original

Produse:

  • 1/2 kg de spaghete
  • 100 g slănină
  • 2 catei de usturoi
  • 4 linguri. ulei de masline
  • Pentru sos:
  • 4 ouă
  • 1 lingură. parmezan
  • 4 linguri. cremă

Reţetă:

Se fierb spaghetele (1/2 kg) conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se scurg și se spală.

Tăiați slănina (100 g) în bucăți mici și prăjiți-o în ulei de măsline (4 linguri) pentru câteva minute. Se adauga usturoi maruntit (2 catei). Apoi adaugă pastele și gătește 3-4 minute până se reîncălzește.

Din ouă (4 buc), brânza (1 lingură) și smântâna (4 linguri) fac un amestec omogen. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă acest amestec peste pastele prăjite și slănină, se amestecă și se scoate de pe foc, astfel încât ouăle să nu se întărească. Se lasă să stea câteva minute.

Povești despre originea spaghetelor Carbonara:

Întreaga poveste a originii acestui fel de mâncare este neclară (ca în multe alte rețete). Originile Carbonarei sunt mult dezbătute, dar nimeni nu știe cu siguranță cine este felul de mâncare. Există mai multe teorii concurente, dar dacă conținutul lor este real sau mai mult ca o legendă, nu putem decât să ghicim.

În primul rând, deși este considerat un fel de mâncare tipic roman, se spune că numele provine dintr-un fel de mâncare preparat în Munții Aprun din Abruzzo de către lemnari care făceau cărbune pentru combustibil.

O altă poveste este că lipsa de alimente după eliberarea Romei în 1944 a fost atât de severă încât trupele aliate au distribuit rații militare constând din ouă (pudră) și slănină, pe care populația locală le-a folosit cu apă pentru a condimenta pastele uscate depozitate ușor. Se spune că pastele Carbonara s-au „născut” în 1944 odată cu sosirea trupelor britanice și americane pe linia dintre Lazio, Molise și Campania. Soldații obișnuiau să pregătească pastele cu ingredientele pe care le găseau mai ușor - ouăle și conservele de slănină pe care le aduseseră cu ele.

Există, de asemenea, o teorie conform căreia în provincia Ciociaria, pastele au fost condimentate în stil napolitan cu ouă, untură și brânză Pecorino. În timpul ocupației germane a Romei, în timpul celui de-al doilea război mondial, multe familii romane de clasă mijlocie au fugit în această regiune și au aflat despre acest fel de mâncare. După război, bucătăria romană a devenit foarte populară în toată Italia, iar acest fel de mâncare, transformat acum în Carbonara, este un exemplu excelent.

O altă poveste sugerează că faimosul restaurant de la Campo d'Fiori din Roma, La Carbonara, este numit după specialitatea sa. Deși restaurantul a fost deschis de la începutul secolului al XX-lea și are de fapt spaghete Carbonara în meniul său, restaurantul în sine neagă orice astfel de legătură și spune că numele își are originea din alte motive.

Din ce sunt fabricate spaghetele carbonara - produse tipice

Guanciale este un produs italian din carne uscată, realizat din coadă de porc sau obraji. Numele său provine de la guancia, cuvântul italian pentru „obraz”.

Pecorino este numele dat tuturor brânzeturilor italiene făcute din lapte de oaie. Acoperă o mare varietate de brânzeturi produse în toată țara, dar se aplică în mod specific celor patru soiuri principale de Pecorino.

Rețetă tradițională:
Produse:
350 g spaghete
200 g guanzale
4 ouă
100 g brânză Pecorino rasă
sol
piper negru
Mod de preparare:
Tăiați guanzale în bucăți mici, apoi lăsați-l să fiarbă într-o tigaie la foc mediu, având grijă să nu le coaceți prea mult. Între timp, adăugați brânza Pecorino la ouă și bateți-le cu o furculiță până obțineți o cremă. Acum pregătiți spaghetele în apă clocotită cu sare, respectând timpul de gătit indicat pe ambalaj. Strângeți când sunt „al dente” și puneți-le în tigaie cu guanzale. Gatiti 1 minut, la foc mare, amestecand continuu. Opriți focul, apoi turnați amestecul cu ouăle și brânza peste spaghete și guanzale. Începeți să amestecați rapid. În acest moment, crema se va topi și se va încălzi, ouăle vor fierbe fără a forma bulgări. Presară piper negru măcinat și servește imediat.

Variante de paste Carbonara:

Fiecare rețetă tradițională are multe variante și acest lucru se întâmplă și pentru rețeta originală de spaghete Carbonara, unde variantele se caracterizează prin adăugarea sau substituirea ingredientelor.

Spaghete Carbonara cu crema: aceasta este una dintre cele mai frecvente variații. Se prepară prin înlocuirea unui ou cu 400 ml. smântână și vasul este mai cremos.

Parmezan în loc de Pecorino: Chiar și când vine vorba de brânză, sunt cei care folosesc parmezan în loc de brânză Pecorino. În acest caz, gustul devine mai puțin puternic și parfumat.

Pancetă sau slănină în loc de Guanzale: Guanzale, care se obține din obrazul porcului, poate fi înlocuit cu pancetta sau slănină, care se obține în schimb din partea grasă a burții de porc. Aici diferența nu este la fel de mare ca în cele două opțiuni anterioare.

Spaghete Carbonara cu usturoi sau ceapa: Multor oameni le place să adauge un cățel de usturoi sau puțină ceapă. O chestiune de gust. Cu toate acestea, în rețeta originală, acest ingredient nu este prezent.

Tipuri de paste: Există, de asemenea, opinii diferite despre tipul de paste: pe lângă spaghete, sosul Carbonara este excelent cu tagliatelle sau fettuccine. În Roma folosesc de obicei paste - rigatons.