PROIECTUL CURSULUI
Pe subiect:
Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus

1. Ce este Staphylococcus Aureus?

Staphylococcus Aureus formează un grup de celule care în câmpul vizual al microscopului au o formă similară cu clusterele. Sunt imobile și nu formează spori și capsule. Sunt Gram-pozitive. Formează un pigment de culoare diferită și în conexiune cu acesta sunt marcate ca auriu, alb Staphylococcus aureus are cea mai mare patogenitate. Provoacă furuncule și ulcere purulente pe piele și abcese subcutanate. Staphylococcus aureus formează o enterotoxină, care este cauza toxicozei .Nu se descompune atunci când este încălzită la 100 ° C timp de 30 de minute.

Dezvoltarea stafilococilor în alimente și acumularea de toxine nu determină o schimbare vizibilă a proprietăților organoleptice ale produselor.

Intoxicația alimentară stafilococică este o boală acută a tractului gastro-intestinal.

* Cocoid
* Formează clustere
* Gram pozitiv
* Nu formează spori
* Staționar
* Opțional anaerob
* Dezvoltat la 60 ° C, 45 ° C, pH> 4,5, activitate a apei mai mică de 0,86

2. Cine este cauza?
Staphylococcus aureus, așa-numitul Staphylococcus aureus, este un anaerob opțional, cocobacterium, comun pe piele și în cavitățile nazale. Se găsește la 25% din populația clinic sănătoasă. Semnificația sa epidemiologică provine din faptul că poate produce șapte toxine diferite care cauzează intoxicații alimentare.

3. Cum apare infecția?
Cel mai comun mecanism de infectare a alimentelor cu Staphylococcus aureus este prin contactul cu lucrătorii care manipulează produsul și care transportă agentul patogen. Acesta tolerează mediile sărate și se poate transforma în alimente sărate. Pe măsură ce bacteriile se înmulțesc, toxinele se acumulează în alimente pe parcursul ciclului lor de viață. Aceste toxine sunt rezistente la căldură și nu sunt distruse prin tratament termic - gătit sau pasteurizat.

Este important să subliniem că infecția are loc numai prin alimente. Toxinele nu pot fi transmise de la persoană la persoană.

4. Care sunt simptomele?
Toxinele au acțiune rapidă, simptomele încep în câteva ore de la ingestie și cel mai frecvent includ greață, vărsături, colici și diaree. Cursul este de obicei ușor și recuperarea are loc în câteva zile. Spitalizarea este necesară numai în cazuri rare

5. Cum se pune diagnosticul?
Diagnosticul se face de obicei în întregime pe baza tabloului clinic. Dacă apare un focar epidemic, se prelevează probe din sursa suspectată de infecție din care sunt izolate și identificate toxine și bacterii.

6. Care este tratamentul?
În caz de odihnă ușoară, este suficient aportul abundent de lichide și, eventual, tratamentul simptomatic. La copii mici și adulți, poate fi necesară o spitalizare în timpul căreia se efectuează hidratarea intravenoasă. Terapia cu antibiotice este inadecvată, deoarece antibioticele nu afectează în nici un fel toxinele bacteriene.

7. Cum este prevenirea intoxicației alimentare cu stafilococi?
Este crucial să nu permiteți stafilococilor să pătrundă în alimente, deoarece nicio prelucrare ulterioară (în afară de cinci ore de gătit, de exemplu) nu poate elimina complet toxinele din alimente. Acest lucru necesită o igienă ridicată, în special de către persoanele angajate în industria alimentară sau care pregătesc mâncarea pentru un număr mare de persoane în scaune, bucătării pentru copii și multe altele. Pe lângă regulile de igienă personală, reglementările sanitare și igienice relevante se aplică și producțiilor industriale.

Determinarea prezenței Staphylococcus aureus.