soia

Sosul de soia este fabricat din soia și grâu fermentat, originar din China și este folosit în gătit de mai bine de 1.000 de ani. Astăzi este unul dintre cele mai renumite produse din soia din lume și unul dintre cele mai comune sosuri din lume. În funcție de metoda de producție și de diferitele cantități de soia, grâu și produs de fermentație, compoziția și valoarea nutrițională a produsului se schimbă.

Sosul de soia preparat natural nu are alte produse decât soia, sarea, grâul și apa. Se prepară prin înmuierea soiei în apă și coacerea și măcinarea grâului. Apoi cele două produse sunt amestecate și se adaugă mucegai cultivat, care se lasă să se dezvolte timp de 2-3 zile. Apoi se adaugă sare și apă și de acolo amestecul fermentează timp de 5 până la 8 luni, dar este posibil ca acest proces să dureze mai mult.

În timpul fermentației, enzimele bacteriene acționează ca proteine ​​pe soia și grâu, descompunându-le treptat în aminoacizi. Amidonul se transformă în zaharuri simple și apoi în acid lactic fermentat și alcool.

După finalizarea procesului de maturare, amestecul este întins pe o cârpă și presat pentru a elibera lichidul.

Apoi este pasteurizat și îmbuteliat.

Valoare nutritionala

Datele furnizate sunt pentru sosul de soia fermentat natural și nu pentru producția în masă, în care au fost adăugate diferite componente și metoda de prelucrare este radical diferită.

15 mililitri (1 lingură) de sos natural de soia conțin:

  • 8 calorii
  • 1 gram de carbohidrați
  • 0 grame de grăsime
  • 1 gram de proteine
  • 902 miligrame de sodiu

După cum puteți vedea, sosul de soia este bogat în sare, iar această cantitate conține aproximativ 38% din aportul zilnic recomandat. Deși sosul de soia este bogat în proteine ​​și carbohidrați, nu este o sursă de nutrienți importanți.

În timpul producției, formează diverse substanțe (peste 300) care au un efect pozitiv sau negativ asupra organismului. Este important de reținut că acest produs rămâne, în orice caz, un supliment și nu o sursă majoră de beneficii pentru sănătate.

Beneficii pentru sănătate

Sosul de soia este bogat în micro și macroelemente, vitamine și aminoacizi. Unele substanțe ale produsului ajută în lupta împotriva îmbătrânirii premature a corpului și într-o oarecare măsură previn dezvoltarea cancerului.

Consumul de sos de soia îmbunătățește microcirculația în țesutul periferic, întărește pereții vaselor de sânge și este o profilaxie împotriva bolilor cardiovasculare. Potrivit unor surse, acest sos previne apariția bolilor neuro-degenerative (de exemplu, boala Parkinson) și are un efect benefic asupra activității mentale.

Unele studii arată că poate avea un efect pozitiv asupra unor alergii.

Bulionul de sos de soia duce la secreția crescută de suc gastric, care ajută digestia.

Fermentarea creează în mod natural probiotice, care, după cum știți, au grijă de sănătatea intestinelor, în special sosul de soia întunecat conține, de asemenea, mulți antioxidanți. Datorită acestora, sosul de soia poate spori imunitatea.

Tensiunea arterială poate fi afectată numai cu anumite tipuri de sos de soia cu o cantitate redusă de sare.

Cu toate acestea, cercetările nu sunt suficiente pentru a spune cu siguranță că sosul de soia are multe beneficii pentru sănătate.

Rău și contraindicații ale sosului de soia

Urolitiaza (calculii renali) și hipertensiunea arterială pot apărea dacă produsul este abuzat. Sosul de soia din soia de calitate scăzută poate conține săruri de metale grele, substanțe toxice și analogi de hormoni sexuali - fitoestrogeni, care duc la scăderea funcției de reproducere umană (uneori infertilitate).

De asemenea, trebuie să vă amintiți că ingredientul principal al sosului este sodiul. Este adevărat că sodiul este un element important în funcționarea corpului uman, dar utilizarea excesivă a acestuia crește tensiunea arterială și poate duce la boli de inimă și mai severe ca cancerul de stomac. Dacă doriți să fiți relaxați și să vă placă gustul sosului, alegeți unul care are mai puțină sare adăugată sau doar când adăugați sos de soia în vasul dvs., nu adăugați sare suplimentară.

Cel mai bine este să folosiți sos de soia preparat în mod natural de înaltă calitate, deoarece în producția de masă se adaugă diverse substanțe, nu la fel de utile pe cât sunt formate în timpul unei fermentații naturale. Amintiți-vă că sosul de soia este un supliment la unele feluri de mâncare, dar nu este un aliment pe care să îl consumați la fiecare masă.