Shiitake (Lentinula Edodes) este o legendă a medicinei populare din Asia de Sud-Est, cu o istorie a utilizării sale datând de 3.000 de ani în urmă. Este cunoscut în mod obișnuit sub numele său japonez shiitake, care provine din asocierea cu arborele shita, o varietate de castane și cuvântul japonez pentru ciuperci. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „ciupercă de pădure” sau „ciupercă de pădure neagră”, iar în China este cunoscut și sub denumirea de „shang gu” sau „shiang-ku”, care înseamnă „ciupercă parfumată”, precum și „hua gu” sau "qua". gu "care înseamnă" ciupercă cu flori albe ".

De secole, shiitake a fost o delicatesă tradițională în Japonia, China și Coreea și este, de asemenea, foarte apreciat ca o ciupercă medicinală, care este utilizată în multe boli.

edodes

Nu se știe cine a cultivat prima dată ciuperca, dar, potrivit unei legende interesante, cultivarea acesteia a început acum aproximativ 1.000 de ani în regiunile muntoase din provincia Zhejiang din China de către un pădurar pe nume Wu San Quang. Potrivit legendei, Wu San Quang, pentru a-și verifica toporul, a tăiat un butuc pe care a crescut shiitake și câteva zile mai târziu a observat că mai multe ciuperci crescuseră în slot. Pentru a face un experiment, a tăiat butucul în alte câteva locuri, unde au apărut și ciupercile. Aceasta a creat metoda de cultivare a shiitake-ului pe buturugi de lemn. Cu toate acestea, odată, ciupercile nu au crescut, ceea ce l-a supărat foarte mult pe Wu San Quang și a atacat buturuga cu toporul și a tăiat-o în așchii. După o vreme, când s-a întors, a fost surprins să afle că febrile erau acoperite cu ciuperci. Aceasta creează metoda de cultivare pe lemn fin.

În zilele noastre, după ciuperca cultivată, shiitake este a doua cea mai produsă în masă ciupercă din lume și este foarte apreciată atât pentru proprietățile sale curative, cât și pentru valoarea culinară, care se datorează aromei sale plăcute caracteristice și gustului ușor exotic.

În ultimii ani, shiitake a fost cultivat și cultivat în țara noastră și poate fi găsit proaspăt sau uscat în magazinele alimentare și pe piețe.

Shiitake în sălbăticie

În sălbăticie, shiitake crește în Japonia, China, Peninsula Coreeană și alte zone din Asia de Est cu un climat temperat. Ciuperca este un saprofit * și colonizează copaci morți și pe moarte cu lemn dur, precum stejar, fag, castan, nuc, arțar, dud, arin japonez și altele. Crește iarna și primăvara.

Trasaturi caracteristice

  • Capacul ciupercii este maro închis, se deschide cu vârsta până la maro deschis, lățime de 5 până la 25 cm, cu margini plate până la ondulate. La ciupercile tinere, plăcile sunt albe și netede, capătă ulterior o formă neregulată și pot fi zimțate.
  • Butucul este situat central pe pălărie și este atașat de acesta cu o țesătură dură.
  • Carnea este albă și densă și maro când este rănită.
  • Sporii sunt albi.

Componente bioactive

Principalii compuși activi, vitaminele și mineralele izolate din shiitake sunt:

  • polizaharide *
  • glicoproteine ​​*
  • lipide * - în principal acid linolenic
  • lignine *
  • aminoacizi * - corpul fructificator al ciupercii conține toți aminoacizii importanți, dintre care cea mai mare cantitate este lizina și arginina, iar cele mai limitate sunt metionina și fenilalanina.
  • vitamine - B1, B2, B3 (acid pantotenic), B5 (niacină), B12, D, C, ergosterol (provitamină, care este transformată în vitamina D2 în lumina soarelui)
  • minerale - fier (Fe), magneziu (Mg), potasiu (K), sodiu (Na), calciu (Ca), zinc (Zn), mangan (Mn), cupru (Cu), fosfor (P), seleniu)
  • L-ergotioneina - un puternic antioxidant - în shiitake conține de douăzeci de ori mai mult decât cantitatea conținută în grâul care germinează
  • fibră

Shiitake este o sursă de două substanțe bine studiate, cu efect farmacologic dovedit - lentinan și LEM.

Lentinanul este o polizaharidă cu o greutate moleculară ridicată foarte purificată, constând numai din molecule de glucoză. În practică, lentinanul este compus doar din carbon (C), oxigen (O) și hidrogen (H). Cercetările privind efectele lentinanului au început în 1969, când Ikekawa de la Universitatea Pardew, în colaborare cu cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului din Tokyo, a extras 1-3-beta-glucan * din shiitake, pe care l-a testat.pe șoareci infectați cu tumori. Rezultatele studiului au arătat inhibarea creșterii tumorii la 72% până la 92% dintre șoareci (7). Pe baza acestui studiu, a fost dezvoltat medicamentul Lentinan (beta-glucanul este numit după numele latin al shiitake Lentinula edodes). Ikekawa și colegii săi au sugerat că medicamentul stimulează sistemul imunitar activând macrofagele, limfocitele T și alte celule ale sistemului imunitar, precum și producerea de citokine. În anii următori, au fost efectuate studii clinice de lentinan și a fost produsă o versiune farmaceutică, care a fost aprobată de Ministerul Sănătății din Japonia. Sa demonstrat că medicamentul este eficient în tratarea multor tipuri de cancer, deși nu prezintă activitate antitumorală directă.

LEM (Lentinula edodes mycelium) este un extract din miceliul shiitake, al cărui ingredient principal este o glicoproteină care conține glucoză, galactoză, xiloză, arabinoză, manoză și fructoză. LEM conține, de asemenea, derivați ai acidului nucleic, compuși ai vitaminei B, ergosterol și lignine solubile în apă. LEM are efecte anticanceroase și activează sistemul imunitar și se crede că stimulează producerea de anticorpi care contracarează hepatita B.

Cantitatea mare de ergosterol din ciupercile proaspete face din shiitake uscat o sursă importantă de vitamina D, deoarece ergosterolul este transformat în vitamina D2 în prezența razelor solare. Studiile arată că expunerea shiitake-ului la lumina directă a soarelui timp de 3 ore pe zi crește nivelul de vitamina D2 de până la 5 ori. (2). Ciupercile uscate au, de asemenea, un conținut mai mare de fibre, potasiu (K), fier (Fe), fosfor (P) și vitamina B decât majoritatea surselor alimentare.

Testele de laborator au arătat că aminoacizii, proteinele, lipidele, acidul ascorbic și conținutul total de cenușă din shiitake cresc odată cu dezvoltarea corpului fructifiant al shiitake, astfel încât pentru o valoare nutritivă maximă se recomandă consumul de ciuperci complet coapte.

Informații din studii efectuate

În ultimele decenii, în paralel cu utilizarea ciupercii în medicina tradițională și fitoterapie, au fost efectuate și publicate numeroase studii pentru a evalua efectele acesteia asupra sănătății, pe baza testelor de laborator, atât în ​​medii artificiale în afara organismului viu (in vitro), cât și în în organismele vii (in vivo), inclusiv cele efectuate la oameni.

Rezultatele studiilor arată că shiitake și componentele sale, în special lentinan și LEM, prezintă puternice proprietăți antitumorale, antibacteriene și antivirale, atât atunci când sunt administrate pe cale orală, cât și când sunt administrate prin injecție. Studiile arată, de asemenea, că shiitake și componentele sale produc efecte biologice, nu prin atacarea directă a celulelor canceroase, bacterii sau viruși, ci prin activarea și îmbunătățirea diferitelor funcții ale sistemului imunitar.

În cadrul testelor, lentinanul a fost plasat într-o eprubetă cu un eșantion de celule canceroase și sa constatat că nu este afectat de medicament. Cu toate acestea, atunci când este injectat în organism, medicamentul declanșează producerea de celule T și celule ucigașe naturale, care contribuie la suprimarea tumorii (8).

Studiile efectuate cu ciuperca și extractele sale au arătat că shiitake prezintă o gamă largă de efecte bioactive, cum ar fi:

01 | Inhibarea (inhibarea) creșterii și dezvoltării tumorii

  • Într-un studiu, șoarecilor implantați tumoral li s-au administrat corpuri de fructe shiitake sub formă de pulbere ca 10% din dieta lor normală, cu inhibarea creșterii tumorale a sarcomului 180 și MM-46 cu 40%. (5).
  • Rezultate similare s-au găsit într-un alt studiu în care șoarecii implantați tumoral după doze de 0,5-1 mg lentinan la 1 kg greutate corporală au arătat o reducere puternică sau dispariția sarcomului 180 de tumori la 80-100% din eșantioane. (3)
  • Într-un studiu efectuat pe 229 de pacienți cu cancer gastro-intestinal care au fost supuși chimioterapiei, dintre care 127 li s-a administrat suplimentar compus corelat hexozotic activ *, care conțin miceliu fungic, inclusiv miceliul shiitake, după 27 de luni în grupul ANSS a observat o rată de supraviețuire de 66,7% față de doar 35 % în grupul de control și, după alte 10 luni, rata de supraviețuire a fost de 89,9% și respectiv 55,9% (1).
  • Într-un studiu controlat randomizat cu 275 de pacienți cu cancer gastric avansat sau recurent, s-a efectuat chimioterapie singură sau suplimentată cu lentinan, iar cele mai bune rezultate s-au găsit la pacienții care au primit extract de ciuperci înainte de chimioterapie (6).
  • Un alt studiu a constatat că extractele de etanol de shiitake au redus semnificativ răspândirea cancerului de piele și au indus apoptoza * fără a afecta celulele normale (1).

02 | Acțiune antivirală și imunomodulatoare

  • Un studiu realizat de cercetători americani atât în ​​San Francisco, cât și în New York, a analizat efectele lentinanului asupra pacienților cu SIDA. Într-un studiu realizat la San Francisco pe două grupuri de 10 pacienți, s-au administrat 2,5 sau 10 mg de lentinan sau placebo o dată pe săptămână timp de opt săptămâni. În New York, 20 de pacienți au primit 1 sau 5 mg de lentinan intravenos de două ori pe săptămână timp de douăsprezece săptămâni, iar altor 10 pacienți li s-a administrat placebo. O creștere a numărului de leucocite (celule albe din sânge care ajută la distrugerea virusurilor și bacteriilor din organism) a fost constatată la toți pacienții care iau lentinan. (1)
  • Un alt studiu a constatat că lentinanul a potențat efectele AZT (unul dintre medicamentele anti-HIV) și a suprimat HIV într-o măsură mai mare decât atunci când luați AZT singur (13).
  • Un studiu al acțiunii derivaților ligninici solubili în apă în shiitake, cum ar fi EPS și EPS4, a arătat efecte imunologice și antivirale împotriva Herpes simplex I și II, encefalite ecvine, virusuri poliomielite din genul Enterovirus, rujeolă, oreion (Parotitis epidemica) și HIV (14; 15). Într-un studiu similar, s-a descoperit că o altă fracțiune de miceliu fungic bogat în lignină, cunoscută sub numele de JLS-18, constând din 65-75% lignină, 15-30% polizaharide și 10-20% proteine, inhibă virusul herpesului in vitro și in vivo (16).
  • Într-un studiu al efectelor imun-potențatoare ale glucanilor administrați oral de la maitake (Grifola frondosa) și shiitake, s-a observat o stimulare semnificativă a mecanismelor de apărare ale sistemului imunitar. Studiul a evaluat efectele imunostimulatoare ale maitake, shiitake, un amestec de maitake și shiitake și ANSS, care au fost administrate șoarecilor de două ori pe zi timp de 14 zile, iar cercetătorii au concluzionat că administrarea orală pe termen scurt a glucanilor imunomodulatori din shiitake și maitake stimulează puternic atât clonele celulare cât și cele umorale ale răspunsurilor imune, cea mai activă fiind combinația maitake-shiitake, urmată de maitake autoadministrat, urmat de shiitake autoadministrat și în cele din urmă. ANSS. (17).
  • Potrivit cercetătorilor japonezi, shiitake are și un efect imunomodulator. Pentru persoanele în vârstă servește ca agent general de întinerire, indiferent de starea lor de sănătate, iar pentru tineri îmbunătățește condițiile asociate cu supraîncărcarea și epuizarea sau sindromul oboselii cronice. (10)

03 | Acțiune antibacteriană și antifungică

  • La Institutul de Biotehnologie din Szeged, Ungaria, a fost realizat un studiu cu un mediu cultivat de miceliul shiitake pe mai multe specii de bacterii de bază și pe Candida albicans. Rezultatele au arătat inhibarea reproducerii și răspândirii Streptococcus pyogenes, Staphylococcus aureus și a altor bacterii. Substanța activă care este izolată este lentionina, un compus cu proprietăți antibacteriene și antifungice care nu este toxic pentru om. (8)
  • Studiile au arătat că extractul de shiitake crește creșterea bacteriilor benefice în colonul Lactobacillus brevis și Bifidobacteria breve. Se crede că acest efect se datorează trehalozei dizaharidice. Cercetătorii au sugerat că extractele de shiitake pot îmbunătăți flora intestinală benefică și pot reduce efectele nocive ale anumitor enzime bacteriene, precum și reduc riscul de cancer de colon. (8).
  • Un alt studiu a examinat efectul lentinanului asupra a 29 de bacterii și 10 ciuperci patogene, care au constatat că extractul este 85% eficient și mucegaiul și mucegaiul în 50% din cazuri. (1)

04 | Efect protector asupra ficatului

  • Un studiu care a folosit LEM și extract de etanol de shiitake pe șoareci deteriorați cu dimetil-nitrozamină a arătat că ambele fracții au scăzut nivelurile enzimelor aspartat aminotransferază * (AST) și alanin aminotransferază * (ALT) din sânge. Aceste enzime sunt o indicație a leziuni, respectiv boli hepatice). De asemenea, studiul a constatat că ambele fracții au inhibat parțial supra-acumularea fibrilelor de colagen, ceea ce a condus la prevenirea fibrozei hepatice * ulterioare așteptată de cercetători. (18)
  • Alte studii au arătat că LEM stimulează producerea de anticorpi care contracarează hepatita B (19), iar compusul eritadaninic derivat din shiitake poate reduce colesterolul seric accelerând excreția și metabolismul acestuia. (1)

05 | Potențial pentru protecția dinților

Un studiu realizat de oamenii de știință de la Școala Dentară din Nihon, Japonia, a testat efectele pulberii de shiitake asupra principalelor cauze ale plăcii dentare * - bacteriile Streptococcus mutans și Streptococcus sobrinus. Testele in vitro au arătat o reducere a formării plăcii, iar testele in vivo cu șobolani de laborator infectați cu Streptococcus mutans au arătat o reducere semnificativă a formării cariilor la șobolanii hrăniți cu shiitake comparativ cu martorii. (8)

Utilizarea shiitake în medicina tradițională și naturală

Shiitake a fost folosit de secole în medicina tradițională chineză ca mijloc de întărire a corpului și a circulației sângelui. Este, de asemenea, utilizat pentru artrită, diabet, ateroscleroză, răceli și gripă. Este, de asemenea, utilizat ca mijloc de reducere a colesterolului ridicat și în deficiența imunitară.

Se crede că ciuperca stimulează Qi - forța vitală primară care leagă corpul de univers.

Doza zilnică recomandată

În prezent, nu există informații despre doza zilnică recomandată și frecvența recomandată de administrare. Având în vedere acest lucru, este bine atunci când se utilizează preparate de shiitake să se respecte dozele indicate pe produsul utilizat de producător.

Contraindicații și prejudicii cunoscute

Shiitake nu este otrăvitor și este în general sigur de utilizat, deși unele persoane pot prezenta reacții adverse ușoare sau reacții alergice. Cele mai frecvente cazuri de efecte secundare datorate utilizării ciupercii sunt dermatita sau diareea și, în majoritatea cazurilor, sunt asociate cu consumul de ciuperci semi-fierte sau crude.

Observațiile au arătat, de asemenea, că extractul apos al întregului corp fructifiant al shiitake reduce eficacitatea trombocitelor în procesul de coagulare a sângelui, dat fiind faptul că persoanele care au probleme cu coagularea sângelui sau care iau medicamente sau alte substanțe care diluează sângele ar trebui să fie atenți atunci când utilizează shiitake sau fracțiunile sale solubile în apă pentru perioade lungi de timp. (20).