Miercuri, 01 august 2012

club

Făina de ovăz este o opțiune obișnuită de mic dejun pentru copii și adulți. Porridge de fiert sau înmuiat în puțină nuci de lapte este un aliment delicios și sănătos, care are multe beneficii pentru corp și o formă bună. Dacă ați înlocuit deliciosul fulgi de ovăz cu granule procesate de mic dejun cu fulgi de porumb într-o cutie, gândiți-vă de două ori - vedeți șase dintre beneficiile ingredientelor naturale din fulgi de ovăz.

1. Reduce colesterolul
Făina de ovăz include multe fibre, iar unul dintre soiuri, beta glucanul, are capacitatea de a reduce colesterolul rău din sânge. În acest fel, fibrele reduc riscul bolilor de inimă, îngrijesc stomacul, curăță intestinele. Doza zilnică de fibre este de trei grame, iar această doză poate fi găsită într-un castron cu fulgi de ovăz. Se crede că consumul unei astfel de cantități de fibre poate reduce colesterolul cu până la 24% și reduce riscul de boli de inimă la jumătate.

2. Întărește imunitatea
Pe lângă protejarea inimii, fibrele beta gluten măresc imunitatea și ajută la combaterea inflamației. Acestea acționează ajutând celulele imune, care fac parte din prima apărare a organismului împotriva bacteriilor. Celulele sunt capabile să localizeze și să distrugă rapid bacteriile inamice pentru a preveni infecția. Făina de ovăz are alte beneficii pentru imunitate, deoarece conțin mulți antioxidanți.

3. Protecția inimii
 Făina de ovăz reduce nivelul colesterolului rău, dar crește și colesterolul bun. Terciul include ingrediente antioxidante, avenantramide, care împiedică radicalii liberi să atace colesterolul bun. Aceasta este o caracteristică care protejează inima și reduce riscul bolilor cardiovasculare.

4. Protejează împotriva cancerului de sân
 Potrivit oamenilor de știință și cercetărilor pe această temă, se dovedește că constipația poate crește riscul de cancer mamar. Se crede că constipația crește toxinele din sânge, deoarece particulele alimentare fermentează în intestin dacă rămân prea mult timp și nu sunt expulzate. Se crede că o dietă bogată în fibre reduce riscul de cancer mamar cu 40%. Avantajele fibrelor de ovăz sunt mai mari decât cele ale fibrelor de fructe.

5. Îngrijirea zahărului din sânge împotriva diabetului
 Conținutul de fibre din fulgi de ovăz are un beneficiu pentru nivelul zahărului din sânge. Fibra are grijă să stabilizeze nivelul substanțelor pentru a limita „crizele” în dimineața târziu și după-amiaza târziu, când glicemia scade brusc și murim de foame brutal. Creșterea zahărului din sânge poate crește riscul de diabet, astfel încât fibrele reduc acest risc. Magneziul din fulgi de ovăz ajută organismul să absoarbă secreția de glucoză și insulină. Se crede că o dietă cu magneziu reduce riscul de diabet cu 19%, iar aceste procente cresc dacă fibrele și vitaminele sunt incluse în dietă. Puteți consuma fulgi de ovăz cu puțin lapte, care este util împotriva bolii.

6. Puțină gluten
 Făina de ovăz include gluten, dar în cantități mici. Este ușor de digerat de adulți și copii care sunt alergici la componenta glutenului. Intoleranța organismului la ingredient este o boală autoimună, boala celiacă sau boala celiacă - o boală a intestinului subțire.

Luni, 16 iulie 2012

Einkornul cu un singur bob, Triticum monococcum, este cea mai veche specie din grupul de grâu acoperit. Acest grâu antic a fost mâncat de oameni încă de pe vremea faraonilor egipteni. Acestui grup de plante îi aparțin și einkornul cu două boabe, precum și ortograful. În timpul procesului de recoltare a grâului, tulpina este spartă și boabele în sine rămân intacte, depozitate sub cele patru straturi de coji. Pentru a fi folosit pentru alimente, este necesară o descuamare suplimentară printr-un tratament special - face produsul și mai scump, dar își păstrează calitățile utile. Cu toate acestea, planta este ușor de cultivat și nu este capricioasă în ceea ce privește condițiile în care crește.

Istoria einkornului datează din timpuri străvechi. Arheologii susțin că acest grâu a fost consumat acum mai bine de 15.000 de ani în ținuturile din jurul Deltei Nilului. Tracii au folosit einkorn cu un singur bob în meniul lor și dovezi în acest sens au fost găsite în movilele tracice. Bulgarii numesc și cele două tipuri de einkorn kapladzha. Pentru greci cultura este „tiphe”, pentru turci „siyez”, pentru israelieni „sifon”, iar pentru ruși este orkish sau polupolba. Francezii și italienii îl numesc „micul ortografiat”.

Produsul este bogat în proteine ​​și este un antioxidant extrem de puternic, precum și un bioprodus cu proprietăți curative bune. Analiza biochimică a einkornului arată că acesta conține mult mai mult magneziu, zinc și mangan decât grâul comun - cu 30% până la 50% mai mult. În plus, grâul sălbatic conține aproape de două ori mai multe grăsimi, proteine, fosfor, vitamine din grupele B și A decât alte specii.

Boabele sălbatice nu acceptă fertilizarea, nu absoarbe metalele grele și nu absoarbe radiațiile, deoarece are mai multe coji puternice. În plus, poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp în stare bună. Prelucrarea specială și imposibilitatea de a crește randamentele prin fertilizare nu sunt foarte avantajoase pentru fermieri, dar produsul este foarte util pentru organism chiar și în cantități mici datorită purității sale și a conținutului scăzut de gluten. Mamelonul nu se lipeste de intestine și protejează împotriva bolilor. Poate fi consumat de persoanele cu intoleranță la gluten, care sunt în creștere, deși conține o anumită cantitate de substanță. Grâul antic util poate fi folosit pentru a crește imunitatea, pentru a trata bolile gastro-intestinale și alergiile

Luni, 16 iulie 2012

Cacao, Theobroma cacao, este numele dat semințelor arborelui de cacao, adică boabelor de cacao, precum și produsului lor. Este un produs important pentru export în multe țări în curs de dezvoltare și este utilizat sub formă lichidă pentru a face ciocolată. Cacao se mai numește și băutura făcută din pudră de cacao, lapte și zahăr. Cuvântul cacao provine din limba aztecă, nahuatl, și provine de la numele boabelor de cacao - cacahuatl. Arborele de cacao este din familia Sterkuliev, este veșnic verde, înalt de 6-8 metri. În sălbăticie se găsește în principal în America de Nord și de Sud, Australia și unele insule asiatice, iar astăzi este cultivat în principal în America și Africa. Arborele este dificil de cultivat și poate produce până la două kilograme de boabe de cacao pe an.

Istoria cultivării cacaoului începe în America Centrală, unde planta a fost folosită de azteci. Știu arborele de cacao din secolul al XIV-lea - pe atunci era considerat sacru și era folosit ca dar de la zeul Quattsecoatl. A fost atât de apreciat de indieni încât a fost folosit ca un cip de negociere. Au făcut o băutură de cacao cu gust ușor picant, în care au pus condimente. Avea puține în comun cu gustul băuturii de cacao de astăzi. Invenția indiană pe care se fabrică ciocolata astăzi s-a numit ciocolată. Când cuceritorii spanioli au cucerit teritoriul Mexicului modern și au subjugat aztecii, au descoperit rapid calitățile cacao. În depozitele lui Montezuma II, ultimul conducător aztec, spaniolii au găsit 25.000 de sutimi de cacao, ceea ce reprezenta o avere imensă, pentru că în acel moment a fost cumpărat un sclav pentru o sută de boabe de cacao. Pentru a obține pudră de cacao, fructele mari sunt fermentate și semințele sunt separate.

Boabele de cacao conțin fosfați, amidon, 50% lipide - gliceride ale acidului palmitic, stearic și oleic, vitamina B, proteine, catechine, alcaloizi, antociani. După fermentare, semințele sunt prelucrate la fabrică, îndepărtându-se coaja, care conține un procent din teobromina alcaloidă - legată în structură chimică și acțiune de cofeină în cafea. Restul este miezul semințelor - este măcinat pentru a face o pastă din care sunt fabricate bomboane, bomboane, unt de cacao și pudră de cacao crudă. În ciuda varietății mari de aminoacizi din proteinele de cacao și a unei cantități aproximate de proteine ​​pure de 25%, cacao și ciocolata simplă nu sunt surse importante de proteine. Motivul este că mai puțin de 40% din proteine ​​sunt absorbite de corp și majoritatea sunt pierdute sau convertite în timpul procesării. Deoarece pulberea de cacao brută este insolubilă în apă, este tratată cu bicarbonat de sodiu sau carbonat de amoniu. Ciocolata cu lapte este făcută dintr-un amestec de lapte, zahăr, unt de cacao și pudră de cacao și ciocolată albă - numai din zahăr și unt de cacao. Ciocolata naturală nu conține de obicei zahăr și lapte.

Cacao este brun, cu o aromă specifică plăcută și gust amar. Untul de cacao este o masă crocantă omogenă, relativ densă, cu o culoare gălbuie, cu un miros ușor și un gust plăcut de unt. Pudra de cacao de bună calitate ar trebui să formeze o suspensie care să nu se stabilească timp de două minute. Condimentul este cel mai bine depozitat în recipiente bine închise din sticlă sau porțelan - este bine să evitați depozitarea în recipiente de plastic, deoarece uleiul esențial se evaporă ușor. Untul de cacao trebuie depozitat cu grijă, astfel încât să nu se rânceze - este cea mai scumpă componentă din ciocolată, deci este adesea înlocuit cu uleiuri de calitate mai scăzută și mai ieftine.

Teosterolii din cacao sunt transformați în vitamina Q utilă, care protejează împotriva mai multor boli, utile în special copiilor. Boabele de cacao conțin o mulțime de carbohidrați, dar majoritatea sunt fibre amidon, solubile și insolubile. Cu toate acestea, condimentul are cel mai mare efect asupra sănătății prin conținutul de antioxidanți - boabele de cacao conțin mulți polifenoli. Acești compuși sunt numiți flavanoizi - catehină, epicatechină și procianidină. Măresc rezistența capilarelor, stimulează inima, au efecte diuretice, antiinflamatorii și antibacteriene. Boabele de cacao sunt bogate în vitamine și minerale, inclusiv magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, potasiu și mangan. Cu toate acestea, conține o cantitate mare de oxalat de calciu, care irită parenchimul renal și, prin urmare, cacao nu trebuie utilizat în doze mari de către persoanele cu boli de rinichi. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, cacao nu trebuie consumat prea mult de persoanele cu bile și boli ale ficatului, precum și de persoanele cu tulburări de stomac. Este bine ca persoanele cu gastrită, colită, ulcere să bea cacao în combinație cu lapte, deoarece nu irită atât de mult mucoasa gastrică.