Sosul de soia este un produs alimentar tradițional originar din Asia de Est. Popular în bucătăria locală, în ultimele decenii sosul de soia a câștigat o popularitate largă în țara noastră. Istoria sosului de soia a început în China cu mii de ani în urmă. Din motive religioase, călugării chinezi înlocuiesc carnea și laptele cu produse din soia.

soia

Laptele vegetarian, brânza (tofu) și, desigur, sosul de soia au fost inițial fabricate din soia. Faptele arată că acum 2000 de ani tehnologia de pregătire a sos de soia a fost transferat în Japonia. Soia este cultivată în mod tradițional în Asia de Sud-Est și de acolo s-a răspândit în Rusia și apoi în Europa.

În Bulgaria, soia a început să fie cultivată la începutul acestui secol. Este o soia fibroasă, care este o plantă anuală, înaltă de 25-200 cm. Se cultivă 4 subspecii de soia fibroasă - Manciuriană, japoneză-coreeană, indiană și chineză. Cea mai răspândită este soia Majura, din care sunt cunoscute soiurile de soia Dobrudzha, soia cubaneză etc.

Tipuri de sos de soia

Delicios și parfumat sos de soia se obține din semințe de soia după tratament specific, adăugarea de apă și, uneori (în majoritatea cazurilor) cu adăugarea de sare. Pe lângă clasicul sos de soia închis la culoare, se produce și lumină. Fermentează tehnologic într-un timp mai scurt, este mai sărat și are un gust mai slab. Avantajul său este că nu schimbă culoarea vasului. În Asia, la sosul de soia se adaugă diverse condimente.

Pe Vechiul Continent, cel mai popular este sosul chinezesc, în care condimentul principal este anasonul stelat. Sosul japonez nu are gust sau aromă și conține doar sare. Sosul de soia yunesian este mai dulce și mai gustos, deoarece conține condimente aromate și zahăr.

Compoziția sosului de soia

Sosul de soia adevărat nu conține colesterol și înlocuiește cu succes sarea, condimentele, untul, maioneza. În plus, are un conținut scăzut de calorii - există 70 kcal la 100 de grame. Semințele de soia conțin o cantitate mare de proteine, foarte asemănătoare în compoziție cu lactatele.

Acestea conțin glicină în loc de leguminoase. Cu toate acestea, glicina este mai valoroasă, deoarece are sulf legat organic, necesar pentru formarea sângelui. În sosul de soia de calitate putem găsi și săruri de potasiu și fosfor, enzime, provitamina A, vitaminele B1, B2, C, K.

În general, soia este prima cereală din punct de vedere al conținutului de grăsimi și proteine. Aminoacizii lor au o compoziție similară cu cea a cărnii.

Cum se face sos de soia?

Tehnologia pentru producerea sosului de soia real și pur este următoarea: amestecați boabele de soia și boabele de grâu, care sunt inundate cu apă sărată și lăsate să fermenteze natural luni de zile. Este important să rețineți că în realitate sos de soia nu se adaugă potențiali artificiali, arome sau conservanți. Culoarea, dulceața și glutamatul din sosul de soia real provin în mod natural din descompunerea proteinelor și a amidonului.

Umami sau al cincilea gust este de fapt substanța care subliniază toate celelalte gusturi și este secretul sosului de soia care face totul atât de delicios. Această tehnologie de producție asigură faptul că sosul de soia păstrează în același timp ingredientele benefice ale soiei, iar acele substanțe din acesta care creează rezerve pentru această cereală - proteine ​​greu digerabile și acid fitic, sunt descompuse în aminoacizi și minerale.

Astfel, sosul fermentat natural are toate avantajele soiei, dar nu și dezavantajele sale. În sosul de soia de înaltă calitate, la ingredientele de mai sus se pot adăuga în diverse combinații de extracte naturale, precum usturoi, mărar și altele, pentru a schimba gust.

Singura modalitate benignă de a accelera prepararea sosului de soia este de a adăuga microorganisme specifice la masa de fermentație. Acest lucru conferă sosului gustul său caracteristic dulce și accelerează „coacerea” de aproximativ 12 ori. Aceste două tipuri sunt considerate cele mai sigure și chiar utile.

Dar tehnologia modernă de producție pune sub semnul întrebării utilitatea sosului de soia.

Adesea avem tendința de a pune ieftin în coșul de cumpărături sos de soia, care nu are aproape nimic de-a face cu tehnologia descrisă mai sus. Sosul de soia de slabă calitate are unele dintre caracteristicile bune ale unui produs real. În varianta ieftină, soia este fiartă cu acid sulfuric sau clorhidric și apoi stinsă - o tehnologie care necesită un timp scurt și aduce profituri mari. Majoritatea tipurilor de sos de soia de pe piață sunt preparate în acest fel.

Selectarea și depozitarea sosului de soia

Prețul scăzut al sosului de soia este o garanție că cumpărați și un produs de calitate scăzută. În cele mai multe cazuri, la cele ieftine sos de soia, care este adesea disponibil chiar și în sticle de plastic, are adăugarea de conservanți și tot felul de E-uri. Alegeți sosul de soia numai în sticle de sticlă întunecată! În ambalajele din plastic, sosul își pierde gustul și aroma.

Acordați atenție conținutului sticlei - nu ar trebui să fie doar coloranți și arome, ci doar ingrediente naturale. O indicație a unui sos de soia de calitate este cantitatea de proteine, care ar trebui să fie de până la aproximativ 8%. Dacă doriți un sos de soia de calitate, pe etichetă ar trebui să scrie „produs prin fermentare naturală”. Orice alt produs asigură adăugarea de substanțe chimice.

Un alt criteriu de calitate sos de soia este culoarea sa. Dacă expuneți sticla la lumină, culoarea sosului ar trebui să fie de culoare maro deschis, ușor limpede, ceea ce înseamnă că este natural. Sosurile foarte întunecate sunt false.

Sos de soia la gătit

Esența existenței sosului de soia este că este o companie plăcută pentru aproape fiecare fel de mâncare pe care îl punem în farfurie. De regulă, acest lucru are o excepție - sosul de soia nu este potrivit doar pentru prăjituri, deoarece are un gust sărat pronunțat.

Sosul de soia este folosit pentru condimentarea felurilor de mâncare cu carne, carne de pasăre, pește, legume, maioneză și diverse alte sosuri. Este un ingredient din ce în ce mai des întâlnit în sosurile de salată sau în marinatele din carne. Orezul este primul prieten al sosului de soia - chiar dacă este doar gătit și aromat cu elixirul întunecat, orezul devine incredibil de gustos. De aceea este un supliment obligatoriu pentru sushi.

Beneficiile sosului de soia

Doar cea reală sos de soia poate aduce beneficii sănătății umane. Produsele de proastă calitate sunt 100% dăunătoare. Studiile arată că sosul de soia întunecat poate contracara îmbătrânirea celulelor umane mai eficient decât vinul roșu și vitamina C.

Sosul fermentat cu soia conține substanțe care încetinesc oxidarea celulelor umane de 10 ori mai activ decât vinul roșu și de 150 de ori mai mult decât vitamina C.

S-a constatat că, împreună cu proprietățile sale antioxidante, sosul de soia îmbunătățește semnificativ circulația sângelui și încetinește dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a altor boli.

Rău din sosul de soia

Sfatul experților este să nu abuzați de utilizarea sos de soia, deoarece are un conținut ridicat de sare de masă, despre care se știe că este un factor în creșterea tensiunii arteriale. Substanțele conservante, cum ar fi benzoatul de sodiu, sunt utilizate în sosurile de calitate inferioară. Glutamatul monosodic, care s-a dovedit a fi dăunător organismului, este utilizat pentru a spori gustul. Adesea, pentru îngroșarea suplimentară a sosului de soia, acesta este amestecat cu amidon, care chiar îndepărtează aromele și aromele sosului.