Spaghetti carbonara este una dintre rețetele care tolerează cele mai multe glume în restaurantele bulgărești. Am dat peste tot felul de variante cu ciuperci, salam și chiar murături.

carbonara

Aici vă oferim o lectură creativă a rețetei clasice tipice romane pentru spaghete carbonara.

  • 1 pachet de spaghete
  • 300g. pancetta (poate fi înlocuită cu slănină afumată)
  • 100g. brânză tare (pecorino sau parmigiano)
  • 200 ml. frisca lichida
  • 2 linguri ulei de masline
  • 50ml. vin alb
  • 3 ouă
  • 2 catei de usturoi
  • piper
  • sol

  • Timp de pregătire: 00:05
  • Timp de gătit: 00:15
  • Porții: 4

Mod de preparare

Se separă 2 gălbenușuri și se bat cu smântână lichidă. Brânza este rasă mărunt și o treime din aceasta se adaugă la amestec.

Slănina se taie fâșii subțiri și se prăjește în 1.c. ulei de măsline până începe să se strângă ușor și să devină crocant. Apoi adaugă usturoiul tocat mărunt și prăjește încă un minut.

Adăugați vinul alb și amestecați până se evaporă cea mai mare parte.

În timp ce slănina se gătește, gătiți spaghetele al dente într-o cratiță cu apă sărată, adăugând 1 lingură de ulei de măsline. Apoi scurgeți și reveniți în tigaie.

Bateți un ou întreg, împreună cu albușul din celelalte două, și turnați peste spaghete. Amestecați spaghetele cu o furculiță până când ouăle sunt distribuite uniform.

Transferați spaghetele în tigaie cu slănină. Se stropește cu amestecul de smântână și gălbenuș de ou, apoi se amestecă bine până se omogenizează cu sosul.

Dacă sunteți acasă puteți servi direct în tigaie, presărată cu piper după gust și separat restul de brânză.

Dacă doriți să impresionați, pe lângă gustul excelent și prezentarea spectaculoasă, puteți prezenta felul de mâncare în stilul lui Mario Batali. Încălziți farfuriile adânci și așezați spaghetele în interior, formând un cuib în mijloc. Puneți un gălbenuș de ou crud în cuib, presărați cu brânză rasă și piper după gust.

Au existat mai multe dezbateri puriste cu privire la faptul dacă ceapa și smântâna sunt prezente în rețeta originală italiană pentru spaghete carbonara.

În unele regiuni ale Italiei au pus ceapă în carbonara, în altele nu. Alegerea este în întregime a ta.

Același lucru este valabil și pentru smântână. Potrivit cărții de bucate italiene Roma in Cucina, rețeta conține smântână.

În alte surse, cum ar fi Mario Batali și Accademia Italiana Della Cucina, rețeta romană (regiunea Lazio) pentru carbonara este fără.