șapte

Rodopii occidentali sunt un amestec interesant de grupuri etnografice. Bucătăria tradițională este simplă, dar preparată cu multă dragoste. Dospat este un loc popular printre pescarii avizi din cauza barajului omonim. Acolo se ține și cel mai mare târg de maeștri de fântâni din Rhodopes. Sacrificiile și grătarul tipic de munte cu miel întreg sunt pregătite de sărbătorile mari. Bucătăria de zi cu zi este mai simplă, dar și inspiratoare. Vă prezentăm șapte feluri de mâncare tipice și puțin cunoscute.

Fluture

1/2 litru de apă, 200 g făină de porumb, 100 g făină de grâu, 150 g unt, sare
Apa este sărată și când fierbe se adaugă făina, care se amestecă în prealabil. Se amestecă constant și se adaugă în porții mici. Amestecul se fierbe pentru a obține un amestec gros. Se toarnă într-o tigaie și se „albesc” cu untul prăjit. Se consumă cu brânză.

Kutmach

3 litri de lapte proaspăt de oaie, sare
Se fierbe laptele de oaie și se fierbe la foc mic până când cantitatea se reduce la jumătate. În acest fel se îngroașă, amestecul este sărat și poate fi sigilat în borcane și păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni. Se consumă ca aliment principal cu pâine prăjită sau ca aperitiv pentru vinul roșu.


Урденик

Urda (brânză de vaci) -700-800g, 6 ouă, ulei, unt 100 g, ceapă verde 2 ciorchini, făină de grâu 500g, un pahar de apă călduță, sare
Se amestecă un pahar de apă călduță cu sare, 2-3 picături de ulei și făină pentru a obține un aluat care se amestecă bine într-o bilă mare. Apoi aluatul se împarte în două și se frământă din nou pentru a obține o bilă netedă, din care se rulează o foaie. O tigaie de dimensiuni medii este bine unsă cu ulei și se așază foaia rulată pe ea. Într-un castron separat, amestecați ouăle, adăugați urdul și ceapa verde tocată, amestecați totul și aranjați lingură cu lingură pe frunză. Din a doua bilă de aluat întindeți o a doua foaie și așezați-o pe amestec, formând marginile foii. Urdenikul așezat astfel se coace pe o sobă cu lemne, având grijă să nu-l ardă. Rotiți cu atenție pe toate părțile și așezați tava la un capăt pe o placă metalică, astfel încât să nu fie direct pe aragaz. Odată gata pe toate părțile, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească ușor, apoi rotiți și reveniți la aceeași tigaie în care a fost coaptă până acum. Reveniți la foc și întindeți untul deasupra urdenicii. Coaceți pe cealaltă parte și scoateți-l de pe foc.

Brânză de ardei

brânză de vaci - 1 kg., cinci ardei verzi, doi ardei roșii fierbinți uscați, un pahar de iaurt
Ardeii se taie în bucăți mici și se sărează abundent, se adaugă ardei iute, rămâne 24 de ore și apa separată este îndepărtată din ele. Apoi ardeii se adaugă la caș, puteți adăuga iaurt. Se lasă să crească și apoi se păstrează în borcane într-un loc răcoros și întunecat. Folosit ca garnitură la cartofii fierți.

Varză gradată

alabash - 4 capete, 1 piper roșu, 250 g unt, 100 g ulei, 1 roșie, 100 g orez, 200 g pastramă, piper roșu, un cap de usturoi; făină 1 lingură.
Alabasha este fiartă și drenată. La acesta adăugați piper tocat, pastrami și puțin ulei. Se lasă să fiarbă câteva minute. Când este aproape gata, adăugați orez, apoi prăjiți în ulei, unt și boia. Se lasă să fiarbă până când orezul este gata și se scoate de pe foc. Se toarnă într-o tigaie și se presară cu usturoi zdrobit.

Dovleac cu pastrami

Dovleac 1 kg, praz 1 tulpină, pastrami 250 g, făină de porumb 100 g, orez 150 g, unt 300 g, ardei roșu 1 linguriță, sare.
Pune dovleacul la fiert în puțină apă. Tăiați prazul și adăugați. Când dovleacul este fiert, adăugați orezul. Bateți făina de porumb în puțină apă rece și adăugați-o la dovleac pentru a o îngroșa. Vasul preparat se scoate de pe foc. Topiți untul într-o tigaie și puneți pastrama tocată mărunt, tocăniți să se înmoaie și apoi lăsați-o să fiarbă și rămâneți pe grăsime, adăugați piper roșu. Se toarnă dovleacul într-o tigaie și se toarnă amestecul din tigaie.

Cuscus cu shurupki

Apă 1,5 litri, cuscus de casă 250 g, unt 200 g, pastrami 200 g, sare
Aduceți la fiert apă sărată în care cuscusul este fiert până se înmoaie. În acest timp, pastrama este tăiată în felii mici și plasată în apă rece pentru a desaliniza până când cuscusul este gătit. Topiți untul și adăugați shurupki (pastrama tocată), prăjiți până se rumenesc. În acest timp, cuscusul este gata și scurs din apă, așezat într-o tigaie și „văruit” cu unt și chipsuri.

Rețetele au fost colectate de Albena Parzhanova