această legumă

În mâncare a folosit o rozetă de frunze, care se formează la începutul sezonului de creștere. Frunzele pot fi netede sau aspre (ondulate). În soiurile clasice de frunze triunghiulare lanceolate (vechi arătau ca o mână umană).

În vremea noastră, nu mai puțin frecvente soiuri cu frunze ovate alungite. Spanac de iarnă mai mare, verde închis, în comparație cu soiurile de nuanțe deschise de vară.

Vara planta formează o tulpină de înflorire, atingând o înălțime de 30 cm Tulpină dată înaintea plantelor mai puțin foioase -. Bărbați. La plantele feminine florile se află în axila frunzelor, masculine, sunt colectate într-o inflorescență paniculică.

Spanacul sălbatic crește în Asia Mică. cultivarea sa a început, așa cum se crede în mod obișnuit, în Persia. Conform celei mai comune versiuni a etimologiei, numele de spanac în limba europeană datează din cuvântul persan اسپاناخ, care înseamnă „mână verde”. De-a lungul Drumului Mătăsii, a fost adus în China, unde la mijlocul secolului al VII-lea i s-a dat numele de „legume persane” (波斯 菜).

În regiunea mediteraneană, primele informații despre cultivarea spanacului au fost găsite în trei scrieri arabe din secolul al XI-lea. Spanacul este una dintre cele mai populare legume din lumea arabă, dedicată tratatelor speciale. Ibn al-Awwam l-a numit „General printre verdeață”.

Locuitorii Europei creștine (inițial în Sicilia și Spania), această legumă a devenit faimoasă nu mai târziu de secolul al XIII-lea. În Evul Mediu, forma cultivată de semințe de spanac cu ascuțite, pentru timpul nostru aproape uitat. În Italia secolului al XV-lea, această legumă era considerată o legumă de primăvară, perfect potrivită pentru utilizare în timpul Postului Mare.

La curtea regală franceză, moda de a mânca spanac a fost introdusă de italianca Catherine de 'Medici. Voia spanac servit la masă la fiecare masă. Este la mijlocul secolului al XVI-lea în Europa răspândit specii moderne de spanac - fără amărăciune, cu frunze late și semințe rotunde. Eforturile ulterioare s-au concentrat asupra soiurilor selectate de crescători care nu intră imediat în tulpină odată cu apariția căldurii de vară.

În vechea piață de spanac în stare proaspătă sau fiartă (rulată într-o minge). În fotografii găsești pe pastele verzi Carpaccio venețiene cu spanac [4]. În secolul al XVI-lea, există deja mai multe soiuri de spanac. Medicii l-au pregătit cu zahăr și l-au folosit ca laxativ. F. Bulgarin scrie că Carol al XII-lea în timpul șederii lor în Comunitate a insistat că el era „spanac și pătrunjel verde și condimente pe stradă”.

Tufișuri de spanac în ilustrația tractului lombard medieval Tacuinum sanitatis (sec. XIV)

Spanac în Bulgaria

În curtea spanacului, monarhii bulgari au început să se folosească la mijlocul secolului al XVIII-lea. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea spanac (în set, de obicei cu ouă și crutoane), a rămas o moșie de legume puțin cunoscută în Bulgaria. De exemplu, în romanul „O mie de suflete”, el însuși atributul de masă aristocratică. În romanul „Prințesa Tarakanov”, hitul protagonistului a fost servit în mâncărurile de peste mări din Castelul Nesvizh - spanac, frikando.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, spanacul a devenit disponibil clasei de mijloc. În „Duel” în Cehov servit cu spanac, ouă fierte. Michael Savoyards a scris în 1914: „Am nimici umplut cu spanac, apoi toată noaptea înjurând, înzestrat, grosolan și în somn, dorm interferând cu soția mea”. Cu toate acestea, în vremurile sovietice, această legumă nu este clar definită, gustul rămâne un oaspete rar și legumele de pe rafturile magazinelor și grădinile cetățenilor obișnuiți.

Forma generală a spanacului adult

În prima treime a secolului al XX-lea în țările occidentale, în special în Statele Unite, nu a existat o creștere explozivă în popularitatea spanacului. În timp ce în mod eronat credea că spanacul - un produs alimentar bogat în fier (35 mg de fier la 100 g de legume). Această concepție greșită a pătruns în cultura populară: marinarul cu desene animate Popeye a câștigat o forță gigantică și alte superputeri, alimentând cu combustibil, parte din spanac. Medicii recomandă în special copiii spanac; Nabokov scrie cu mândrie că fiul său de 9 luni „a devenit un kilogram de piure de spanac la prânz”.

După impunerea tarifelor pentru conținutul de spanac, o cantitate incredibilă de consum de fier în țările occidentale a scăzut semnificativ. Cu toate acestea, în Texas, producătorii locali de spanac au înființat un monument adus marinarului Popeye ca recunoștință pentru rolul său în promovarea legumelor și pentru contribuția la dezvoltarea industriei de spanac. Mai multe sculpturi ale acestui personaj pot fi găsite în orașul Alma, care pretinde titlul de „capitala mondială a spanacului”.

Monument la Popa ridicat de cultivatorii de spanac

În poziția de piață a secolului XXI adună rapid spanacul (eng. Baby spanac) cu frunze fragede de cel mult 5 cm, care sunt colectate la 15-35 de zile după plantare. Susține că spanacul conține mai puțini anti-nutrienți decât maturi, deși nu întotdeauna confirmat experimental.

Rozetă de frunze de spanac

Valoarea nutritivă a spanacului

Calculat în greutatea spanacului aparține legumelor, cele mai bogate în nutrienți. Conține fier, calciu, magneziu, vitamina A, C și E. spanacul proaspăt (nefiert) este bogat în special în antioxidanți. Aceasta este una dintre principalele surse alimentare de acid folic - vitamina B9, care a fost izolată pentru prima dată de oamenii de știință din cauza spanacului.

Spanacul este suficient de bogat în fier și calciu, dar absorbția acestor minerale de către organism în teorie interferează cu acidul fitic și, în special, cu oxalații din spanac, care mai mult decât oricare altul sunt legumele. Conform modelelor teoretice de interacțiune a substanțelor chimice în condiții normale (nu hipocalcemie severă) organismul este capabil să absoarbă nu mai mult de 5% din calciu conținut în spanac. Dintre toate legumele și fructele, spanacul este o sursă de calciu cu o biodisponibilitate mai mică.

Cu toate acestea, experimentele practice nu confirmă întotdeauna aceste calcule teoretice. De exemplu, într-un experiment, sa constatat o digestibilitate mai mare a fierului de spanac decât oxalatul de fier nu conține tărâțe de grâu.

Câmp de spanac în Italia

1 lingură. l. iarba proaspătă sau spanacul în 250 ml apă fierbe timp de 10 minute, insistă o oră filtrată. Luați 50 ml de 4 ori pe zi cu anemie, constipație, flatulență, diferite afecțiuni nevrotice, dureri în gât și plămâni și ca agent terapeutic și profilactic pentru scorbut.

Spanacul este utilizat pe scară largă în alimente: este folosit pentru a prepara supă verde de primăvară și diverse condimente pentru feluri de mâncare. Are o valoare nutritivă ridicată (200 g de spanac conțin aceeași cantitate de calorii ca un ou). Acest produs alimentar valoros este foarte util pentru recuperarea după boli grave.

Depozitarea și utilizarea

Spanacul pentru bebeluși poate fi consumat crud în salate și sosuri dipah, iar frunzele mai mari și grosiere pot fi aburite, prăjite și înăbușite. Trebuie avut în vedere faptul că, chiar și în frunzele frigiderului, spanacul nu este păstrat mai mult de opt zile până la sfârșitul acestei perioade, acestea pierd o mare parte din vitamine.

Pentru a păstra calitățile nutriționale pentru o perioadă mai lungă de timp (până la 8 luni), frunzele proaspete de spanac sunt presate sau plasate bile, apoi congelate. După decongelare, spanacul se prepară sau se topește cu alte legume, ciuperci sau cereale.

În unele țări vorbitoare de limbă engleză numite plante de spanac înrudite din familia Amaranth, și anume:

Grădina Quinoa (Atriplex Hortensis), uneori numită munte sau spanac francez;

Chard (sfeclă roșie, subspecie vulgaris Var vulgaris .), uneori menționată în engleză „chard” Pentru asemănarea frunzelor sale cu spanacul (sfecla engleză spinach.);

Lemn dulce polivalent (Chenopodium foliosum), numit și spanac de căpșuni, spanac, zmeură sau spanac multivalent;

Iarbă dulce Holophylla (Chenopodium bonus-Henricus), numită uneori în engleză Lincolnshire spanac (engleză Lincolnshire spanac).

Cuvântul „spanac” este prezent și în numele unor plante aparținând altor familii:

Spanac Malabar (Basella alba), familia basellaceae, numită și spanac Malabar;

Spanac de apă (Ipomoea Aquatica), familia Convolvulaceae, cunoscută și sub numele de spanac de apă;

Spanac din Noua Zeelandă (Tetragonia tetragonoides), familie aizoaceae.