Ultima modificare: 21.11.2010 18:57

stevia

ÎNTREBARE: Ce este Stevia?

RĂSPUNS: Stevia (Stevia RebaudianAnswer: este o plantă din familia crizantemelor care crește în natură ca arbust mic în unele părți din Paraguay și Brazilia. Glicozidele din frunze, inclusiv până la 10% Stevioside, sunt responsabile pentru dulceața incredibilă a planta, făcând-o unică printre aproape 300 de specii diferite din familia Stevia, există dovezi că Stevia (sau Ka-he-he) a fost folosită pentru îndulcirea localnicilor, numită mate încă din era precolumbiană, dar naturalistul Atonio Bertoni a fost primul care și-a descris scopul în rândul triburilor locale în 1887.

ÎNTREBARE: Câtă stevia este utilizată în lume?

RĂSPUNS: Suma exactă nu poate fi dată în acest moment. Cu toate acestea, pentru a-și face o idee, consumatorii japonezi au folosit echivalentul a 700 de tone metrice de frunze de stevia doar în 1987. Această cantitate nu include alte țări mari consumatoare, cum ar fi Brazilia și toată America de Sud, Coreea de Sud, China și întregul Pacific. de asemenea, Europa, Australia și America de Nord. De asemenea, trebuie clarificat faptul că consumul japonez a crescut semnificativ din 1987.

ÎNTREBARE: Unde se cultivă Stevia?

RĂSPUNS: În principal în Paraguay, Brazilia, Japonia și China. Există și alți producători răspândiți în Pacific. Stevia este cultivată și în sudul Ontario și Mexic. Surprinzător, dar crescut cu succes în California și sudul Angliei. În alte țări, planta poate fi cultivată ca plantă anuală.

ÎNTREBARE: Cum poate fi utilizată Stevia în industria alimentară?

RĂSPUNS: În primul rând ca substitut pentru zahăr și îndulcitori artificiali. În al doilea rând, poate fi utilizat într-o varietate de alimente, inclusiv în versiunea japoneză a gumei fără zahăr Wrigley, iaurtul Beatrice Foods și chiar în dieta Coca Cola. Este, de asemenea, utilizat în marinatele japoneze, fructe de mare uscate, produse din pește, legume gătite și fructe de mare cu sos de soia, cofetărie și multe alte produse.

ÎNTREBARE: Este Stevia în siguranță?

RĂSPUNS: Stevia este un produs natural pe bază de plante care a fost folosit de indienii din carne în Paraguay de secole. A fost studiat amănunțit în mai multe teste din întreaga lume și sa dovedit a fi netoxic. De asemenea, a fost consumat în siguranță în cantități mari (mii de tone pe an) în ultimii 20 de ani fără efecte secundare.

ÎNTREBARE: Poate stevia să înlocuiască zahărul din diete?

RĂSPUNS: Da. Zaharul rafinat este de fapt lipsit de calități nutriționale și este în mare parte calorii goale în dietă. Și mai rău, este asociat cu diferite boli degenerative. Stevia este mult mai dulce decât zahărul, nu conține calorii și nu are niciuna dintre proprietățile nesănătoase ale zahărului.

ÎNTREBARE: Cât de dulce este Stevia?


RĂSPUNS: Frunzele proaspete de stevie și frunzele uscate zdrobite/măcinate (pulbere verde) ale plantei sunt de aproximativ 10-15 ori mai dulci decât zahărul. Extractele de Stevia purificate, numite Stevioside (pulbere albă care conține 85-95% Stevioside), sunt de aproximativ 200-300 de ori mai dulci decât zahărul. Pudra de plante (pulbere verde) este foarte dulce și este bine folosită în cantități mici, în timp ce extractul purificat este extrem de dulce și trebuie diluat pentru a fi utilizat corect. Ambele produse au un gust ușor amar, tipic lemnului dulce.

ÎNTREBARE: Poate stevia să înlocuiască îndulcitorii artificiali din dietă?

RĂSPUNS: Da! Stevia oferă o alternativă sigură, complet naturală, la aceste „bombe toxice” - îndulcitori artificiali. Iar utilizarea industrială a steviei în Japonia demonstrează că această înlocuire este atât practică, cât și economică.

ÎNTREBARE: Câte calorii conține stevia?

RĂSPUNS: Practic zero.

ÎNTREBARE: Îmi va crește Stevia nivelul glicemiei?

RĂSPUNS: Absolut NU. De fapt, conform unor studii, nivelul zahărului din sânge poate chiar să scadă.

ÎNTREBARE: Pot folosi Stevia dacă sunt diabetic?

RĂSPUNS: Stevia poate face parte dintr-o dietă sănătoasă pentru oricine are probleme cu zahărul din sânge, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge.

ÎNTREBARE: Pot combina Stevia cu alți îndulcitori?

RĂSPUNS: Absolut. Cu toate acestea, îndulcitorii ar trebui folosiți în general cu ușurință într-o dietă sănătoasă bine echilibrată. Atât îndulcitorii rafinați, cât și cei artificiali trebuie evitați cu totul.

ÎNTREBARE: Stevia îmi va deteriora dinții?

RĂSPUNS: Nu. Testele efectuate de grupul de cercetare în domeniul științelor dentare de la Universitatea Purdue au concluzionat că steviozida este compatibilă cu fluorurile și reduce semnificativ formarea plăcii pe dinți, astfel încât stevia poate preveni de fapt cariile dentare.

ÎNTREBARE: Poate fi folosită stevia pentru gătit și coacere?

RĂSPUNS: Absolut! Cercetările industriale din Japonia au arătat că Stevia și extractul de Stevioside sunt extrem de rezistente la tratamentul termic al meselor zilnice și la diferite tratamente termice ale alimentelor.

ÎNTREBARE: Stevia conține vitamine și minerale?

RĂSPUNS: Planta brută Stevia conține aproape o sută de fitonutrienți identificați și uleiuri volatile, inclusiv cantități mici de rutină și B-sitosterol. Aceste substanțe sunt conservate atunci când se consumă frunze de stevie sau extracte de casă. În extractele rafinate de Stevia, aceste cantități vor fi neglijabile.

ÎNTREBARE: Cum se prepară extracte de stevia?

RĂSPUNS: Extractele de frunze de Stevia pot fi preparate într-o varietate de moduri, dintre care majoritatea sunt brevetate. Un cercetător a spus: „Producția de Stevioside implică extracția apoasă a frunzelor uscate, urmată de procese de clarificare și cristalizare. Majoritatea proceselor comerciale constau în extracție apoasă, decolorare și purificare utilizând rășini schimbătoare de ioni, tehnici de electroliți sau agenți de precipitare. "

ÎNTREBARE: Pot să-mi fac propriul extract de Stevia?

RĂSPUNS: Da. Extractul lichid poate fi obținut din frunze întregi de stevia, precum și frunze de stevia măcinate (pulbere de plante verzi). Doar adăugați o anumită cantitate de frunze de stevia sau frunze zdrobite în alcoolul din cereale și lăsați amestecul să stea aproximativ 24 de ore. Se strecoară lichidul din reziduul de stevia și se diluează după gust cu apă curată. Conținutul de alcool poate fi redus prin încălzirea foarte lentă (fără a fierbe lichidul), permițând astfel evaporarea alcoolului. Extractul pur apos poate fi preparat în mod similar, dar substanțele dulci nu vor fi extrase la fel de bine ca și cu alcoolul. Ambele extracte lichide pot fi utilizate pentru gătit.