bun aliat pentru orice adept al unei diete sănătoase, precum și o parte obligatorie din meniul fiecărui adolescent.

Ei bine, peștii care fac obiectul acestui articol nu fac excepție. Este o sursă excelentă de vitamina A, urmată de cantități relativ mari de vitamine B (B5, B6 și B12) și E.

Somonul este un pește cu un conținut ridicat de sodiu, potasiu și fosfor, urmat de magneziu, seleniu, zinc și fier și, în plus, în compoziția sa se găsesc grăsimi polinesaturate, mononesaturate și saturate.

Fără îndoială, conținutul de acizi grași omega-3 în combinație cu alte elemente face ca somonul să fie unul dintre cele mai bune alimente pentru consum din lume.

Consumul de somon oferă o bună prevenire a bolilor cardiovasculare, a artritei, diabetului și chiar a unor tipuri de cancer.

Acizii grași omega-3 previn formarea cheagurilor, care pot genera ulterior afecțiuni precum infarctul și accidentul vascular cerebral.

Medicii de talie mondială susțin că acești acizi au potențialul de a reduce problemele cognitive asociate bolii Alzheimer.

Nu în ultimul rând, persoanele care consumă în mod regulat alimente care conțin acizi grași omega-3 sunt mai puțin susceptibile de a suferi depresie și sunt mai puțin susceptibile de a prezenta semne de agresivitate. Uleiul de somon este un remediu excelent pentru osteoporoză.

Somonul este un pește în care pot fi găsite mici molecule de proteine ​​bioactive, care contribuie la o stare mai bună a cartilajului articular.

Selecție și depozitare

Peștele marin este relativ mai ușor de depozitat decât peștele de apă dulce. Peștele proaspăt este uscat bine, înfășurat în hârtie pergament, așezat într-un recipient etanș și plasat în cel mai rece sector al frigiderului.

În acest fel, somonul poate fi păstrat până la 2-3 zile. Pe de altă parte, peștele este înghețat la o temperatură de -18 ° C, dar spre deosebire de cel slab, somonul nu durează mai mult de 1,5 luni, deoarece cantitatea de grăsime este mai mare.

O regulă de bază de reținut este să nu îngheți niciodată peștii care nu sunt proaspeți și ale căror măruntaiele nu au fost curățate.

În ceea ce privește alegerea somonului, se aplică toate regulile cunoscute pentru alegerea peștilor. Dar, deoarece acest pește este mai des disponibil sub formă congelată, trebuie să fim atenți la durata de valabilitate a produsului.

Idei culinare

Mai mult sau mai puțin, achiziționarea de pește este asociată cu o idee pentru prepararea acestuia: marinat, afumat, copt sau prăjit, ținând cont că poate fi consumat și crud sub formă de sushi sau sashimi.

Combinația de somon cu gem, picant, ketchup sau brânză este absolut inacceptabilă din punct de vedere gastronomic.

Procesul de gătit în sine nu trebuie să fie lung, deoarece peștele poate deveni uscat și lipicios.

Ar fi dificil să se determine timpul exact de gătire, deoarece influențează o serie de factori, cum ar fi forma peștelui, dimensiunea acestuia și conținutul de grăsime.

Pentru a vă face o idee reală, puteți măsura peștele în partea sa cea mai groasă și gătiți timp de 5 până la 8 minute grosime de centimetru.

Ar fi bine să ne amintim că, dacă fileurile trebuie îndepărtate dintr-un pește întreg, atunci procentul de deșeuri este relativ mare.

De exemplu, de la 2,5 kg de somon, aproximativ 150 g sunt măruntaiele, 1 kg este deșeurile de piele și rămân aproximativ 1.350 kg de file (57%), sau 7-8 bucăți.

Iată două idei despre cum să gătești somonul: