Somon este un grup nesistematic de pești aparținând familiei păstrăvilor. Migrează, reproducând în bazinele de apă dulce și, după un timp, peștii mici se mută în ocean. Somonul poate fi găsit cu ușurință în iunie, când noua captură începe să fie oferită direct de pescari.

somon

Somon are un corp subțire, alungit și turtit lateral, cu pielea argintie și coada scurtă ramificată. Capul și spatele peștilor sunt presărate cu mici puncte negre. Peștii mici cântăresc de la 1 la 2,5 kg, dar unele specii precum somonul rege ajung la 40-45 kg. Somon atlantic atinge o lungime de 1,5 m.

Somon este unul dintre cei mai renumiți pești din lume, iar oamenii îl consumă din toate motivele - pentru pierderea în greutate, pentru sănătate, pentru masa musculară. Nu este la fel de scump ca trufele, dar cu siguranță îl putem pune în coloana delicatese. În Irlanda, de exemplu, somonul poate fi găsit chiar în delicatese din aeroport. În inima Dublinului se află un magazin vechi de 180 de ani, care a păstrat tradițiile și spiritul oamenilor săi, oferind tot felul de delicatese, conduse de somon.

Specii de somon

În funcție de habitat - indiferent dacă locuiește în Oceanul Atlantic sau Pacific, există mai multe specii de somon: somon Atlantic, somon rege, somon japonez, somon câine, somon roz, somon roșu, somon și somon argintiu.

Cultivarea somonului din Atlantic datează din secolul al XIX-lea, când tehnicile de incubație au fost introduse pentru prima dată în Regatul Unit. La acea vreme, au fost produse exemplare juvenile, destinate să umple stocurile din râuri, în scopul pescuitului sportiv.

În 1960, primele ferme maritime din Norvegia și-au instalat cuștile plutitoare în fiorduri în vederea comercializării somonului adult. Proiectul a avut succes, iar piscicultura a început să se dezvolte mai întâi în Europa și apoi în toate mările temperate. O creștere prea rapidă a producției a cauzat suprasaturarea pieței la sfârșitul secolului al XX-lea.

Compoziția somonului

Somon este o sursă excelentă de vitamina A, vitaminele B/B5, B6, B12 /, precum și vitamina E. Conținutul de acizi grași omega-3 din somon este incomparabil. Acest pește valoros conține cantități mari de sodiu, fosfor și potasiu, urmat de magneziu, zinc, fier.

100 g somon conțin 142 de calorii, 6,34 grăsimi, 55 mg colesterol, 69 ml apă, 19,8 g proteine.

Selectarea și depozitarea somonului

Somonul este ales ca toți ceilalți pești. Cu toate acestea, acest pește este din ce în ce mai disponibil sub formă înghețată, deci fiți extrem de atenți la data de expirare.

Peștele marin este mult mai ușor de depozitat decât peștele de apă dulce. Somonul proaspăt este uscat bine, învelit în hârtie pergament și așezat într-un recipient etanș.

Înfășurat în acest fel, somonul trebuie așezat în cea mai rece parte a frigiderului. În acest fel, peștele este depozitat timp de aproximativ 2-3 zile. Este posibil să congelați somonul la o temperatură de -18 grade. Somonul congelat nu poate dura mai mult de o lună și jumătate, deoarece cantitatea de grăsime din acesta este mai mare.

O regulă de bază de urmat este să nu îngheți niciodată peștele care nu este proaspăt și măruntaiele sale nu au fost curățate.

Somon în gătit

Somon poate fi consumat marinat, copt, afumat sau prăjit. Nu uitați că poate fi consumat crud, sub formă de sushi sau sashimi, doar puțin sărat.

Din punct de vedere gastronomic, combinația de somon cu picant, gem, ketchup sau brânză este complet inacceptabil. Luați în considerare aceste detalii atunci când vă pregătiți pentru procesarea culinară a acestui tip de pește.

Procesul de gătire a somonului nu trebuie să fie prea lung, deoarece peștele poate deveni prea uscat și neplăcut pentru a fi consumat. Este dificil să se determine ora exactă a tratamentului termic, deoarece factorii care afectează sunt diferiți - forma peștilor, grosimea și conținutul de grăsime.

Pentru a vă face o idee reală, cel mai bine este să măsurați peștele în partea sa cea mai groasă, apoi să gătiți între 5-8 minute pentru fiecare centimetru măsurat.

Somon servit cu vin alb bine răcit. Somonul absolut proaspăt este cel mai bun pentru gătit. Poate fi consumat crud cu sos tartru sau, după cum sa menționat, preparat pe sushi sau sushi. Marinat în suc de lămâie, ulei de măsline și ierburi.

Beneficiile somonului

Peștele este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Somonul, care are un conținut extrem de ridicat de acizi grași omega-3 și o serie de alte substanțe valoroase, ocupă unul dintre primele locuri în alimentele sănătoase. Este un pește extrem de dietetic - ușor digerabil și sărac în calorii.

Acizii grași omega-3 se găsesc în aproape toți peștii, dar somonul este cel mai ușor de digerat. Somonul reduce riscul bolilor cardiovasculare, protejează împotriva diferitelor tipuri de cancer/în special a cancerului de col uterin /. Se crede că protejează împotriva Alzheimerului, depresiei, reduce coagularea sângelui și reglează tensiunea arterială. Uleiul de somon este un instrument excelent în lupta împotriva osteoporozei.