gluten

Glutenul poate să nu fie „cel rău” la urma urmei.

Un studiu recent sugerează că persoanele care cred că ar trebui să mănânce numai alimente fără gluten s-ar putea să nu fie de fapt sensibile la acesta. Este posibil ca altcineva să fie vinovatul și să nu fie gluten, relatează New Scientist.

Studiul, condus de cercetătorii de la Universitatea din Oslo din Norvegia și Universitatea Monash din Australia, a fost publicat în revista Gastroenterology.

Aproximativ 13% dintre oameni spun că sunt sensibili la gluten, cu simptome care includ un sentiment de balonare după ce au mâncat alimente precum pâine și paste. Cu toate acestea, doar un procent din oameni au o boală adevărată numită boala celiacă, care poate provoca o reacție autoimună severă care include simptome precum diaree și stomac deranjat.

Acum se pare că glutenul nu poate cauza probleme acestor persoane.

Sensibilitatea la gluten rămâne extrem de controversată. Un studiu din 2013 al persoanelor fără boală celiacă. care consumă alimente fără gluten pentru a-și ameliora problemele intestinale nu prezintă nicio diferență de simptome atunci când aceste persoane mănâncă mese identice care conțin sau nu au gluten. Acest lucru sugerează că glutenul nu are niciun efect, determinându-i pe Jane Muir și Peter Gibson de la Universitatea Monash din Australia și echipa lor să caute un vinovat alternativ.

Separarea bobului de pleavă

Acest studiu indică fructanii ca un vinovat alternativ - un tip de lanț de zahăr. Se găsesc în grâu, orz, secară, precum și în legume precum ceapa, usturoiul, mazărea, nautul, varza și anghinarea.

Pentru a testa acest lucru, echipa a examinat 59 de adulți fără boală celiacă după o dietă fără gluten pentru sensibilitate intestinală. Acești voluntari au primit trei tipuri de deserturi din cereale care conțin gluten, fructani sau niciunul dintre cele două. Participanții au mâncat unul dintre ei în fiecare zi timp de șapte zile, cu un interval de o săptămână între fiecare tip de desert. Toate blocurile arată și au același gust, iar participanții nu au nicio idee pe care le mănâncă.

Rezultatele arată că desertul cu fructani provoacă balonare cu 15% mai des decât banda de control, precum și cu 13% mai multe simptome gastro-intestinale.

Dar starea consumatorilor de desert fără gluten nu a diferit de grupul de control.

Acest lucru sugerează că sensibilitatea nu este la gluten, iar fructanii pot fi cauza. Alimentele cu conținut scăzut de fructani, dar bogate în gluten, cum ar fi sosul de soia, ar putea fi acum găsite, precum și reducerea riscului de a dezvolta diabet de tip 2 pentru persoanele care au urmat o dietă fără gluten.

Gașca cu lanțurile scurte

Echipa a găsit potriviri în șase studii recente care arată că aproximativ 70% dintre persoanele cu sindrom de colon iritabil se simt mai bine atunci când elimină fructanii și alți nutrienți dintr-un grup numit FODMAP.

Aceasta înseamnă oligozaharide fermentate, dizaharide, monozaharide și polioli (Fermentabil, Ohligă-, Deu-, Mono-zaharide And Pololi - FODMAP). Aceasta este o colecție de lanțuri scurte de zahăr greu de digerat. Ingerate cu apă, fermentează în colon de bacterii care produc gaze, care irită intestinele. Persoanele cu sindrom de colon iritabil au o problemă, deoarece au terminații nervoase hipersensibile în intestin.

Alimentele din câmpurile roz sunt bogate în FODMAP și scăzute în câmpurile verzi.