Da, pe lângă faptul că este delicioasă, scorțișoara poate fi bună și pentru corpul nostru

bună

Începând cu 18.04.2016, citiți în 11 minute.

  • Ce este scorțișoara?
  • Cum funcționează ingredientele active din scorțișoară?
  • Diferența dintre diferite tipuri de scorțișoară
  • Efecte pozitive asupra sănătății
  • Cum se folosește
  • Efecte secundare
  • Scorțișoară și nutriție sportivă
  • Cu ce ​​putem combina scorțișoara?
  • Rețete cu scorțișoară
  • Unde putem găsi scorțișoară?

Scortisoara este unul dintre cele mai populare condimente folosite in dieta moderna europeana. O mare parte din consumatori îl folosesc ca îndulcitor, deși scorțișoara are un gust special, care nu ar fi savurat de toată lumea.

Scorțișoara, ca condiment, se extrage din scoarța copacului de scorțișoară, care se curăță la fiecare 2 ani și apoi se usucă până devine ca un pergament fin. Este rulat într-o rolă, dar în rețeaua comercială este vândut și măcinat până la o pulbere fină. Patria copacului sunt pădurile tropicale umede din Asia de Sud-Est. Scorțișoara din Ceylon este răspândită în Sri Lanka, India, Miami, iar chineza este cultivată în China, Vietnam și Indonezia.

În ultimii ani, utilizarea scorțișoarei ca mijloc de sănătate generală sau pentru a susține anumite condiții de sănătate a devenit mai frecventă. Indiferent dacă există sau nu un beneficiu real din utilizarea scorțișoarei, vom afla mai detaliat din baza științifică existentă.

Ce este scorțișoara?

Scorțișoara a devenit faimoasă în Europa în 1505, când portughezii au ajuns în Ceylon și au aflat cum este produsă. Arborele de scorțișoară provine de fapt din familia Laurel. Atinge o înălțime de 18 m. Coaja sa este de culoare maro deschis. Florile sunt galbene pal și formează un fel de ciorchini. Secretul extracției scorțișoarei a fost mult timp păzit cu atenție de comercianți. De aceea prețul său era prea mare. Portughezii învață cum să producă planta parfumată. Fiecare Ceylon cu vârsta peste 12 ani trebuia să furnizeze 18 kg de scoarță de scorțișoară pe an, o creștere în fiecare an. Acest tip de impozit a costat viața multor oameni. În același timp, munții de scorțișoară ardeau la Amsterdam pe măsură ce prețurile scădeau. Primele plantații de scorțișoară au apărut în secolul VIII în tropice și subtropice din Asia. Astăzi sunt cultivate și în Africa, America de Sud și Australia.

Se folosește în special în cofetărie, adăugând la deserturi, băuturi dulci, gemuri și marmelade, dar și în cantități mici poate fi folosit pentru condimentarea mielului și a păsărilor de curte, a gâscelor fripte, a mousse-ului de mere și prune, a vinului încălzit, a merelor coapte și a supelor de fructe, la pe care îi dă un gust plăcut. Boabele de cafea au, de asemenea, un gust mai bun dacă i se adaugă puțină scorțișoară.

Cunoscut de mult ca condiment, mai recent scorțișoara a fost studiată ca medicament. Singur sau în combinație cu alte alimente, este utilizat pentru tratarea diferitelor stări de boală. Una dintre aplicațiile sale este în lupta împotriva obezității la diabetici. Se crede că acest condiment conține o moleculă a cărei structură este similară cu cea a insulinei, precum și proantocianidină, care sporește sensibilitatea celulelor la insulină. La persoanele obeze, celulele învelite în grăsimi sunt leneșe la acțiunea hormonului antidiabetic.

Cum funcționează ingredientele active din scorțișoară?

Scorțișoara se caracterizează printr-un conținut complex de ingrediente bioactive, fiecare dintre acestea fiind asociat cu îndeplinirea anumitor funcții. Cinamaldehida este principalul vinovat pentru aroma plăcută a condimentului. Cumarina, la rândul ei, este responsabilă de gustul scorțișoarei, iar alte câteva componente, inclusiv polimerii metilhidroxiciclonei (MHCP), contribuie la efectele sistemice asupra sensibilității la insulină și la reglarea metabolismului glucidic.

Scorțișoara conține și terpenoizi, glicozide, flavonoide, taninuri și antrachinone.

Scorțișoara poate afecta metabolismul carbohidraților prin mai multe mecanisme diferite:

  • Ingredientele active MHCP imită acțiunea insulinei asupra adipocitelor, dar cu o acțiune întârziată în comparație cu insulina pură. 10 minute sunt suficiente pentru insulină și 50-60 de minute pentru metilhidroxiciclone;
  • Scorțișoara susține în mod direct funcția insulinei în sine, sporindu-i efectul de aproape 20 de ori. Acest efect a fost demonstrat in vitro;
  • Scorțișoara inhibă anumite enzime precum zaharază, alfa-glucozidază și amilază pancreatică. Inhibarea acestor enzime încetinește fluxul de glucoză și evită vârfurile de insulină.

Diferența dintre diferite tipuri de scorțișoară

Există două tipuri principale de scorțișoară pe piață.

Scorțișoara cassia este cea mai comună, ieftină și populară, iar scorțișoara din Ceylon este mai scumpă și de înaltă calitate. Există, de asemenea, scorțișoară indoneziană și scorțișoară vietnameză (Saigon), care sunt mai puțin populare.

Scorțișoara din Ceylon, numită și scorțișoară adevărată, este cea mai sigură opțiune din cauza conținutului drastic mai scăzut de agent toxic cumarină. Scorțișoara indoneziană și vietnameză nu sunt vândute tocmai din acest motiv, deoarece conțin doze periculos de mari de cumarină. Scorțișoara Cassia conține, de asemenea, doze mici de cumarină (0,31 g/kg), dar cea mai bună opțiune rămâne scorțișoara din Ceylon cu 0,017 g/kg.

Efecte pozitive asupra sănătății

  • Scorțișoara are potențialul de a reduce glicemia la diabetici și la persoanele sănătoase. La diabetici, postul de zahăr din sânge este redus cu 18-29%, iar la persoanele sănătoase cu 8%;
  • Scăderea unor markeri ai metabolismului lipidic precum colesterolul rău (LDL), colesterolul total și trigliceridele. Reducerea a fost de 7 până la 30% pentru toți markerii, dar testele au fost efectuate numai la persoanele cu diabet de tip II. Există, de asemenea, o creștere a colesterolului bun (HDL). Nu există dovezi ale unui efect similar la persoanele sănătoase;
  • Îmbunătățește sensibilitatea la insulină și poate servi la prevenirea dezvoltării sindromului metabolic și a diabetului de tip II;
  • Efect puternic antioxidant care depășește chiar ierburile cunoscute, cum ar fi usturoiul și oregano;
  • Efect potențial antiinflamator, care se poate datora conținutului bogat de flavonoide;
  • Beneficii potențiale în tratamentul bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și boala Parkinson. Posibilul mecanism este legat de blocarea anumitor proteine ​​din creier și de efectul protector asupra neuronilor. Studiile la animale și in vitro sunt disponibile în această etapă;
  • Ajută la combaterea infecțiilor bacteriene și fungice. Ajută la infecțiile respiratorii cauzate de ciuperci, precum și contracarează bacteriile Salmonella și Listeria;
  • Efect potențial în tratamentul respirației urât mirositoare și protecției dinților împotriva bacteriilor.

Cum se folosește

Scorțișoara poate fi utilizată sub formă de condiment sau aditiv alimentar, cel mai adesea ca extract apos standardizat.

Doza zilnică ca condiment este cuprinsă între 1 și 6 grame pe zi, de preferință cu mesele cu carbohidrați. 600-1200 mg zilnic sunt recomandate ca extract.

Efecte secundare

Sunt posibile reacții alergice, în unele există o creștere a poftei de mâncare. Femeile însărcinate ar trebui să fie deosebit de atente cu utilizarea scorțișoarei, în doze mari apare ca un stimul uterin, dar este sigură cu moderare. Evitați complet uleiul.

Principalele probleme asociate cu scorțișoara sunt cauzate de ingredientul activ cumarină, care conferă condimentului gustul său specific. Cumarina este un fitochimic hepatotoxic și cancerigen. Ca componentă, cumarina nu participă la acțiunea pozitivă a scorțișoarei. Aportul zilnic sigur de cumarină este de 0,1 mg/kg greutate corporală, dar această valoare este redusă datorită măsurilor de siguranță, deoarece o mare parte a populației este mai sensibilă la fitochimic datorită incapacității de a o metaboliza.

Cu utilizarea normală a scorțișoarei, cumarina este în cantități mici, dar la doze mari asociate cu efectul antidiabetic, poate apărea cu ușurință o supradoză a substanței toxice. Utilizarea scorțișoarei Ceylon este recomandată datorită conținutului mai mic de cumarină. Când se utilizează 5 grame de scorțișoară Ceylon pe zi, doza minimă recomandată de cumarină nu este atinsă. Cu toate acestea, atunci când se utilizează cassia de scorțișoară, această limită este depășită.

O altă recomandare pentru a evita cumarina este să folosiți apă de scorțișoară sau ceai de scorțișoară. Cumarina nu este solubilă în apă și nu este excretată în ceai în prezența unui filtru, în timp ce ingredientele active utile o fac.

Scorțișoară și nutriție sportivă

Cu glicemia dificil de controlat are un efect mare asupra sănătății. Adăugarea unei lingurițe de scorțișoară la desert poate preveni creșterea nivelului de zahăr din sânge după masă. Efectul benefic al scorțișoarei este legat de capacitatea sa de a încetini golirea gastrică și astfel difuzarea glucozei în sânge, precum și a unor lipide (colesterol total, trigliceride, colesterol rău - LDL). Poate fi folosit în loc de zahăr, deoarece are un gust dulce natural.

Cu ce ​​putem combina scorțișoara?

Pentru a contracara bacteriile și ciupercile, scorțișoara poate fi combinată cu nucă neagră, ulei de oregano și Pau D'arco.