Sare Există mai multe funcții în alimente (șase mai exact) - ca conservant, pentru a adăuga textură pentru a îmbunătăți gustul, ca sursă de nutrienți, ca liant și intensificator de culoare. De aceea, aproape fiecare rețetă include sare în lista de ingrediente.

sare

Când gătim, includem în principal sare pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Sarea îmbunătățește gustul alimentelor și facilitează echilibrul dintre dulceață și aciditate. Dar, deoarece este ușor să supraalimentați și astfel să distrugeți un fel de mâncare, gospodinele uneori au tendința de a nu sără, ceea ce duce la un fel de mâncare nu atât de gustos. La rândul lor, cei care mănâncă își folosesc adesea mâna puternic în sărare, ceea ce nu îmbunătățește felul de mâncare, ci îi conferă adesea gust prea sărat. Când priviți bucătari profesioniști, veți observa că săriți mâncarea în mai multe etape, nu doar la final, înainte de servire. Acest lucru se datorează faptului că compoziția chimică a sării îmbunătățește gustul alimentelor în timp ce este încă gătit. Sărare la sfârșitul gătitului va adăuga textură și un nou aspect al gustului.

Știința sării

Sarea sau clorura de sodiu își schimbă compoziția atunci când intră în contact cu apa. Se descompune în două părți - un ion pozitiv și un ion negativ - permițându-i să pătrundă adânc în alimente și în același timp să elimine apa din acesta (motiv pentru care sarea este o componentă în uscare). Acest proces bidirecțional îmbunătățește gustul alimentelor, prevenind în același timp deteriorarea. Sarea pătrunde mai repede în mâncare când este rece și, atunci când este supusă căldurii, creează un gust mai uniform, așa că cel mai bine este să adăugați sare în etapele anterioare ale gătitului.

Partea de sodiu a sare maschează orice amărăciune reducând aciditatea acidului și mărind dulceața zahărului. Prin eliminarea gusturilor neplăcute, gusturile favorabile pot ieși în prim plan, făcând mâncarea delicioasă.

Când sărăm

Majoritatea rețetelor vor necesita adăugarea de sare împreună cu alte condimente, cum ar fi piperul, în anumite puncte din timpul procesului de gătit. Instrucțiunile îl pot include cu anumite ingrediente. Este important să urmați aceste instrucțiuni, deoarece sarea va afecta alimentele în diferite moduri în diferite etape de gătit. Deoarece este nevoie de ceva timp până când sarea pătrunde în mâncare, extragerea aromelor sale naturale, adăugarea de sare la începutul procesului de gătit este ideală. Doar sărarea la final nu dă sarii suficient timp pentru a face ceva, ci doar adaugă un gust sărat.

Sararea legumelor si a carnii

Tehnica pentru sărarea legumelor și a cărnii poate diferi în funcție de rețeta pe care o preparați. Unii vă pot îndrepta spre sare înainte de a adăuga alte ingrediente pentru a elimina lichidul din ele, ca într-o salată de legume cu frunze verzi sau castraveți. Carnea poate fi puțin mai complicată, deoarece există momente în care sărarea nu este recomandată.

Sarea cărnii aduce mai întâi sucurile la suprafață, așa că, dacă gătiți o friptură, de exemplu, în timp ce există suc sărat la exterior, carnea se va găti fără a forma o crustă exterioară frumoasă și va fi uscată în interior. Cu toate acestea, dacă așteptați câteva ore, acest lichid de sărare va fi absorbit din nou, adăugând aromă și sensibilitate cărnii. Deci, fie trebuie să săriți carnea o perioadă înainte de a găti, fie chiar înainte de a găti.

Câtă sare?

Dacă o rețetă menționează pur și simplu „sare după gust”, s-ar putea să vă întrebați care este cantitatea ideală. Utilizați acest ghid general pentru a vă ajuta să măsurați și să extrageți la maxim aromele naturale ale alimentelor.

1 linguriță pe litru pentru supe și sosuri;

2 lingurițe pe kilogram pentru carnea crudă dezosată;

1 linguriță la 4 căni de făină pentru aluat;

1 lingurita la 2 cani lichid pentru cerealele gatite;

1 linguriță la 3 căni de apă pentru legumele fierte;

1 lingură la 2 litri de apă pentru paste.