"Sesam deschide-te!"
Aceste bine-cunoscute cuvinte magice, auzite din întâmplare de Ali Baba în povestea „Ali Baba și cei patruzeci de hoți” și deschiderea unei peșteri pline de comori, probabil au ceva de-a face cu modul în care păstăi de susan copt și îi împrăștie semințele.

pentru

seminte de susan
Ulei pentru un metabolism bun

• Scăderea colesterolului la femeile aflate în postmenopauză. Scăderea nivelului de estrogen arterial în timpul menopauzei duce la un risc crescut de boli de inimă. Cercetătorii taiwanezi au studiat 24 de femei aflate în postmenopauză, împărțindu-le în două grupuri. Dieta unui grup a inclus 50 de grame de pudră de susan pentru o perioadă de 2 săptămâni, iar dieta celuilalt grup - nr. Femeile care au consumat susan, spre deosebire de non-consumatori, au avut o scădere mai mare a nivelurilor de colesterol LDL total și „rău” și un raport mai sănătos pentru inimă între colesterolul LDL și HDL. De asemenea, oxidarea LDL a fost mai mică. La fel și biomarkeri pentru conținutul de estrogen din sângele lor. „Consumul de susan este bun pentru femeile aflate în postmenopauză”, au concluzionat cercetătorii din Journal of Nutrition.

• Creșterea funcției de protecție a vitaminei E.. „Se crede că tocoferolii, componenți ai vitaminei E, joacă un rol în prevenirea bolilor legate de vârstă, cum ar fi cancerul și bolile de inimă”, a declarat pentru Nutriție și Rac o echipă de cercetători de la Centrul pentru Cancer al Universității din Hawaii. Ei observă însă că se știe puțin despre alimentele care cresc efectiv nivelul de vitamina E din sânge și cresc „activitatea funcțională” a nutrienților cu efect protector asupra celulei. Studiile la animale arată că oamenii de știință trebuie să crească nivelul de gamma-tocoferol pentru ca vitamina E să funcționeze (majoritatea suplimentelor de vitamina E conțin alfa-tocoferoli mai familiari.) Și semințele de susan sunt bogate în gamma-tocoferoli.
Cercetătorii au efectuat un experiment în care au dat nouă persoane trei tipuri de briose: cu semințe de susan, nuci și ulei de soia (toate sunt surse bune de gamma-tocoferoli). După 3 zile, numai brioșele de susan au avut „semnificativ” niveluri crescute de gamma-tocoferol în sângele pacienților.


Hummus - o gustare delicioasă de naut, tahini de susan, zectină, lămâie și condimente

În India, semințele de susan alb-negru, numite gingili, au multe aplicații culinare. Se presară pe pâine, produse de patiserie și biscuiți, se pun în pilaf de orez, sosuri și umpluturi. Regiunea indiană Gaya este renumită pentru bomboanele sale de susan dulci și sărate tilkut.

Una dintre cele mai neobișnuite utilizări ale semințelor de susan poate fi văzută în bucătăria japoneză shojin riori - o dietă vegană creată de călugări. Un fel de mâncare tipic pentru această bucătărie este goma dofu - o pastă de semințe de susan măcinate, formată în forme (similară cu tofu - o altă specialitate japoneză, care este făcută din semințe de soia măcinate și este, de asemenea, formată în forme).
În bucătăria japoneză, semințele albe sunt folosite pentru aromatizarea teriyaki, cu sushi condimentat cu semințe albe și negre. Shichimi este un amestec popular japonez cu un conținut predominant de susan, care se numără printre condimentele cele mai utilizate în Japonia. Japonezii amestecă, de asemenea, semințe de susan cu glutamat monosodic și sare și îl folosesc în locul sării de masă obișnuite. Atât în ​​Japonia, cât și în China, semințele de susan sunt măcinate într-o pastă și servite pe tăiței.

Semințele de susan pot ajuta la prevenirea și/sau tratarea:
Boala Alzheimer, boala Huntington, hipertensiune arterială (hipertensiune arterială), colesterol ridicat (total sau LDL), cancer, răni, boli de inimă.
Semințele de susan se combină bine cu următoarele condimente:
condiment, vanilie, ghimbir, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, cardamom, coriandru, ceapă, cimbru, mentă, semințe de muștar, semințe de dovleac, wasabi, usturoi, chili
și este minunat pentru rețete pentru:
salata verde, naut, taitei, pui, ton, carne de porc, feluri de mâncare cu stea, somon, pâine și biscuiți.

În Mexic, semințele de susan sunt un ingredient obișnuit în rețetele cu alunițe - sosuri speciale tipice multor bucătării regionale mexicane.
În Statele Unite, semințele de susan au venit în secolul al XVII-lea, când au fost aduse din Africa de Vest ca urmare a comerțului cu sclavi. În majoritatea sudului american, susanul este încă mai popular cu numele său din Africa de Vest benni, iar fursecurile cu susan (fursecuri cu bennis) sunt una dintre specialitățile din sud.


Semințe de susan cu miere

Cum se cumpără semințe de susan
Semințele de susan sunt de culoare alb perlat, plate, mici, în formă de lacrimă. Se găsesc cu ușurință în supermarketurile bine aprovizionate. Alegeți semințele cu o culoare albă uniformă, cremoasă.
Perioada de valabilitate a acestor semințe oleaginoase nu este foarte lungă. Dacă sunt în dulapul cu condimente de mai mult de câteva luni, mirosiți-le înainte de a le folosi. Dacă au o respirație rânce, aruncă-i. Pentru a le păstra cât mai mult timp, păstrați-le într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și uscat.
Semințele de susan negru fără coajă se găsesc pe piețele din India și Asia. Nu există nicio diferență semnificativă între semințele de susan negre și albe. (Bucătarii aleg de obicei un tip sau altul în funcție de efectul estetic dorit în prepararea vasului.)
Majoritatea semințelor de susan consumate la nivel mondial provin din China și India, dar Guatemala, Mexic și sudul Statelor Unite sunt, de asemenea, producători. Majoritatea semințelor de susan oferite în Statele Unite sunt importate din Mexic.

Semințe de susan în bucătărie
Semințele de susan crude sunt insipide și fade. Pentru ca aroma lor caracteristică de nuci să apară, trebuie mai întâi coapte. Cu toate acestea, faceți-o cu atenție, deoarece se ard repede. Este mai ușor să le coaceți într-o tigaie metalică uscată. Încălziți-l la foc mediu și păstrați-l pe aragaz doar câteva minute până când semințele sunt aurii. Se amestecă constant pentru a nu le arde. Dacă încep să sară pe fund, este un semn că sunt gata.
Uleiul de susan are o aromă puternică - adăugați puțin pentru a nu supradoza. Folosiți 1/4 până la 1/3 din cantitatea pe care o utilizați cu alte tipuri de grăsime. Uleiul de susan conferă o aromă plăcută de nuci mâncărurilor asiatice cu prăjituri cu stea, în special bine combinate cu păsări de curte și legume.
Puteți experimenta semințe de susan în nenumărate moduri.
Semințele alb-negru sunt interschimbabile - dacă nu aveți negru, folosiți alb. (Singurul lucru pe care îl vei pierde este aspectul ceva mai spectaculos al felului de mâncare.)

Tigaie de ton cu semințe de susan, ghimbir marinat și salată de varză cu vanilie
Pudra de Wasabi și ghimbirul murat pot fi găsite oriunde se oferă sushi acasă, precum și pe piețele asiatice.
Pentru salata de varză cu vanilie:
1 cană smântână
1/2 cană oțet de orez
1/4 cană zahăr
1 linguriță extract de vanilie
1/4 linguriță sare
piper alb proaspăt măcinat
2 căni de varză chineză rasă
2 cani de morcovi, tăiate în juliene
2/3 cană de ceapă verde tocată mărunt
1/2 cană arahide prăjite tocate
1 ardei verde, curățat și fără semințe, tocat grosier
1 ardei roșu, curățat și fără semințe, tocat grosier
1 ardei jalapeno, curățat și fără semințe

Pentru ton:
1/3 cană semințe de susan alb
1/3 cană semințe de susan negru
4 lingurițe pudră de wasabi
2 linguri ulei de susan
4 file de ton de 100 de grame
1/2 cană ghimbir murat

1. Pentru sosul de salată: puneți smântâna într-un castron mic și amestecați încet oțetul de orez. Adăugați zahăr, vanilie, sare și piper și amestecați. Puneți pansamentul deoparte timp de 30 de minute.
2. Combinați varza, morcovii, ceapa verde, arahide și ardeii într-un castron mare. Condimentați cu sosul și transferați salata în frigider în timp ce gătiți peștele.
3. Pentru ton: amestecați semințele de susan și pudra de wasabi într-o farfurie plată. Frecați fileurile de pește cu ulei de susan și rulați fiecare file separat în acest amestec pe toate părțile.
4. Pulverizați fundul cratiței cu spray antiaderent și încălziți-l la o temperatură ridicată. Când tigaia se încălzește, prăjește peștele până devine auriu - aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Împărțiți salata în 4 farfurii și serviți peștele pe ea. Intinde ghimbirul pe fileurile de peste.
Produsele sunt suficiente pentru 4 porții.

Iată câteva sugestii despre cum să adăugați mai multe semințe de susan în dieta dumneavoastră:
• Puneți semințe prăjite în salate de legume sau fructe.
• Condimentați spanacul aburit cu semințe de susan prăjite și usturoi prăjit.
• Folosiți semințe de susan în loc de pesmet în pâine prăjită.
• Presărați supe de linte de susan prăjite sau amestecați semințele în supă.
• Presărați semințe de susan prăjite pe înghețată.
• Presărați ouă umplute cu semințe de susan negre sau albe prăjite.
• Presărați cu aripi de pui de susan picant.
• Când grătiți coastele, întindeți-le cu sos de grătar în ultimele minute de coacere și presărați semințe de susan.
• Faceți un condiment pentru carnea la grătar amestecând 2 linguri de semințe de susan negre și albe, 2 linguri de sare grosieră, 1 lingură de fulgi de chili și piper negru măcinat mai grosier.


Extras din cartea „Condimente medicinale” de Dr. Bharat Agarwal și Deborah Yost, publicată în bulgară la Editura East-West