Varză murată pe capete întregi
rețetă pentru conserve de varză pentru iarnă, o rețetă dovedită, de ani, varza murată este o necesitate pe masa noastră și se prepară în mod tradițional la începutul lunii noiembrie. Pentru aceasta aveți nevoie de o conservă, 30-40 kg de varză, un pachet de sare de mare, o dorință
și încă 2-4 rădăcini de hrean, care conferă claritate ciorbei armatei, porumb de știu, mere, varză roșie, ceapă și apă.

rețete

Sunt selectate varze strânse de dimensiuni medii.

Capul este tăiat la culoare cu varza și împărțit transversal la o adâncime de 3-4 centimetri.

Aranjați varza bine într-un butoi și apăsați cu o grătar de lemn. (Cada din lemn este un lux, istorie ... de aceea folosesc o cutie de plastic și presez varza cu o piatră)

Se toarnă apă rece în care s-a dizolvat sarea - 400 g la 10 litri de apă (eu o pregătesc cu mai puțină sare 200 g la 10 litri de apă) Este mai bine să pregătiți varza cu sare de mare

Saramura trebuie să fie la 10 centimetri deasupra grătarului. Dacă doriți, adăugați câteva capete de varză roșie de salată sau un cap de sfeclă roșie pentru a colora sucul.

Pentru a spori fermentația, puneți câteva tulpini de porumb verde sau puneți o mână de boabe de porumb între rândurile de varză.

La câteva zile după turnare, saramura începe să toarne (scurgerea cu scorțișoară durează, acasă practicăm vase conectate și turnăm saramura cu un furtun)

Saramura se toarnă o dată la două zile timp de două săptămâni.

Când varza crește bine, puneți câteva mână de orz spălat deasupra. Germinează și formează un „capac”, care previne descompunerea acidului lactic format în saramură.

Când scoateți varza, capacul este ridicat și apoi pus înapoi în poziția inițială.

Partea superioară a căzii este bine închisă și legată cu o bucată de nailon, dacă nu există capac pentru cutie. Dacă țineți varza murată pe terasă, împăturiți-o cu o pătură veche, astfel încât să nu înghețe.

De ce să-ți faci propria varză murată?
* deoarece ceea ce se vinde în magazin este foarte sărat și are un conținut de oțet plus niște conservanți și alte substanțe chimice toxice, mai ales dacă este depozitat în recipiente de plastic.
* pentru că în loc de sare de masă (rafinată) puteți folosi sare de mare pentru sărarea varzei. Cu toate acestea, înainte de utilizare, ar trebui să fie bine încălzit (copt) într-o tigaie sau alt recipient pentru a neutraliza unele ingrediente dăunătoare.
* trebuie să găsiți opțiunea optimă pentru a obține varză murată de calitate cu un minimum de sare folosită, ceea ce se realizează în practică, dar o veți face pe placul dvs.
* pentru că varza murată și sucul de varză (supă armată) ar trebui consumate în principal crude, ca salată sau băutură, dar cu măsură. Apoi, utilizarea altor feluri de mâncare este bine de făcut fără sare sau cu o utilizare minimă.
* dacă este necesar, varza poate fi desalinizată scurt în apă.

Dacă nu aveți cu ce stoarce varza, spălați 2-3 sticle de Coca Cola 2 litri și umpleți-le cu apă - obțineți o greutate ideală în condiții urbane