circ

Sorg, mătură, unt, tătar, Metlina, circ (Sorgul) este o plantă tropicală care aparține familiei Cereale (Gramineae, Poaceae). Unele tipuri de sorg sunt folosite pentru hrană și altele pentru hrană. La nivel mondial, sorgul este cultivat pe o suprafață de aproximativ 400 de milioane de decare. (100-110 kg/ha de cereale), în Bulgaria - aproximativ 35 de mii de decare. Este o cultură majoră în țările cu climă tropicală, deoarece este tolerantă la secetă. Deși sorgul este mai puțin cunoscut în lumea occidentală, este a cincea cea mai produsă cereală din lume, cu o producție anuală de aproximativ 57,6 milioane de tone. Fermierii preferă această cultură datorită toleranței sale față de secetă, căldură și condiții diferite de sol.

Multe tipuri de sorg sunt folosite pentru alimente (cum ar fi cerealele sau siropul de sorg), pentru furaje și pentru producerea de băuturi alcoolice sau biocombustibili. Majoritatea speciilor sunt rezistente la secetă și căldură și joacă un rol important în agricultură în regiunile aride - Africa, America Centrală, Asia de Sud. Sorgul este a cincea cea mai importantă cultură de cereale din lume.

Dispozitiv de sorg

Sorgul are un sistem puternic de rădăcini, ceea ce explică rezistența sa la secetă. Tulpina și frunzele sunt acoperite cu un strat ceros. Tulpina este segmentată în noduri și internode; Există două tipuri de sorg: până la 2-5 m tulpini înalte și tulpini joase - până la 1,50 m. Frunzele sunt subțiri, cu o lungime mai mică a stomatelor, care se închid în secetă și se deschid din nou numai când planta își restabilește turgor. Inflorescența este o paniculă compactă - mai scurtă în sorgul de cereale, mult mai slabă în mătura de zahăr și Sudan și în mătura tehnică - foarte alungită. O trăsătură caracteristică a culturii este tendința puternică de a fraterniza. Sorgul este mic, rotund și de obicei alb sau galben, deși unele soiuri sunt roșii, maro, negre sau violete.

Distribuția sorgului

Există multe tipuri de sorg, cel mai popular fiind sorgul bicolor, originar din Africa. Alte specii populare sunt originare din Australia, India și alte țări din Asia de Sud-Est. Planta își are originea în Africa și s-a răspândit ulterior în țările din sudul Europei. Se numește adesea „porumb rezistent la secetă”. Sorgul are o masă de frunze mai mică în comparație cu porumbul, ceea ce îl face o cultură potrivită pentru creșterea în zone foarte uscate.

Este considerată o cultură nesigură pentru condițiile mediului extern. Cu toate acestea, are câteva caracteristici specifice:

  • cerințe de căldură - cultură iubitoare de căldură cu minimum biologic 10 ° С și maxim 27-30 ° С, foarte sensibilă la temperaturi scăzute și înghețuri.
  • cerințe de umiditate - datorită sistemului său radicular puternic și a caracteristicilor fiziologice, sorgul este cea mai rezistentă cereală. La fel ca porumbul, cea mai mare nevoie de umiditate se manifestă în faza de înflorire.
  • cerințe de sol - sorgul nu este solicitant pentru sol, dar randamentele cele mai mari se obțin atunci când se cultivă pe soluri cu cernoziom. Tolereaza concentratia crescuta de sare, motiv pentru care poate fi cultivata cu succes pe soluri saline. Nu tolerează buruienile, solurile mlăștinoase și reci cu apele subterane din apropiere.

Tipuri de sorg

  • sorg de cereale (var. eusorghum Pers.) - potențialul productiv al acestui soi este destul de ridicat, deoarece hibrizii moderni produc randamente de aproximativ 800 kg/ha.
  • mătură tehnică (var. technicum Korn) - în țara noastră un astfel de sorg a fost utilizat pe scară largă pentru producerea de mături și a ajuns în cele mai mari zone.
  • mătură de zahăr (var. saccharicum L.) - cultivată în Bulgaria de către amatori, siropul dintr-o astfel de mătură nu poate fermenta, dar este o materie primă bună pentru îndulcitorul de casă.
  • Sudan (var. Sudanensis Piper.) - cultură furajeră de importanță locală în Bulgaria.

Partea utilizabilă a sorgului

Se folosește întreaga plantă.

Compoziția chimică a sorgului

Sorgul se mândrește cu un profil nutrițional impresionant. Este o sursă importantă de multe vitamine și minerale, fibre și proteine, toate contribuind la o sănătate bună.

Sorgul este bogat într-o varietate de nutrienți, inclusiv vitaminele B, care joacă un rol semnificativ în metabolism, dezvoltarea nervilor și sănătatea pielii și a părului.

Este, de asemenea, o sursă bogată de magneziu, un mineral important pentru formarea oaselor, sănătatea inimii și peste 600 de reacții biochimice în corpul dumneavoastră, cum ar fi producția de energie și metabolismul proteinelor.

În plus, sorgul este bogat în antioxidanți precum flavonoide, acizi fenolici și taninuri. Consumul unei diete bogate în acești antioxidanți poate reduce stresul oxidativ și inflamațiile din corpul dumneavoastră.

În plus, o jumătate de cană (96 grame) de sorg oferă aproximativ 20% din aportul zilnic recomandat de fibre. O dietă bogată în fibre favorizează sănătatea intestinelor, vă stabilizează nivelul zahărului din sânge și ajută la controlul greutății.

În cele din urmă, acest bob este o sursă excelentă de proteine. De fapt, furnizează la fel de multe proteine ​​ca și quinoa, un bob cunoscut pentru conținutul său ridicat de proteine.

Aplicarea sorgului

Majoritatea tipurilor de sorg sunt utilizate pentru alimente (cum ar fi cerealele sau siropul de sorg), pentru hrana pentru animale, pentru producția de băuturi alcoolice, biocombustibili și în produse cosmetice. Până de curând, în nordul Chinei, sorgul era un substitut major pentru grâu în producția de făină, făcându-l popularul băutură alcoolică maotai. În părți mari din India, pâinea de sorg nedospită este și astăzi un aliment de bază. În Africa de Sud, sorgul este folosit pentru a face un terci gros și este folosit și pentru a face bere, berea de sorg fiind considerată băutura tradițională a poporului zulu. Popularitatea sa provine din faptul că rămâne în afara scopului interdicției privind utilizarea băuturilor alcoolice de către negri în țară până în anii 1960. În ultimii ani, au fost dezvoltate noi tipuri de bere pe bază de sorg, care nu conțin gluten. În țările arabe se folosesc cereale integrale fierte, precum și făină pentru prepararea pâinii de calitate scăzută.

Acoperișurile și gardurile din paie, coșurile, periile și măturile sunt produse din unele varietăți de sorg, iar paiele pot fi folosite ca combustibil.

Proprietățile nutriționale ale sorgului

Proprietățile nutriționale ale sorgului sunt foarte apropiate de cele ale porumbului și acest lucru permite includerea acestuia în diverse rețete. Din 1990, toți hibrizii de sorg din Europa au un conținut de tanin de 0%. Micotoxinele sunt un alt indicator important. Conținutul lor în porumb este mult mai posibil, spre deosebire de cel din sorgul recoltat la timp. În acest scop, se recomandă și însămânțarea hibrizilor timpurii și mediu-timpurii. Procesul de prelucrare a porumbului și a sorgului este același, ceea ce face posibilă utilizarea acestora în diferite rețete. Studiile efectuate de Institutul Național Francez arată că sorgul conține mai multe proteine ​​și amidon și mai puține grăsimi decât porumbul.

Sorg extras

Genul include aproximativ 25 de specii, dintre care șaptesprezece sunt originare din Australia, iar aria unor specii se extinde în Africa, Asia, Mesoamerica și unele insule din Oceanele Indian și Pacific. Unele dintre specii sunt cultivate pentru cereale, iar multe altele sunt folosite ca nutreț, sau special cultivate, sau ca semănate în pășuni.

Speciile cultivate de sorg sunt folosite pentru hrană, iar multe altele pentru furaje verzi și de cereale, siloz, sirop de zahăr, producția de amidon și producția de mături și alcool. Sorgul are trăsături economice și biologice valoroase. Este o plantă cu randament ridicat, rezistentă la secetă. Este răspândit în regiunile aride ale lumii, unde are un randament superior la porumb pentru cerealele cultivate fără irigare. Datorită rezistenței sale excepționale la secetă, a fost numită „cămila lumii plantelor” sau „porumb rezistent la secetă”. La nivel mondial, sorgul este cultivat pe o suprafață de aproximativ 450 de milioane de decare și producția sa se ridică la 65 de milioane de tone. Sorgul este principala cultură în țările cu climă tropicală, iar randamentul se situează pe locul al patrulea printre cereale. Cei mai mari producători sunt SUA, India, China, Mexic. În Uniunea Europeană, producția de 600.000 de tone este concentrată în principal în țările din sudul Europei, în principal Franța, Italia și Spania. Este cultivat și în România, Ungaria și țările fostei URSS și Iugoslavia. În Bulgaria, sorgul nu este cultivat în masă, deoarece suprafețele însămânțate nu au depășit 35 de mii de decare.

Conform datelor FAO, până în 2009, cel mai mare producător de sorg era Statele Unite, cu 9,7 milioane de tone. Acestea sunt urmate de țări precum India, Nigeria, Sudan și Etiopia. Principalii producători de sorg sunt Australia, Brazilia, China, Burkina Faso, Argentina, Mali, Camerun, Egipt, Niger, Tanzania, Ciad, Uganda, Mozambic, Venezuela și Ghana. De exemplu, în Rusia producția de sorg în 2007 a fost de 351 mii tone. În Statele Unite, de exemplu, sorgul este situat în Kansas, Oklahoma, Colorado, Nebraska, New Mexico, Missouri, Dakota de Sud, Arizona și California. În cazurile în care există precipitații suficiente în zonă, porumbul este superior sorgului, atât în ​​producția de cereale, cât și în cea de materii prime. Din acest motiv, zonele însămânțate cu sorg în centura de porumb din Statele Unite și la est de acestea sunt mici.

Producția mondială de sorg în 2010 s-a ridicat la 55,6 milioane de tone. Randamentul mediu pe hectar este de 1,37 tone. Cele mai productive ferme sunt în Iordania, unde producția de sorg este de 12,7 tone pe hectar. Pentru comparație, producția medie de sorg este de 4,5 tone la hectar.

La nivel global, suprafața rezervată culturilor de sorg scade în detrimentul creșterii randamentelor la hectar. Din punct de vedere istoric, în 1985 a fost produsă cea mai mare cantitate de sorg - 77,6 milioane de tone.

Cererea globală de sorg a crescut dramatic între 2013 și 2015, când China a început să cumpere culturi americane de sorg pentru a le folosi ca hrană pentru animale ca înlocuitor pentru porumbul intern. China a cumpărat sorg american în valoare de aproximativ 1 miliard de dolari pe an până în aprilie 2018, când China a impus tarife de represalii asupra sorgului american ca parte a unui război comercial între cele două țări.

Cultivarea sorgului în Bulgaria

Sorgul, deși nu este răspândit în Bulgaria, este cunoscut de mult. Aproape simultan, la jumătatea secolului al XIX-lea, zahărul și sorgul tehnic au fost importate în țară. Sorgul de zahăr a fost cultivat în principal pentru producerea siropului de zahăr și a mierii. Cu toate acestea, odată cu introducerea sfeclei de zahăr ca materie primă, mătura de zahăr capătă o importanță secundară doar ca plantă furajeră cultivată în dimensiuni limitate.

Mătura tehnică sau obișnuită a fost cultivată în trecut ca plantă cultivată pentru fabricarea de mături și perii, iar cerealele erau folosite pentru hrănirea păsărilor. Sorgul de cereale s-a dovedit a fi mai promițător și a intrat treptat în producția de furaje de cereale.

Toxicitatea sorgului

Se știe că plantele de sorg sunt toxice pentru animale în anumite condiții. Acestea sunt plante cianogene care produc glicozida dorină. Printr-un proces de cianogeneză, se eliberează cianură de hidrogen toxică, care la o doză mai mare de 200 ppm este periculoasă pentru viața animalelor. Glicozida se găsește în cantități mari la plantele tinere la o înălțime de 50 - 70 cm, iar cantitatea sa în Sudan este mai mică. Plantele sunt periculoase pentru pășunat și hrănirea verde a animalelor și în cazurile în care planta a încetat să crească din cauza secetei. La uscare pentru fân, acidul cianhidric este distrus în mod semnificativ, iar la însilozare scade brusc. Boabele de sorg nu pot provoca niciodată otrăvire cu acidul cianhidric.

Sorgul este o hrană valoroasă pentru animalele de fermă. Practic toate părțile de la suprafață sunt folosite pentru a le hrăni și fiecare dintre ele are o valoare nutritivă diferită. Furajele uscate de sorg se obțin din soiuri cu tulpină dulce suculentă, deoarece furajele sunt mai gustoase. Recolta este tunsă atunci când semințele sunt în maturitate ceară. Pentru a nu se modela, acesta este pre-uscat în mănunchiuri, pante sau piloți și abia apoi depozitat într-o căprioară. Fânul de sorg bine uscat este o grămadă satisfăcătoare pentru vacile de lapte, bovine de carne, oi și cai. Tulpinile de sorg au un conținut scăzut de proteine ​​și, prin urmare, trebuie administrate numai animalelor cu randament redus. Un bun siloz de sorg se obține în cazurile în care boabele sunt ferme și coapte. Insilatul de la plantele tinere devine acid și nu este potrivit pentru hrănire. Valoarea nutrițională a unei tone de siloz de sorg este puțin mai puțin nutritivă decât silozul de porumb, datorită faptului că bobul din acesta este mai mic. Este o rație excelentă pentru vacile de lapte, bovine de carne și ovine. Culturile de sorg nu sunt recomandate pentru pășunat din cauza posibilității de otrăvire cu acidul cianhidric. Pășunatul sudanez este cel mai sigur dintre toate.

Boabele de sorg sunt comparabile ca valoare nutrițională cu cea a porumbului și a grâului. În multe privințe este mai bine decât celelalte două culturi. Practica arată că cerealele de sorg sunt un aliment util în creșterea porcilor și a păsărilor. La porci, hrănirea cu sorg are ca rezultat slănină mai fermă, spre deosebire de hrănirea porumbului.

În stadiile incipiente ale creșterii plantelor, unele specii de sorg pot conține niveluri de cianură de hidrogen, cordină și nitrați, care sunt letale pentru animalele care pasc. Când sunt stresate de secetă sau căldură, plantele pot conține, de asemenea, niveluri toxice de cianură și nitrați în etapele ulterioare ale creșterii.

Utilizări culinare ale sorgului

Sorgul are o valoare nutritivă mai mică decât porumbul. Este bogat în carbohidrați, cu 10% proteine ​​și 3,4% grăsimi și conține calciu și cantități mici de fier, vitamina B1 și niacină. Pentru consumul uman, cerealele fără gluten sunt de obicei digerate pentru a face terci, pâine cu fructe și prăjituri. Aroma puternică caracteristică poate fi redusă prin prelucrare. Boabele sunt, de asemenea, folosite pentru a produce ulei comestibil, amidon, dextroză (zahăr), paste și băuturi alcoolice.

Tulpinile sunt folosite ca furaje și materiale de construcție. Sorgul dulce sau sorgul este cultivat în principal în Statele Unite și Africa de Sud pentru producția de furaje și sirop și este uneori utilizat în producția de alcool etilic pentru biocombustibil.

Interesul pentru utilizarea sa pentru hrana umană este în creștere, datorită profilului său nutrițional impresionant. În întregime, acest cereale poate fi gătit ca quinoa sau orez, măcinat în făină sau crăpat ca floricelele. De asemenea, se transformă într-un sirop care este folosit pentru îndulcirea multor alimente procesate.

Sorgul este un bob subestimat, bogat în nutrienți. O jumătate de cană de sorg nefiert (96 de grame) oferă:

  • Calorii: 316
  • Proteine: 10 grame
  • Grăsime: 3 grame
  • Glucide: 69 grame
  • Fibră: 6 grame
  • Vitamina B1 (tiamina): 26% din valoarea zilnică
  • Vitamina B2 (riboflavină): 7%
  • Vitamina B5 (acid pantotenic): 7%
  • Vitamina B6: 25%
  • Mierea: 30%
  • Fier: 18%
  • Magneziu: 37%
  • Fosfor: 22%
  • Potasiu: 7%
  • Zinc: 14%

Pentru cei care caută un cereale fără gluten, sorgul este o opțiune foarte sănătoasă. În general, puteți înlocui făina de sorg conținând gluten în produse de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile sau alte deserturi.

Cu toate acestea, produsele care conțin sorg pot fi produse în instalații care produc produse care conțin gluten. Așadar, asigurați-vă că verificați eticheta pentru a vă asigura că sunt făcute într-o instalație fără gluten.

Sirop de sorg împotriva melasei

La fel ca melasa, siropul de sorg este utilizat pe scară largă ca îndulcitor în industria alimentară. Ambele produse au o consistență groasă și sunt maro închis, dar sunt prelucrate diferit. Siropul de sorg este mai scăzut în zahărul total, dar mai mare în fructoză, ceea ce îl face mai dulce decât melasa.

În rețetele care necesită melasă, îl puteți înlocui de obicei cu sirop de sorg într-un raport de 1: 1. Dacă vi se pare prea dulce, folosiți puțin mai puțin sau adăugați mai mult lichid.

Sorgul este versatil și ușor de adăugat la o multitudine de rețete. Iată câteva moduri în care vă puteți bucura de acest lucru:

  • Înlocuiți orezul sau quinoa cu sorg. Puteți găti sorg cu cereale integrale și perle similar cu modul în care gătiți orez și quinoa.
  • Făină de sorg măcinată. Datorită gustului neutru și a culorii deschise, poate servi cu ușurință ca făină fără gluten în majoritatea rețetelor. Pur și simplu schimbați-l 1: 1.
  • Floricele de porumb. Adăugați fasolea într-o tigaie încălzită și urmăriți-le ca popcornul. Adăugați condimente pentru un plus de aromă.
  • Fulgi de sorg. La fel ca alte cereale, cum ar fi ovăzul, sorgul este delicios în cereale și produse de patiserie, cum ar fi fursecurile.
  • Sirop. Siropul de sorg se adaugă de obicei la alimentele procesate ca îndulcitor natural sau alternativă la melasă.

Puteți cumpăra sorg online sau în magazine alimentare în vrac. Sorgul este disponibil sub formă de sirop sau făină măcinată, precum și sub formă completă sau fulgi. În majoritatea rețetelor puteți înlocui fasolea într-un raport de 1: 1.

In concluzie!

Sorgul este o boabă plină de substanțe nutritive pe care o puteți folosi în mai multe moduri. Este bogat în vitamine și minerale precum vitaminele B, magneziu, potasiu, fosfor, fier și zinc. Este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, antioxidanți și proteine. Mai mult, în majoritatea rețetelor este ușor să înlocuiți orezul sau quinoa cu sorg integral. Pentru un mic dejun nutritiv, încercați să aruncați fasolea întreagă pe plită pentru a face floricele. În cele din urmă, utilizați făina de sorg ca alternativă fără gluten la alte tipuri de făină. Dacă sunteți în căutarea unui bob nutritiv pe care să îl adăugați la următoarea masă, încercați sorgul.