Nu am gluten și reacționez la soia. Ce se întâmplă?

părți milion

Soia pură nu conține gluten, deoarece proteina glutenică, care este responsabilă de reacțiile la sensibilitatea la boala celiacă și glutenul necelulitic, se găsește numai în cereale, orz și secară.

Dar, din păcate, acesta nu este sfârșitul poveștii despre soia și gluten. iar restul poveștii poate explica de ce reacționezi la soia, chiar dacă ar trebui să fie natural fără gluten.

De asemenea, ar trebui să aveți grijă cu produsele care au ca ingredient principal soia, deoarece multe dintre aceste produse includ și ingrediente pentru gluten.

De ce soia nu poate fi întotdeauna fără gluten

Soia este peste tot în aprovizionarea cu alimente, deoarece este un ingredient obișnuit în multe alimente procesate.

În general, veți găsi boabe de soia obișnuite, cum ar fi edamame, care sunt boabe de soia obișnuite înăbușite în păstăi. Edamame este popular în restaurantele japoneze, cum ar fi restaurantele cu sushi. Dar soia este utilizată ca ingredient în alimente precum sosul de soia, laptele de soia, bomboanele și ca înlocuitor al cărnii.

Soia poate fi contaminată încrucișat cu gluten - în unele cazuri, o mulțime de contaminare încrucișată cu gluten - ca urmare a modului în care este cultivat.

Agricultorii cultivă de obicei soia în rotație cu culturile de grâu. Aceasta înseamnă că fermierii folosesc aceleași câmpuri de soia și grâu, împreună cu aceleași recoltatoare pentru a le culege, aceleași facilități de depozitare pentru a le depozita și aceleași camioane pentru a le transporta pe piață.

Ca rezultat, bucăți de grâu sunt amestecate cu cultura de soia.

Studiul din 2010 al dietei de tutun Tricia Thompson asupra glutenului în așa-numitul Boabele fără gluten au descoperit că boabele de soia sunt unul dintre cele mai contaminate boabe - de fapt, un eșantion de făină de soia conținea 2.925 de părți per milion de gluten,

Prin comparație, mai puțin de 20 de părți pe milion sunt în general considerate „fără gluten”, deși mulți oameni răspund la gluten chiar mai puțin decât atât.

Reacționezi la soia așa cum reacționezi la gluten?

Mulți oameni raportează că reacționează cu soia într-un mod similar cu grâul și alte boabe de gluten.

Soia este acum un aliment destul de alergenic - este unul dintre cei opt cei mai buni alergeni din Statele Unite. Nu există nicio îndoială că ar putea exista o adevărată alergie la soia. Mulți oameni o fac.

Cu toate acestea, bănuiesc că unul dintre motivele pentru care atât de mulți oameni sensibili la gluten raportează „intoleranță la sare” (nu o adevărată alergie) se datorează nivelurilor ridicate de contaminare cu gluten încrucișat în soia. Nu neapărat din cauza unei probleme cu soia în sine.

Dacă credeți că acest lucru vi se poate întâmpla, probabil că veți avea cel mai bun noroc în căutarea produselor din soia care sunt certificate fără gluten. Programele de certificare fără gluten impun producătorilor de alimente să urmeze instrucțiuni stricte pentru furnizarea materiilor prime, ceea ce înseamnă că produsele finale vor conține și mai puțină contaminare încrucișată - de fapt, programele de certificare fără gluten din SUA necesită ca produsele să testeze mai puțin de cel puțin 10 părți pe milion de gluten.

S-ar putea să vă întrebați dacă lecitina din soia - un ingredient găsit în multe alimente procesate - nu conține gluten.

Lecitina din soia este utilizată ca aditiv care îmbunătățește gustul și face mâncarea mai cremoasă. Deoarece lecitina din soia este atât de procesată, este puțin probabil să conțină gluten, chiar dacă soia folosită pentru a o face este foarte reticulată.

Cuvânt din

Din fericire pentru cei care nu pot avea gluten, există o mulțime de opțiuni pentru un sos de sare fără sare, făină de soia și lapte de soia.

Să începem cu sos de soia. Aproape fiecare sos de soia convențional pe care îl găsești pe rafturile supermarketurilor și în restaurante conține grâu. Pentru sosul de soia fără gluten veți avea nevoie de tamari, care este mai bogat în degustare, un sos de soia puțin mai gros realizat în mod tradițional fără grâu.

Asigurați-vă că cumpărați una dintre diferitele mărci de gluten fără sare din sosuri de soia, dintre care unele sunt certificate fără gluten. Sosul de soia San-J este o alegere bună.

Când vine vorba de lapte de soia fără gluten, nu puteți lua doar o cutie de carton cu lapte de soia și să presupuneți că este fără gluten, deoarece mai multe conțin ingrediente fără gluten. Laptele de soia din mătase, laptele de soia din natura Pacificului și laptele de soia din continentul 8 sunt soluții bune (deși ar trebui să verificați întotdeauna eticheta, deoarece ingredientele se pot schimba oricând).

Dacă doriți ca făina de soia sau proteina de soia să fie utilizate pentru coacere sau alte proiecte de gătit, atât vasul Bob's Red Mill, cât și vasul Arrowhead Mills au produse din soia fără gluten care conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten.

> Thompson T, Lee AR, Grace T. Contaminarea cu gluten a boabelor, semințelor și făinilor din Statele Unite: un studiu pilot. J Am Diet Conf. Univ. 2010; 110: 937-940