Transferați cele mai bune practici și în bucătăria dvs.

restaurantele

Siguranța alimentară este o parte integrantă a oricărei instituții culinare de succes.

A lucra ca bucătar este o plăcere pentru oaspeți, dar chiar și atunci când sunteți ocupat cu aspectele pur artizanale ale haute cuisine, trebuie să oferiți curățenie și condiții igienice care să îndeplinească așteptările de bază ale siguranței alimentelor.

Iată câteva bune practici importante pentru a preveni situațiile neplăcute în bucătărie:

Problema alergiilor

Când chelnerii merg mai întâi să ridice comanda oaspeților, asigurați-vă că îi întreabă pe oaspeți despre orice alergie.

Personalul ar trebui să alerteze imediat bucătăria cu privire la orice problemă de alergie pentru a identifica orice alimente potențial periculoase. Implică un manager în fiecare aspect al serviciului de masă cu un oaspete alergic pentru a minimiza riscurile pentru restaurant.

Dacă există potențialul de contaminare încrucișată a alimentelor fără gluten sau vegane, asigurați-vă că le menționați în meniu - dacă nu, ar părea o denaturare deliberată a felurilor de mâncare sau - și mai rău - cauzând rău oaspeților.

Probleme alimentare

Unele restaurante indică în mod deliberat ingrediente incorecte din meniurile lor - pot numi carne de vită simplă - „Kobe” sau somon de fermă - „sălbatic” pentru a avea un motiv să numească un preț mai mare pentru feluri de mâncare.

NPR a investigat recent înșelătoria cu somonul și a constatat că cazurile de diagnosticare greșită a acestei specii au atins un șocant 43%.

Cu toate acestea, proprietarii de restaurante trebuie să fie atenți: identificarea greșită a alimentelor, intenționat sau din greșeală, este frauduloasă și poate duce la amenzi sau penalități. Pentru a asigura integritatea oaspeților, trebuie să aveți o bună înțelegere a lanțului dvs. de aprovizionare și să vă asigurați că toate ingredientele servite în restaurantul dvs. sunt prezentate corect și exact.

În plus, orice afirmație cu privire la substanțele nutritive și beneficiile lor pentru sănătate - cu definiții precum „scăzut de sodiu” sau „sănătos” - trebuie să fie însoțită de informații nutriționale.

Restaurantele din Statele Unite cu peste 20 de afiliați sau francize trebuie să furnizeze informații calorice în meniurile lor pentru a îndeplini cerințele Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

Sfaturi privind siguranța alimentelor

Un alt motiv de îngrijorare cu privire la siguranța alimentelor în restaurante este potențialul de boală. Boala transmisă de alimente, în unele cazuri, duce la procese și soluționări extrajudiciare pentru sume record, precum și asigurări mai scumpe și o imagine negativă, a declarat Asociația Națională a Restaurantelor din SUA.

Creați un plan de siguranță alimentară pentru restaurantul dvs., luând în considerare următoarele sfaturi:

  • Păstrați temperatura de răcire nu mai mare de 4 ° C - valoarea recomandată de FDA.
  • Preveniți contaminarea încrucișată prin păstrarea cărnii crude separate de alte ingrediente la frigider.
  • Decongelați alimentele numai în frigider.
  • Asigurați-vă că personalul dvs. se spală pe mâini cu săpun și apă fierbinte timp de cel puțin 20 de secunde înainte de a atinge mâncarea.
  • Utilizați substanțe chimice și căldură pentru a dezinfecta în continuare toate suprafețele și instrumentele, recipientele și ustensilele. Potrivit FDA, apa din mașina de spălat vase trebuie încălzită la o temperatură cuprinsă între 70 și 90 ° C. Respectați întotdeauna instrucțiunile pentru curățătoria chimică, deoarece acestea sunt toxice în cantități mari.

Siguranța alimentelor necesită o vigilență incredibilă, chiar și în cele mai întreținute bucătării de restaurante. Începeți prin educarea fiecărui membru al personalului despre importanța protocolului de siguranță - atât pentru restaurant, cât și pentru funcționarea acestuia.

Odată ce au înțeles bine cerințele, personalul dvs. poate menține cele mai înalte standarde posibile în restaurantul dvs.