TEMA PROBLEMEI/Povești din bucătărie

Alarma sună. Deschid cu atenție un ochi pentru a vedea dacă funcționează. Raspunsul este nu. Deschid cu atenție al doilea. Răspunsul este același. Încerc să-mi deschid al treilea ochi, dar este complet adormit, așa că deschid Facebook. Este prea devreme pentru cuvinte și mă concentrez asupra imaginilor.

dă-ne
Prietenul meu preferat din Varna a copt din nou focaccia franceză pe o piatră, cu ardei iute uscat în făină. Prietenul meu iubit din Viena arată o schiță cu vin și o caserolă. Prietenul meu preferat de la Almaty a luat cina "rulou de somon la grătar, glazurat cu sos teriyaki de casă, o garnitură de cartofi compotați și broccoli". Prietenii mei care călătoresc prin Thailanda transpiră roșu peste niște supă, ceea ce este mai bine să nu descrieți.

Mă gândesc la asta, sau așa mi se pare mie. Toată această abundență s-a revărsat în colțul meu virtual miniatural noaptea. Și ce se întâmplă în vastele câmpuri digitale ale lumii?

Masa globală

Nu există o gospodină atât de sârguincioasă sau un program de computer atât de precis care ar putea conta vasele care sunt încărcate pe internet în fiecare minut. Cu toate acestea, utilizarea hashtagurilor oferă o idee vagă. La momentul scrierii acestei propoziții, numai rețeaua socială Instagram are aproximativ 145 de milioane de fotografii cu link-ul #foodporn (etichetă pentru mâncare deosebit de tentantă). La acestea trebuie să adăugăm încă 107 milioane, care sunt marcate ca #yummy. Nu includem aici milioane de fotografii cu hashtagurile „gem”, „rețetă”, „sănătos”, „gătit”, menționate în toate limbile posibile, nici indicarea anumitor feluri de mâncare sau produse specifice.

Fără îndoială, cu excepția propriilor oameni, mâncarea este cel mai iubit și mai fotografiat obiect de pe rețelele de socializare. Prin comparație, fotografiile cu răsărituri de chihlimbar sau pisoi pufoși sunt ridicol de puțin. În acest context, fotografiile cu legenda #Worldpeace (pacea mondială) sunt praf într-un sac de făină. Din nou, mii de fotografii cu plăcinte și musaca, kebab și ardei umpluți, prăjituri de Paști și prăjituri au fost încărcate doar pe Instagram, ca să nu mai vorbim.

La Instagram trebuie să adăugăm Facebook, Twitter, Pinterest, Shutterstock, aplicații speciale pentru partajarea plăcerilor gourmet precum Burpple, FoodSpotting și SnapDish, precum și milioane de bloguri culinare. Cultura mâncării este din ce în ce mai digitalizată datorită tehnologiei mobile, care permite cu o mișcare neglijentă a mâinii să documenteze rața flambată în sos de portocale, să folosească filtrul corespunzător de pe telefon pentru a adăuga bronz pe crustă și într-un minut

pentru a o servi online comunității internaționale

Cu toate acestea, plăcerea de a mânca în fața prietenilor noștri depinde în mare măsură de categoria de vârstă. Potrivit unui studiu finanțat de lanțul englez Waitrose, persoanele cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani împărtășesc de 5 ori mai mult din conținutul plăcilor lor decât cele de peste 55 de ani. Acest lucru afectează inevitabil meniul care vă vizitează ecranele. În pauza de masă, computerul dvs. va fi cel mai probabil aglomerat de felii de pizza, burgeri mușcați, rânduri de sushi și tot felul de instalații culinare artistice. Băuturile vor varia între bere și cocktailuri moleculare sau cel puțin - frappuccino de fructe cu un nor de vanilie, două gropițe de sirop de mentă și pistrui de zahăr brun presărat. Tocanita de cartofi, frica și caserola în stil slav vor rămâne sub acoperire și sub un capac.

Desigur, o fotografie nu ar putea transmite niciodată pe deplin drama complexă pe care palatul o experimentează cu fiecare masă. Dar până acum, acest lucru nu a descurajat niciun entuziast să prindă mai întâi camera, și abia apoi furculița și cuțitul.

Hashtag-ul dinaintea mușcăturii ...

Practica fotografierii mâncării înainte de a fi atinsă este atât de răspândită încât chiar și Wikipedia are deja un articol intitulat Camera mănâncă mai întâi. Documentarea publică devine din ce în ce mai mult un element important al ritualului plăcerii și mulți dintre noi îl îndeplinim cu devotament aproape religios. Dacă în trecut oamenii își plecau capul în rugăciune înainte de a ajunge la prima mușcătură, astăzi se apleacă în cele mai bizare forme pentru a găsi unghiul potrivit pentru fotografia lor, pentru că fără ea această mușcătură nu le-ar plăcea.

Ce alimentează această pasiune nestinsă pentru fotografia de masă? Dorința de a păstra o amintire, de a face o reclamă, de a oferi un compliment, de a păstra momentul? Toată lumea are un răspuns diferit și fiecare răspuns este corect.

LA SUBIECT

Poate cea mai plăcută versiune este că aceste naturi moarte digitale sunt rodul dorinței noastre de a fi, cel puțin pentru o clipă, ființe umane artistice și creative. Nu v-ați mutat vreodată în mod strategic farfuriile și ceștile de pe masă pentru a oferi cea mai bună scenă pentru mielul tău prăjit? Nu ați pus din nou tulpinile de pătrunjel pe garnitură sau morcovul pe lateral pentru a adăuga puțină culoare compoziției? Și nu ai împins niciodată mâinile copiilor tăi și ale iubitelor tale vesele din cadru, pentru că regizorul insistă asupra acestui lucru? Aceste întrebări sunt retorice. Faptul este că nu ești singur în această nebunie plăcută și încă inofensivă. 39% dintre britanici recunosc că încearcă să-și aranjeze mâncarea mai ales pentru a o fotografia ulterior. Și bucătarii din faimoasele restaurante australiene spun într-un sondaj realizat de Virgin Mobile că se întâmplă ca clienții să comande două porții din același fel de mâncare - una pentru că le este foame și nu vor să aștepte, iar a doua - pentru fotografie.

Un alt motiv pentru această nevoie acută de a informa lumea despre meniul nostru este natura socială tradițională a nutriției.

Mâncarea este un limbaj universal

și împărtășirea acestuia, deși numai virtuală, creează un sentiment de intimitate și conexiune între noi. Într-un mediu fizic fragmentat și în cercuri în continuă schimbare de cunoștințe personale, mâncarea împreună pe ecran este un fel de mecanism compensator. Este un fel de a proteja omul din noi împotriva robotizării vieții de zi cu zi. O formă extremă a acestei tendințe se găsește în Coreea de Sud, unde fenomenul muk-bang (mâncarea în aer) se bucură de o popularitate fenomenală. Acesta este un fel de voyeurism gastronomic, în care o persoană mănâncă singură acasă și înghite cantități monstruoase de alimente, iar acest lucru este transmis direct și observat de alte mii.

Astfel, problema existențială a nutriției trece în mod natural la următorul nivel. După cum știe fiecare autostopist galactic, omului preistoric îi interesează doar un singur lucru: „O să mâncăm?” În epocile ulterioare, această întrebare s-a transformat treptat - „Când vom mânca?”, „Ce vom mânca?”, „Unde vom mânca?”. Cu toate acestea, omul postmodern întreabă: „Ar trebui să postesc sau nu?” Răspunsul este de obicei da, pentru că, fie că recunoaștem sau nu - prezentarea mâncării noastre pe rețelele de socializare este un fel de selfie - un portret al persoanei pe care vrem să o vadă alții în noi.

Cu mai bine de două sute de ani în urmă, avocatul, omul politic și gourmet francez Jean Anthelme Brillat-Savarin a spus:

„Arată-mi ce mănânci ca să-ți spun cine ești.”

Astăzi, milioane răspund la chemarea sa în fiecare zi. Deliciile culinare pe care le împărtășesc le poziționează foarte clar într-un anumit grup demografic și coase pe etichete pentru vârstă, sex, educație, statut social și orice altceva vă puteți gândi. Nu faceți nicio greșeală. Nu există fotografii nevinovate aici. Fiecare imagine este un mic diagnostic. Curry-ul vegan pe care l-ai amestecat cu mândrie la cină, coaste de porc prăjite, smoothie verde cu kiwi și germeni de grâu, kapama pe razlozhki, orezul șofran de pe insula Goa, tutmanikul tău preferat sau cocktailul cosmopolit - toate acestea sunt atuuri ale portretului, care mai mult sau mai puțin pictezi mai puțin atent pentru prieteni și trecători. Așadar, poate că nu este o idee rea să te gândești dacă merită cu adevărat să-ți diluezi imaginea cu o cantitate enervantă de informații și să transformi plăcerea mâncării într-o conferință de presă în curs. Ca să nu mai vorbim că piureul de linte pur și simplu nu poate arăta bine într-o fotografie, indiferent de filtrele pe care le-ați pus, iar meniul dvs. KFC este ultimul lucru pe care chiar și propria mamă o interesează.

Așa cum spun englezii pe insula lor cețoasă - „Mai puțin este mai mult”. Reduceți numărul de poturi demo. Aprecierile și degetul mare vor crește. Deci, ego-ul și papilele tale gustative vor fi la fel de fericiți.

Specialitatea restaurantului - bucurie online „la la nature”

Partajarea în masă pe web a tot ceea ce gâdilă palatul a făcut obiectul unor cercetări de ani de zile. Indiferent dacă joacă pe cont propriu sau echipa adversarului tău, majoritatea psihologilor sunt de acord că distribuirea virtuală a alimentelor schimbă fundamental modul în care îl tratăm. Și această schimbare satisface adesea foamea, care nu este deloc gastronomică.

O serie de experimente publicate în jurnalul Asociației pentru Știința Psihologică (APS) arată că oamenii care efectuează un mic ritual înainte de a ajunge la ustensile devin mai fericiți și mai fericiți decât cei care au început să mănânce imediat. Întârzierea momentului de consum prelungește de fapt plăcerea de așteptare. Fotografierea și încărcarea pe internet este un fel de preludiu înainte de a începe să acționezi asupra substanței.

În același timp, documentarea conținutului plăcilor și partajarea lor deschisă cu multe altele elimină stigmatul dietelor care nu se limitează la quinoa sănătoasă, alge marine, mei și păstârnac. Într-o lume în care mass-media nu pare să observe nimic frumos la oameni ale căror corpuri nu se încadrează în secțiunea de aur, rețelele de socializare își deschid ușile cu ospitalitate. Aici vă puteți bucura de voința a ceea ce se creează în bucătărie - printre prieteni, fără griji, fără rușine și fără vinovăție - un sentiment pe care l-am numi catharsis pur, dacă cuvântul nu ar fi fost atât de murdar de politicieni.

Și dacă totuși doriți să vă confruntați cu excesul de greutate sau invers - pentru a face față simptomelor unei tulburări de alimentație, atunci păstrarea unui jurnal online poate fi deosebit de utilă. Tot mai mulți terapeuți și nutriționiști recomandă să notăm (de exemplu, pe Instagram) tot ceea ce consumăm în ceea ce privește cantitatea și calitatea. În acest fel, alimentele, situațiile și orele problematice sunt mult mai ușor de observat. Ilustrarea problemei devine primul pas către rezolvarea ei. Cu excepția cazului în care, desigur, am exagera.

Problemele consumului excesiv digital

Practicarea moderației în toate este o minunată dorință budistă, dar, după cum știe bine sufletul nostru - „este un lucru să ne dorim, altul este să putem, iar al treilea și al patrulea - să o facem”.

Plăcerea de a mânca în fața unui public numeros devine uneori mai tentantă decât mâncarea în sine. Și asta înseamnă doar un singur lucru - „Houston, avem o problemă!”.

Fanii zeloși ai tablourilor de masă încep să se simtă răniți dacă nu reușesc să fotografieze evenimentul. O parte din bucuria lor de prânz sau cină este iremediabil pierdută. În același timp, un studiu al cercetătorilor de la Universitatea Brigham Young arată că supra-contemplarea alimentelor online duce în cele din urmă la suprasaturare senzorială. Cu alte cuvinte, rezultatul este același - plăcerea ta alunecă -

te mănâncă înainte să ajungi la masă.

Pasiunea de a-ți hrăni prietenii cu fotografiile tale de gătit este inevitabil însoțită de mai mult timp petrecut în bucătărie și de cantități mai mari de alimente consumate. Și acesta este deja un preț ridicat pentru acele zeci de camomile. La rândul tău, fanii tăi experimentează și micile lor drame. Mulți dintre noi știm umilința de a compara tortul de soare de pe monitor cu acea biluță cenușie pe care am copt-o în ajunul Crăciunului. Ca să nu mai vorbim că curcanul nostru nu este niciodată suficient de fotogenic.

Cu câteva zile înainte de Crăciun, directorul responsabil pentru cercetare și cercetare pe Facebook - David Ginsberg, a prezentat informații despre efectele negative ale supraalimentării digitale. Potrivit acesteia, persoanele care deschid linkuri de patru ori mai multe decât media sau le place de două ori mai multe postări online sunt mai frustrate și predispuse la o anumită formă de tulburare mentală.

Cu puțin înainte, un alt fost angajat de pe Facebook, Chamath Palihapitiya, și-a exprimat public regretul că a fost implicat în crearea acestor „trucuri de eliberare a dopaminei” și a provocat plăceri de scurtă durată, iluzorii, despre care a spus că „subminează bazele activității umane normale”. ". Deși ulterior s-a distanțat de unele dintre afirmațiile sale, adevărul este că există o problemă. Din ce în ce mai mult, împărtășirea mâncării pe Internet devine un plus frumos la relația dintre noi, în esența sa, adică - începem să confundăm garnitura cu felul principal.

Astfel de reflecții ridică multe întrebări despre consecințele durabile ale unui lucru la fel de aparent inocent precum dragostea pentru ilustrațiile culinare. Și inevitabil începem să ne întrebăm ce ne va servi mâine.

Ce ne rezervă viitorul

În 2006, autorul american Michael Pollan a publicat cartea „Dilema omnivorului: o istorie naturală a celor patru mese”. În el, el comentează factorii culturali care modelează preferințele nutriționale ale unei persoane omnivore din fire. Teza sa este că într-o lume în care produsele își pierd sezonalitatea și distanțele geografice sunt măsurate în ore de zbor, publicitatea digitală și informațiile sunt din ce în ce mai importante pentru meniul nostru zilnic. Acest lucru înseamnă că cele mai populare alimente de pe internet vor fi mai devreme sau mai târziu în farfuria noastră și probabilitatea de a face potpourri pentru micul dejun va scădea sub presiunea pâinilor prăjite de avocado. În sprijinul acestei teze este faptul că numai Instagram are deja peste 600.000 de fotografii etichetate #avocadotoast, iar anul trecut revista New York a anunțat aceste sandvișuri ca fiind cel mai enervant lucru de pe web. Cu toate acestea, prețul avocadoului în lume crește pentru al 19-lea an consecutiv și acest lucru se datorează în mare măsură defileului său de pe internet.

Mâncarea care trece pe ecrane afectează nu numai ceea ce punem pe masă, ci și modul în care îl pregătim și modul în care îl servim. Potrivit unui studiu realizat de Waitrose, aproape 50% dintre britanici sunt mult mai sârguincioși decât ghivecele atunci când vine vorba de încărcarea unei fotografii online și aproape toți au grijă extraordinară de a aranja mesele în fața camerei.

În același timp, potrivit autorității The Hartman Group, Internetul a devenit un instrument educațional major privind cultura alimentară. Dacă rețetele au fost transmise vreodată de la mamă la fiică, astăzi sunt împărtășite de la profil la profil. Mai mult, în sondaj, mai mulți oameni recunosc că folosesc rețete partajate pe social media decât citite pe bloguri și site-uri specializate. Aceasta înseamnă că, la fel ca în multe alte domenii, experții profesioniști își pierd din respectul și încrederea tradițională. Toată lumea se simte acum competentă să-și prezinte comentariile „gourmet”.

Acest tip de „democratizare” ne extinde în cele din urmă orizonturile culinare și ne conduce la culturi exotice și experimente gastronomice necunoscute până acum. La rândul lor, restaurantele nu au de ales decât să ia în considerare această nouă realitate. Se așteaptă să ofere mâncare care, pe de o parte, să răspundă cerințelor crescânde ale publicului larg, iar pe de altă parte - să fie „prietenoase cu camera”, adică. să mulțumească ochilor cel puțin la fel de mult ca limba. Unele restaurante își promovează chiar și felurile de mâncare cu explicația că sunt servite într-o dimensiune și proporții adecvate ecranului telefonului.

Și din moment ce chiar și stelele Michelin se înclină în fața smartphone-ului, ar fi ilogic să încheiem acest text în orice alt mod decât cu o compoziție a unui autor îndrăzneț, cu ceva de mâncat în el. În ciuda rezistenței mele încăpățânate interne de a mânca în fața unui public, am depășit în sfârșit tentația predându-mă.

Sfârșitul dreptății. Am terminat cu linia perfectă:

Și nu uitați - într-un moment de incertitudine și îndoială, nu ezitați - încărcați o fotografie cu ceva dulce. Pentru că viața este prea scurtă pentru a trăi cu muesli.