daune

Ce este sarea?

Sarea este o substanță cristalină albă care este utilizată pe scară largă atât în ​​casă, cât și în industria alimentară. Nu contează dacă cumpărăm mâncare gata preparată sau gătim cina acasă, va conține întotdeauna cel puțin un vârf de sare.

Sarea este numită „drojdia vieții” și, de asemenea, „moartea albă”.

Dar ce este mai exact sarea? Sarea este un produs obținut prin interacțiunea unei molecule de sodiu și a unei molecule de clor. Denumirea sa chimică este „NaCl”. Clorura de sodiu, cunoscută și sub numele de sare de masă sau sare singură, este utilizată pe scară largă ca aromă și conservant în alimente, precum și în multe alte scopuri în industria alimentară.

Sarea este prezentă și în organismele vii și este cheia funcționării lor normale. Sarea pătrunde în corpul nostru în principal prin alimente și acest lucru este foarte important pentru anumite funcții din corp. Propagarea impulsurilor nervoase în organism este ajutată de ioni de sodiu, iar majoritatea țesuturilor și fluidelor corporale conțin clorură de sodiu.

Pe lângă faptul că este un potențiator de condimente și aromă, sarea este utilizată în industria alimentară ca conservant. Și în știința alimentației și nutriției, gustul „sărat” este considerat unul dintre cele cinci gusturi principale recunoscute de papilele gustative ale limbii.

Există extracții de clorură de sodiu în mai multe locuri din întreaga lume, precum și diferite moduri de extragere.În unele locuri există mine de sare, în altele există depozite de sare lângă lacurile sărate, în altele - depozite de sare din mările uscate . Există chiar și puțuri de sare în lume. Una dintre cele mai populare modalități de extragere a sării este prin evaporarea apei de mare. Diferite origini determină, de asemenea, diferite tipuri de sare.

Tipuri de sare

Printre cele mai frecvente tipuri de sare se numără gătitul, potasiul, iodatul, marea și Himalaya.

Să le aruncăm o privire mai atentă acum.

1. Sare de sodiu

Sarea de sodiu este cea mai comună și utilizată pe scară largă din lume. După cum probabil ați ghicit, este cunoscut sub numele de „sare”. Luând-o, furnizăm sodiu organismului.

Sarea de sodiu este implicată în reglarea presiunii intracelulare și a conținutului de apă. Deși este util, nu trebuie exagerat, deoarece consumul excesiv de clorură de sodiu duce la creșterea setei și a retenției de apă în celule, ceea ce, la rândul său, duce la edem și hipertensiune arterială.

Doza toxică pentru adulți: peste 12,4 g/kg pe zi.

2. Sare iodată

Denumirea chimică a sării iodate este „KI” sau „NaI”. Esența acestui tip de sare este că a adăugat iod. iodul este deosebit de important pentru corpul nostru și de foarte multe ori cantitățile pe care le luăm sunt insuficiente.

Deficitul de iod duce la probleme cu glanda tiroidă, care joacă un rol important în multe procese corporale. Cantitatea de iod adăugată este de 1%. Sarea iodată este o sursă excelentă de minerale iod, potasiu și sodiu.

Cantități zilnice admise:

  • Adulți: 120 - 130 mg
  • Copii: 15 - 30 mg

3. Sare de mare

Sarea de mare, cunoscută și sub numele de sare grosieră, este extrasă din apa de mare prin procesul de evaporare. Este bogat în oligoelemente și minerale. Are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, reglează tensiunea arterială, întărește imunitatea. În ceea ce privește conținutul de iod, sarea de mare este de 40 de ori mai slabă decât sarea iodată, întrucât o mare parte din acest element se evaporă în timpul extracției.

4. Sare kosher

Un alt scop similar și proprietăți este sarea kosher. Sarea Kosher este termenul nord-american pentru sarea brută cu conținut scăzut de iod. O altă specie utilă, dar atunci când este consumată cu moderație, desigur.

5. Sare fluorurată

Denumirea sa chimică este „fluorură de sodiu” (NaF). Acest tip de sare este utilizat în țările în care fluorurarea apei potabile nu este pe ordinea de zi. Fluorul este important pentru sănătatea dentară. În țările în care apa nu este îmbogățită în fluor, se folosește sare fluorată.

Nu există date exacte care să indice cât de multă fluorură are nevoie corpul nostru, dar este clar că nu ar trebui să exagerați. În Bulgaria nu avem o nevoie semnificativă de utilizare a sării fluorurate, deoarece apa pe care o bem conține fluor. Printre cele mai bogate în acest element, produsele sunt pastele de dinți.

6. Sare de potasiu

O altă sare foarte utilă este potasiul. Se găsește în multe legume ca ingredient natural. Sărurile de potasiu și sodiu sunt utilizate într-o sare alimentară combinată, cu scopul de a sincroniza echilibrul apei în corpul uman.

Din punct de vedere chimic, sarea de potasiu este scrisă ca "KCl". Poate fi un ingredient natural de luat prin legume, dar atunci când este luat singur are un efect diuretic, adică. duce la pierderea apei și a calciului prin urină. Odată cu aportul crescut, pot apărea crampe musculare, deshidratare și chiar un atac de cord.

Aport zilnic admis: 1 g/kg/zi.

7. Sarea Himalaya

Se mai numește „aur alb”, iar extern este roz, ceea ce se datorează atomilor de fier incluși în rețeaua de cristal. Sarea Himalaya este bogată în minerale și are o strălucire energetică pozitivă.

Sărurile minerale, care conțin sare din Himalaya, exprimă unele proprietăți vitale. Aceștia mențin presiunea osmotică în celule, mențin starea coloidală normală a citosolului, stabilizează soluțiile de proteine ​​și participă la menținerea echilibrului acido-bazic în organism.

8. Sare brună

Sarea brună este renumită pentru proprietățile sale antioxidante și pentru că este utilizată pentru oboseala cronică.

9. Sare roșie hawaiană

Sarea roșie hawaiană provine din insula Molokai, unde apa din Pacific se amestecă cu lut roșu vulcanic copt. Este foarte bogat în fier și oligomineral. Avea gust de alune prăjite. Ajută la boli cardiovasculare.

10. Sarea neagră hawaiană

Sarea neagră hawaiană este bogată în minerale, oligoelemente și cărbune activ. Contribuie la detoxifierea organismului. Sarea neagră hawaiană este făcută prin amestecarea uneia dintre cele mai curate ape din lume cu roci vulcanice de lavă neagră. Seamănă cu gustul nucilor.

Care sunt alimentele cu cel mai mare conținut de sare?

Alimentele cu cel mai mare conținut de clorură de sodiu includ carnea procesată, conservele, alimentele sărate și alimentele rapide.

  • Carne procesată - cârnați, frankfurturi, slănină, șuncă, cârnați, cârnați
  • Carne afumată - pește, carne, delicatese
  • Produse sărate - salate, biscuiti, muraturi, biscuiti sarati, floricele
  • Produse semi-finisate - supe, semifabricate, salate
  • Conserve - pește, Ruse fiert, paste
  • Mancare inghetata - pește, carne, fructe de mare
  • Sosuri - sos de soia, ketchup, sosuri de salată și feluri de mâncare
  • Patiserie - pâine, plăcinte, tutmanitsi
  • Gustări rapide - sandvișuri, burgeri, gogoși, prințese, pizza, torturi
  • Nuci și semințe sărate - arahide, migdale, caju, floarea-soarelui

Beneficiile sării

Sarea protejează oasele și reglează nivelul zahărului din sânge. Sodiul, care intră în corpul nostru prin aportul de sare, asigură funcționarea celulelor. Prin urmare, o deficiență a acestui element poate duce la tulburări grave - cum ar fi tulburări în conducerea impulsurilor nervoase sau o scădere a producției de insulină.

Deficitul de sodiu poate fi deosebit de periculos, deoarece rinichii încep să excrete activ renină, care provoacă spasme capilare și hipertensiune arterială. Acest lucru, la rândul său, poate duce la accident vascular cerebral și atac de cord.

Un alt plus pe care îl putem menționa în favoarea sării este că este un supliment alimentar ieftin, care, de asemenea, stochează alimentele pentru o perioadă mai lungă de timp.

Cantitatea sănătoasă de sare pe care o persoană ar trebui să o ia este de 1,5 grame de sare pe zi. Aceasta este cantitatea de care are nevoie corpul nostru pentru a funcționa optim. Cea mai mare parte a acestei cantități provine din consumul de carne, pâine, pește și legume.

Cred că ați auzit de mai multe ori că persoanele care suferă de hipertensiune arterială ar trebui să reducă sarea. Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de adevărat pentru persoanele cu tensiune arterială normală. De fapt, modul în care vă afectează sarea depinde și de sănătatea dumneavoastră.

Iată câteva informații interesante pentru aceia dintre voi care fac exerciții fizice în mod regulat - studiile au arătat că în timpul antrenamentelor intense, însoțite de transpirații abundente, dorința de a lua clorură de sodiu în următoarele 12 ore crește cu până la 50%. Acest fenomen se datorează pierderii de sare prin transpirație și dorinței organismului de a o recâștiga.

Rău din sare

Aportul excesiv de clorură de sodiu poate duce la o serie de complicații de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială, calculii renali, boala de reflux gastroesofagian (GERD), cataracta (perdele senile) și un risc crescut de accident vascular cerebral, infarct și chiar cancer.

Acizi stomacali (GERD)

Mâncarea pe care o consumăm trebuie, de asemenea, procesată. Această funcție are stomacul nostru și acidul stomacal pe care îl secretă. Cu cantități mari de sare, se eliberează mai mult acid gastric. Excesul de acid duce la dezvoltarea acidului gastric, la diferite inflamații și ulcere.

Retenție de lichide și hipertensiune

Aportul de doze mari de sare duce la retenția de lichide. Acest lucru poate duce la umflături și disfuncții ale organelor. Hipertensiunea și bolile coronariene pot apărea, de asemenea, cu ușurință.

S-a constatat că acumularea de sodiu în organism poate crește riscul apariției unei crize hipertensive. Modul de a rezolva această problemă este de a prescrie o dietă fără sare, care va normaliza rapid tensiunea arterială.

Doar ceva mai multă sare

„Doar puțin mai multă sare” duce la spasme capilare și hipertensiune arterială. Și aceasta este o amenințare directă de accident vascular cerebral și atac de cord.

De ce nu văd bine?

Supradozajul cu sare afectează slab vederea și crește riscul de a dezvolta cataractă (orbire a ochilor, care se caracterizează prin înnorarea lentilelor oculare).

Cuvinte finale

Ca orice altceva, sarea are trăsăturile sale pozitive și negative. Cheia stă din nou în moderație și echilibru. Nu excludeți complet sarea din meniul dvs., dar nu exagerați.

Sare mai puțin mâncarea. Nu evitați sarea iodată. Sarea de mare și de Himalaya arată destul de exotică și din acest motiv sunt folosite în multe saloane ca decorațiuni elementare. Spa-urile au tratamente cu sare care sunt foarte relaxante. Există, de asemenea, camere cu sare pentru persoanele cu probleme respiratorii.

Există diferite tipuri de sare pe piață pentru fiecare gust și preferință. Știți deja că deficitul de sare duce la funcții corporale necorespunzătoare, dar consumul excesiv prezintă și un risc pentru sănătate.

Reduceți aportul de carne procesată și semifabricate. Citiți etichetele nutriționale ale produselor și alegeți cele în care conținutul de sare este mai mic de 0,3 grame la 100 de grame de produs.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă nu mai mult de 6 grame de sare pe zi.

Ți-a plăcut acest articol?

Ți-a plăcut acest articol? Dacă ți s-a părut util, de ce să nu-l împărtășești cu familia și prietenii tăi?

De asemenea, sunteți binevenit să vă placă pagina noastră și să ne urmăriți pe Facebook, precum și să vă abonați la newsletter-ul nostru gratuit prin e-mail pentru articole și sfaturi utile legate de alimentația sănătoasă și pierderea în greutate.

Dacă doriți să adăugați ceva care ne-a scăpat sau să împărtășiți părerea dvs. despre acest subiect, puteți face acest lucru lăsând un comentariu în caseta de mai jos.

Mulțumesc! Părerea și ideile tale sunt importante pentru noi!