Aici vă voi oferi câteva dintre sfaturile de bază pentru cartofi. Veți spune ce mai putem învăța despre cartofi. Acest produs atât de des folosit în bucătăria noastră. Cu toate acestea, de multe ori se dovedește că există o mulțime de trucuri care ne-au scăpat și nu am înțeles. Deci, le vom împărți în mai multe categorii:

pentru

CARTOFI CRUDI

1. O regulă importantă cu cartofii este aceea, cartofii verzi sunt otrăvitori! Acestea conțin solanină dacă nu sunt stocate corespunzător. Un kilogram de cartofi verzi te poate otrăvi. Aveți grijă să nu mâncați astfel de cartofi! Cartofii trebuie păstrați întotdeauna pe loc întunecat și aerisit.

2. Cartofii vechi sunt mai greu de curățat. Pentru a vă fi mai ușor, înmuiați-le timp de 1 oră în apă rece.

3. Curățarea și tăierea cartofilor nu trebuie făcute în avans, ci imediat înainte de a le folosi în vas. Acest lucru le păstrează calitățile nutritive și gustative.

4. Cartofii curățați și tăiați în felii nu trebuie așezați într-un recipient cu apă rece, deoarece își pierd unele dintre proprietățile lor valoroase și vitaminele pe care le conțin.

5. Cartofii trebuie să fie curățați subțire, deoarece majoritatea vitaminelor pe care le conțin se află în stratul lor de suprafață.

6. Este obligatoriu să închideți vasul în care va fi gătită supa sau tocană cu capac pentru a păstra conținutul de vitamine și nutrițional al cartofilor.

7. Cartofii cruzi întregi curățați de coajă pot fi păstrați proaspeți și utilizabili până la 24 de ore, dacă sunt puse timp de 1-2 minute în apă clocotită la care am adăugat o lingură de oțet.

Cartofi fierți

1. Când gătiți cartofi de diferite dimensiuni, cei mari sunt găuriți înainte de a găti cu un ac subțire de tricotat în 1-2 locuri. Așa sunt fierbeți în același timp cu cartofii mai mici.

2. După gătire, lăsați cartofii în apă fierbinte până se răcește. Astfel își păstrează gustul. Este o practică obișnuită să răcească cartofii cu apă rece imediat după preparare. În acest fel, însă, gustul lor devine neclar și sumbru.

3. O lingură de grăsime adăugată în apa în care vor fi fierți cartofii, previne digestia lor. Acest lucru le face și mai ușor de curățat.

4. Pentru a le menține calde mai mult timp, după ce s-au scurs din apă, cartofii fierți trebuie înveliți bine într-un prosop și lăsați într-o oală cu capac.

6. Dacă după decojire cartofii fierți proaspeți se lasă 5 minute la frigider, se taie fără a intra într-o mizerie.

1. Adăugați două bucăți mici în piureul finit brânză uscată, ras pe razatoare. Îi conferă un gust deosebit de plăcut și picant. O altă opțiune este să adăugați rase parmezan.

2. Un foarte bine rupt în zăpadă albus de ou, amestecând ușor, adăugați la piureul finit un minut înainte de a-l scoate de pe foc. Aspectul și gustul său se schimbă semnificativ.

3. Restul de piure de cartofi poate fi folosit cu succes îngroșă supa slabă sau sos de mâncare din carne, dacă se adaugă cu 2 minute înainte de a se scoate de pe foc.

4. Restul de piure de cartofi pot fi salva, formându-se în bile, rostogolind în pesmet, așezând într-o pungă de plastic, legând și ingheata. Dacă este necesar, bilele înghețate sunt refolosite prajit, ca chiftelele.

Materiale utilizate - „Bucătăria bulgară originală” de Julia Sharkova