Expert medical al articolului

  • Epidemiologie
  • Motive
  • Factori de risc
  • Patogenie
  • Simptome
  • Diagnostic
  • Tratament
  • Pe cine să contactezi?
  • Prevenirea
  • Prognoza

În ciuda faptului că berea ca rezultat al fermentării zaharurilor de amidon în must cu formarea de etanol și dioxid de carbon (dioxid de carbon) este o băutură cu conținut scăzut de alcool, otrăvirea cu alcool cu ​​bere nu este neobișnuită. În plus, otrăvirea berii poate fi similară cu intoxicația alimentară.

simptome

Epidemiologie

Consumul excesiv de alcool cauzează peste 4.300 de decese în rândul tinerilor minori în fiecare an.

Deși cumpărarea de alcool de la persoane cu vârsta sub 21 de ani este ilegală, persoanele cu vârste cuprinse între 12 și 20 de ani beau 11% din tot alcoolul consumat în Statele Unite. Peste 90% din acest alcool este consumat sub formă de băuturi răcoritoare, inclusiv bere.

În 2013, persoanele cu vârste cuprinse între 12 și 21 de ani au vizitat aproximativ 119.000 de secții de urgență pentru leziuni și alte afecțiuni legate de alcool. [1]

Cauzele otrăvirii berii

Principalele cauze ale otrăvirii cu alcool cu ​​bere sunt legate de depășirea limitei așa-numitei toleranțe la alcool din organism - setul reacțiilor sale funcționale la efectele etanolului. Mulți dintre iubiții săi nici nu bănuiesc prezența unei limite de toleranță la alcool și beau prea mult într-un timp scurt.

În timp ce ficatul unei persoane obișnuite fără efecte adverse asupra corpului în decurs de o oră este capabil să „proceseze” doar 360 ml de bere de rezistență medie și ridicată (vin - 150 ml, vodcă - nu mai mult de 45 ml). [2]

Odată cu abuzul de alcool, inclusiv berea, sensibilitatea acestora scade, astfel încât dozele cresc și ficatul metabolizează mai lent alcoolul. Și în astfel de cazuri, chiar și cantități mici de alcool pot duce la concentrația sa ridicată în sânge, ca urmare a căruia efectul toxic al alcoolului etilic duce la otrăvire. Vezi detalii - Otravire cu alcool .

Intoxicația cu bere expirată (expirată și vândută), otrăvirea cu bere vie (adică nepasteurizată) și otrăvirea cu bere la tracțiune (eliberată nu în recipiente sigilate, ci pentru îmbuteliere) sunt clasificate ca infecții transmise cu alimente datorită expunerii la etanol. .

În încălcarea regulilor de igienizare și puritate microbiologică a producției, produsul obligatoriu și final poate include nu numai așa-numita drojdie sălbatică (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), care îi afectează negativ calitatea și reduc timpul de depozitare, dar și condiționat bacterii patogene și patogene.: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Studiile au respins credința generală că agenții patogeni nu pot supraviețui în băuturile alcoolice fermentate, în special în bere. Astfel de bacterii patogene precum Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotip) și Bacillus cereus, care pătrund în must în timpul răcirii, aerării sau fermentării, rămân viabile la o temperatură de depozitare a berii de + 5-22 ° C. [3] Escherichia mașinile coli și salmonella nu supraviețuiesc în berea puternică, dar în berea medie-puternică la o temperatură de + 4 ° C rămân vii o lună și se înmulțesc foarte repede în berea nealcoolică, cu conținut scăzut de alcool și nepasteurizată. [4]

În plus, filtrele fabricate din pământ de diatomee, un precipitat natural de silice care, după cum se raportează în Journal of Agricultural Food Chemistry, poate conține metale grele toxice pentru om (plumb, cadmiu) și arsenic, sunt adesea folosite pentru curățarea berii. De exemplu, cadmiul irită stomacul, provocând vărsături și diaree. Experții estimează prezența ionilor de metale grele în bere prin turbiditatea sa coloidală. [5]