Șampania este, fără îndoială, cea mai rafinată băutură din lume. Armonia aromelor șampaniei vine numai dacă provine din regiunea franceză Champagne (Champagne) și niciun alt vin spumant nu poate fi numit șampanie adevărată. În esență, șampania aparține vinurilor spumante, care sunt împărțite în spumante și spumante. O trăsătură distinctivă a vinurilor de șampanie este că acestea sunt obținute pe principiul fermentării secundare.

șampanie

De fapt Șampanie este un tip de vin spumant cu rădăcini franțuzești adânci, iar utilizarea denumirii este reglementată de lege (protejată pentru Europa prin Tratatul de la Madrid (1891)), și numai băutura spumantă de Champagne are dreptul legal să fie numită astfel . De regulă, doar câteva soiuri de struguri specifice sunt folosite pentru a face acest vin divin să bea. În unele cazuri acestea sunt combinate, iar în altele nu.

Regiunea Champagne în sine este cea mai nordică regiune viticolă din Franța, se întinde la aproximativ 145 km nord-est de Paris și ocupă bazinul unei foste mări interioare. Frumusețea regiunii fertile Champagne acoperă 33.000 ha și păstrează 3,4% din podgoriile din Franța.

Datorită zăcămintelor de calcar și a mișcărilor geologice, s-au format cele două platouri Montagne de Reims și Côte des blancs, unde se află majoritatea așezărilor cu numele de șampanie Grand Cru și Premier Cru. Cele mai bune beciuri de șampanie sunt în mod tradițional în jurul orașelor Reims și Epernay.

Istoria șampaniei

Până în Evul Mediu în Evora, călugării și oficialii bisericii erau implicați în principal în viticultură și vinificație. Regiunea Champagne, cu frumusețea și caracteristicile sale climatice, este adânc înrădăcinată în istoria Franței. Sf. Remy, arhiepiscop de Reims, la botezat pe primul rege francez Clovis în Champagne în 496. Secole mai târziu, între 898 și 1825, regii francezi au fost sfințiți la Reims. Ceremoniile și sărbătorile lor extravagante și fastuoase erau îmbibate de șampanie.

De fapt, originea șampaniei este încă dezbătută până în prezent. Până de curând, băutura divină a fost considerată un brevet al călugărului francez Pierre Perignon, care a primit ulterior titlul de „acasă”. Povestea spune că Dom Perignon a ajuns accidental la stadiul celei de-a doua fermentații și a primit astfel șampania, numită după el puțin mai târziu. Până în prezent, Dom Perignon este o băutură pentru „poporul ales al lui Dumnezeu”.

Treptat, a îmbunătățit tehnologia, dar principala sa problemă a fost că nu avea sticle potrivite în care să stocheze băutura captivantă. În jurul anului 1700, insularii au inventat sticle groase de sticlă, care sunt cele mai potrivite pentru depozitarea vinului "neliniștit". Dragostea engleză pentru băutură era imensă, iar șampania nu mai puțin venerată era în curtea rusă.

Producția de șampanie

Vinurile de șampanie sunt fabricate din doar trei soiuri - Pinot Noir, Pinot Meunier și Chardonnay. Pinot Noir este o varietate de Pinot Noir, care se caracterizează printr-un caracter extrem de fructat și conferă o aromă specifică vinului. Chardonnay este considerat un strugure care conferă eleganță și stil vinului, în timp ce Pinot Noir este sinonim cu gust puternic și clar. Vinurile de șampanie provin rareori dintr-o singură podgorie sau sat.

De obicei, cele mai mari fabrici de vinuri plătesc mai mult pentru materia primă utilizată de cea mai bună calitate. Vinurile lor se maturează mai mult de 15 luni, ceea ce este minimul obligatoriu și este tipic să adăugați cele mai bune vinuri de rezervă la amestecul pentru Brut sans année. Îmbătrânirea mai lungă și bună a vinului este o condiție prealabilă pentru prețul său mai ridicat.

Ceea ce distinge șampania de alte vinuri este metoda de producție - prin fermentare secundară. Se caracterizează prin două fermentații, a doua fiind indusă artificial. În cursul acestuia, sunt eliberate mici bule de dioxid de carbon, care rămân în sticlă, ceea ce crește brusc presiunea din sticle. Nu întâmplător paharul din care sunt fabricate sticlele de șampanie este mai gros.

De fapt, sticlele în care este oferit Șampanie, rezista de trei ori presiunea pneurilor auto. În fiecare zi, sticlele de șampanie sunt rotite în unghiuri diferite pentru a acumula sedimente, care apoi sunt separate cu grijă. Există 2 tipuri de șampanie în funcție de gradul de dulceață și uscăciune al vinului. Ambele tipuri sunt unice nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în ceea ce privește prețul.

Adevăratul Șampanie deține prețuri record datorită tehnologiei sofisticate de producție prin care trece această băutură divină. Cea mai veche șampanie din lume a fost vândută recent. Sticla unică are 200 de ani. Găsit în încărcătura unei nave naufragiate, a fost vândut la un preț record de 30.000 de euro.

În Champagne există o scară de parcele individuale (crus), exprimată în procente, după care viile sunt clasificate extrem de strict. 200 de sate produc șampanie, dar doar 17 dintre ele au privilegiul ca 100% din podgoriile lor să fie clasificate drept cru. Numai ei pot fi numiți Grand Cru. În 40 de așezări podgoriile sunt clasificate de la 99 la 90% - se numesc Premier Cru, iar restul, clasificate de la 89 la 80% se numesc Second Cru.

Tipuri de șampanie

Blanc de blancs - acest vin alb fin (tradus alb din alb) este fabricat exclusiv din Chardonnay;

Pătură neagră - vin (tradus ca Alb din roșu), obținut numai din struguri roșii - Pinot Noir și Pinot Noir;

Brutus - vin uscat cu un conținut de zahăr mai mic de 15 g/l;

Extra brut - conținut de zahăr de la 0 la 6 g/l;

Sec - conținut de zahăr de la 17 la 35 g/l, ceea ce înseamnă aici demisec;

Demi sec - conținut de zahăr de la 33 la 50 g/l;

Doux - dulce

De regulă, clasicul Șampanie este alb. Tehnologia de producție dictează faptul că vinul alb este produs și din struguri roșii (Pinot Noir), iar în acesta, imediat după stoarcere, modelul este separat de tescovină. Colorarea vinului se obține atunci când rămâne modelul cu tescovină. Cu cât această ședere este mai lungă, cu atât vinul roșu este mai intens.

O mare parte a șampanilor sunt stocate pe scurt ca vinuri obișnuite și cel mai adesea sunt obținute din vinuri cu ani de producție diferiți. Atunci când se utilizează un vin matur dintr-o ană, acest lucru este indicat pe etichetă prin termenul francez Millésimé. Aceste vinuri cu o recoltă specificată se fac numai în cei mai buni ani (în medie la fiecare 4 ani). Principiul principal în Champagne este de a amesteca struguri din diferite parcele și recolte. Cele mai bine vândute tipuri de șampanie sunt vinurile Brut sans année (uscate fără vintage), în funcție de stilul fiecărei pivnițe.

Etichetă pentru consumul de șampanie

Fiecare Șampanie ar trebui să fie servit răcit și ar trebui să fie la frigider pentru câteva ore înainte de servire.

Șampania se servește la o temperatură de 6-8 grade într-o găleată plină cu gheață și apă.

Chiar dacă vi se pare ciudat, regula este să deschideți șampania cu atenție, la un unghi (aproximativ 45 de grade), pentru a o păstra intactă și a-și păstra calitățile.

Șampanie este turnat cu atenție în cupe înalte de sticlă, ceea ce permite o plăcere mai lungă de la consumul băuturii de elită.

În cupele largi și împrăștiate bulele dispar destul de repede, în timp ce în cele înalte proprietățile lor de gâdilare durează mai mult.

Eticheta necesită ca ochelarii să fie pe jumătate plini. Fiecare sticlă deschisă de șampanie trebuie băută după cel mult 24 de ore, deoarece gustul său este pierdut.

Beneficiile șampaniei

Consumul de Șampanie vă poate oferi plăcere și vă poate face să vă simțiți destul de bine. Acest lucru în sine este un beneficiu, dar vinurile de șampanie au multe alte avantaje. Cercetările au arătat că șampania ajută inima prin reducerea riscului de boală Alzheimer. Băutura sofisticată scade colesterolul și protejează împotriva accidentului vascular cerebral, îmbunătățește funcția inimii și circulația sângelui. Se crede că majoritatea antioxidanților sunt conținuți în roz Șampanie.

Există chiar și o dietă care include consumul zilnic de șampanie de până la 1-2 ori pe zi. În general, băuturile alcoolice sunt bogate în calorii, dar un pahar de băutură conține doar 91 de calorii. Dieta trebuie să fie echilibrată și într-o combinație sănătoasă a diferitelor grupuri de alimente. Este recomandat femeilor să nu consume mai mult de 2 pahare mici pe zi.