gătit
• Cel mai simplu mod de a curăța și spăla ciupercile din cenușă este următorul: într-o cratiță potrivită cu capac puneți puțină apă pe fund, turnați puțină făină și adăugați ciupercile. Se agită oala viguros, astfel încât nămolul apoasă făinoasă să poată spăla gunoiul. Dacă este necesar, spălați din nou ciupercile într-o strecurătoare sau altfel.

• Datorită conținutului ridicat de apă și proteine, ciupercile se strică rapid și, prin urmare, este mai bine să le curățați cu apă imediat după colectare.

• Ciupercile din frigider pot fi păstrate într-un recipient ventilat până la 24 de ore.

• Uscarea ciupercilor este recomandată pentru depozitare mai lungă.

• Ciupercile sunt tăiate felii subțiri, întinse într-o tigaie superficială pe hârtie de copt și așezate la maximum 40 ° C și ușor deschisă ușa timp de patru ore în cuptor. Sau înșirați-le pe un fir puternic și puneți-le într-un loc însorit și aerisit.

• Înainte de a găti ciupercile uscate, mai întâi clătiți-le cu apă călduță și apoi păstrați-le în apă sărată câteva ore (de exemplu, de seară până dimineața).

• Înainte de a găti ciupercile uscate, păstrați-le în lapte sărat câteva ore.

• Șirurile de ciuperci uscate sunt foarte frumoase și le puteți folosi pentru a decora șemineul sau camera de zi.

• Ciupercile pot fi congelate. Apoi, este bine ca ciupercile să fie curățate și alese în prealabil, unele ciuperci, cum ar fi afine și cioturi, pot fi curățate numai cu un prosop de hârtie și congelate.

• Ciupercile pot fi conservate în borcane și folosite pe tot parcursul anului. Ciupercile, în special ciupercile, sunt ușor de spălat prin înmuiere în apă amestecată cu o mână de făină. În terciul de făină subțire, ciupercile sunt înmuiate și frecate cu mâna până când pământul lipicios cade din ele. Apoi clătește și pune în apă cu puțin oțet pentru a nu se întuneca.

• Ciupercile eliberează multă apă, așa că înainte de a le folosi pentru gătit, puneți-le scurt într-un cuptor fierbinte. Unele specii de ciuperci de pădure (în special măsline) absorb foarte repede umezeala, chiar și în frigider.

• Când spălați ciuperci, nu le puneți sub apă curgătoare, deoarece absorb din ea și devin insipide.

• Puteți înlocui ciupercile chinezești negre uscate cu ciuperci (sau puteți cumpăra ciuperci uscate dintr-un magazin chinezesc - alb sau negru - sunt foarte eficiente atunci când pregătiți feluri de mâncare din bucătăria chineză și doar înmuiați-le timp de 30 de minute în apă călduță) .