Primii europeni care s-au regăsit în China medievală au fost uimiți de un produs misterios. Localnicii, care nu știau laptele, făceau o cantitate uriașă de brânză. Cum este posibil acest lucru - călătorii erau nedumeriți. De fapt, s-au prins de tija lor estică preferată - pentru a face ceva complet de nerecunoscut dintr-un produs obișnuit. Numai ei se puteau gândi să facă lapte, tăiței și, bineînțeles, brânză din soia. De ce numai ei? Ne punem această întrebare, deoarece natural soia nu este comestibilă. Nu pot fi fierte și mâncate, cum ar fi fasolea, de exemplu. Iar oamenii din est au o pasiune incredibilă de a pregăti mâncăruri minunate din produse aparent inutile. De exemplu, nicio ființă vie nu ar mânca meduze în afară de om. Și asta numai datorită bucătarilor chinezi.

marile

Dar nici chinezii nu au fost mulțumiți de această opțiune. Au amestecat cu îndrăzneală gătitul cu înmuierea. Pentru a face acest lucru, inundă boabele de soia cu apă rece, le țin în ea câteva ore și apoi le gătesc la foc foarte mic non-stop. Apoi boabele de soia pot fi absorbite până la 98-100%. Acesta este un adevărat miracol!

Problema este că procesarea boabelor de soia merită numai atunci când este în cantități mari. Cel mai bine este să gătiți 80-100 kg odată. Iar această sumă va sta într-un întreg sat chinezesc. De aceea au început să pregătească multe alte produse din acest semifabricat, care poate fi depozitat mult timp.

Această metodă de procesare a soia era cunoscută în China încă din secolul al XI-lea î.Hr. La începutul erei noastre, soia s-a răspândit în toată Asia de Sud-Est.

Principalele merite ale cerealelor

Principalele avantaje ale cerealelor, observate de chinezi, sunt combinația bună de substanțe umane esențiale și, mai ales, de proteine. Chiar și cel mai simplu terci de soia poate înlocui aproape complet carnea. Cu toate acestea, timpul pierdut în cultivarea soia și volumul produsului sunt incomparabile cu pierderile din creșterea unei vaci. Iată ce a atras oamenii de răsărit sensibili spre soia.

Soia călătorește în jurul lumii

Prima referință istorică japoneză la boabele de soia datează din 712, iar la sfârșitul secolului al XV-lea boabele de soia s-au răspândit pe teritoriile ocupate acum de Indonezia, Filipine, Vietnam, Thailanda, Malaezia, Birmania, Nepal și nordul Indiei.

De-a lungul timpului, soia a devenit o piatră de temelie în dieta țărilor asiatice. Bucătarii inventivi au crescut valoarea nutrițională și varietatea bucătăriei estice. Mâncărurile făcute din soia - precum „miso”, „tempi”, tofu - au foarte puțin de-a face cu soia, atât ca aspect, cât și ca gust. Din acest motiv, primii europeni care au vizitat China și Japonia în Evul Mediu (cum ar fi Marco Polo) nu au menționat soia ca cultură în jurnalele lor.

La sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XVII-lea, totuși, adepții lor au menționat utilizarea pe scară largă în țările din est a unui „bob special” din care localnicii obțineau diverse alimente. De exemplu, florentinul Francesco Carletti, care a vizitat orașul japonez Nagasaki în 1597, a descris admirativ în memoriile sale mâncăruri din pește cu sos de soia.

În 1665, călătorul spaniol Domingo Navaret a descris în detaliu „tofu” drept „cea mai comună mâncare din China”. „Chinezii primesc lapte din soia și apoi îl transformă în ceva care seamănă mult cu brânza sau brânza galbenă. Masa devine albă ca zăpada și este insipidă în sine, dar este foarte bună cu sare și ierburi. ”

La sfârșitul secolului al XVII-lea, sosul de soia a devenit subiectul comerțului activ între Est și Vest, iar în 1712 medicul olandez Engelbert Kampfer, care a trăit în Japonia între 1691 și 1692, a publicat o carte care conține o descriere detaliată a soiei și a rețetelor. pentru prepararea sosului de soia și „miso”. Aceste evenimente istorice au confirmat în cele din urmă că lumea occidentală a acceptat soia ca produs alimentar.

În secolul al XVIII-lea, s-a încercat cultivarea soiei în Europa. Primele plantații de soia au fost făcute în 1737 în Olanda și în 1739 nu departe de Paris. Cu toate acestea, recolta a fost apoi utilizată în principal în scopuri științifice (descriere și studiu), mai degrabă decât pentru producerea de alimente.

Primele plantații industriale de soia au fost făcute în 1804 în fosta Iugoslavie (Dubrovnik, acum în Croația). Soia cultivată acolo a fost deja folosită ca hrană pentru oameni și animale domestice.

În Statele Unite, primele soia au fost plantate în 1765 în Georgia și în 1770 în Pennsylvania. Terenurile fertile vaste și climatul favorabil din această țară au predeterminat răspândirea rapidă a plantațiilor de soia în multe state americane.

A doua sosire de soia în această țară din nord a venit în anii 1930. Statul nu putea face față mizeriei, iar soia părea singura cale de ieșire din situație. Și apoi toată lumea a început să vorbească despre soia. S-a scris despre asta în ziare, s-au făcut rapoarte, chiar și brigăzile de agitație și-au dedicat creațiile acestui produs. Un astfel de zgomot ar putea însemna doar un lucru - în curând toată lumea va fi forțată să cultive soia. Exact asta s-a întâmplat. Și recolta nu a fost deloc rea, doar că țăranii ruși nu știau secretele chinezești ale soiei. Și de aceea au încercat să o mănânce ca fasolea fiartă. În general, experimentul nu a avut succes. Într-un moment de stagnare, când regulile de procesare a acestei plante au ajuns în cele din urmă la vârf, industria alimentară rusă nu putea oferi altceva decât pâine de soia și umpluturi de găluște. Și până în prezent, în Rusia, mulți oameni percep aceste produse ca un substitut pentru ceva natural. Dar soia este foarte utilă și gustoasă. Mii de feluri de mâncare diferite pot fi preparate din acesta. Din fericire, acesta și produsele sale sunt disponibile și pe piața noastră.