Stevia (răsaduri dintr-un amestec de 6 soiuri de înaltă calitate)

rebaudiana

  • 3 plante - BGN 4.
  • 5 plante - BGN 6.
  • 10 plante - BGN 10.
  • 25 de plante - BGN 22.

Răsaduri obținute din semințe colectate din plante selectate din 6 soiuri cu conținut crescut de stevioside. Așteptați o mare varietate (diferențe) între plante individuale - înălțime diferită, dimensiunea frunzelor, dulceață, gust, timp de înflorire (da, multe dintre aceste plante vor înflori și vor forma semințe pe care le puteți folosi anul viitor), etc. Unele nu vor fi nimic special, alții vor fi buni, alții - excelenți. Deoarece stevia este o plantă perenă, vă puteți păstra cele mai bune plante transferându-le în ghivece pentru a petrece lunile reci. În acest timp, partea de la suprafață se poate usca complet, dar din rădăcini vor crește mulți lăstari. Dacă vasele sunt păstrate la rece, lăstarii vor răsări în primăvară când se încălzește. În acest timp, păstrați solul ușor umed, dar nu umed.

Pentru a vă face o idee despre cum vor arăta plantele, veți vedea această fotografie (ultima din stânga).

Pot atinge dimensiunea standard dacă sunt transplantate până la sfârșitul lunii iunie pentru nord și până la mijlocul lunii iulie pentru părțile mai calde ale Bulgariei. Exemplu de schemă de transplant - 60-70 cm între rânduri x 40-50 cm la rând - această schemă este o opțiune bună atunci când aveți câteva plante. În plantațiile industriale, schemele vor fi semnificativ mai dense - 40-50 cm x 20-25 cm (7000-7500 plante pe decare). Pentru uz personal, puteți începe să culegeți frunzele la 3-4 săptămâni de la transplant, desigur nu toate, ci doar până la 1/3, astfel încât altele noi să se formeze mai repede. Mai jos sunt mai multe informații despre creștere - nu este absolut nimic complicat.

Livrarea prin ramburs este de 5 BGN, iar în avans - BGN 3. Prin curier cu ramburs: conform tarifului curierului + 1 BGN pentru cutie.

Utilizarea steviei ca îndulcitor în alimente este deja permisă în UE. Ca urmare, unele dintre comentariile de mai jos sunt redundante, dar din moment ce nu am timp (și dorință) să fac o editare completă, deocamdată voi lăsa textul așa cum a fost.

Stevia este o plantă foarte valoroasă, cu un potențial excepțional. Valoarea sa se datorează substanțelor dulci conținute în frunzele sale și mult mai puțin în tulpini, denumite în general glicozide Steviol (adesea Stevioside). La plantele sălbatice de stevia, acestea reprezintă 3% până la 9% din substanța uscată (frunze uscate), iar la plantele varietale au o medie de 10-15%, unele ajungând până la 20% (adesea aceste soiuri au alte dezavantaje). Există două glicozide Steviol principale, care reprezintă peste 95% din cantitatea totală de substanțe dulci, acestea fiind - Stevioside și Rebaudioside A (PA). Steviozidul pur este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza) și PA este de aproximativ 250 de ori mai dulce. Aceste substanțe diferă, de asemenea, prin gustul lor general. Pe lângă faptul că este dulce, steviosidul este, de asemenea, ușor astringent și amar, spre deosebire de PA, nu are acest dezavantaj și, prin urmare, crescătorii se străduiesc să creeze soiuri cu un conținut mai mare de PA. La plantele sălbatice, raportul dintre Stevioside: PA este în medie 2,5: 1, iar la unele soiuri moderne, acesta este transformat la 1 la 10. În rezumat, se poate spune că o parte din frunzele uscate de stevia îndulcesc până la 25- 30 părți zahăr (acesta este un raport mediu).

Deși aceste substanțe sunt extrem de dulci, nu conțin calorii. De asemenea, sunt rezistente la temperaturi ridicate - până la 198 de grade. Sunt rezistente la diverși acizi. Nu fermentează, ceea ce înseamnă că nu pot provoca cariile dentare. De asemenea, spre deosebire de îndulcitorii sintetici, aceștia nu provoacă foamea de carbohidrați. Sunt perfect potrivite pentru diabetici.

Toate acestea par foarte impresionante, dar aici vă puteți întreba care este motivul acestei plante și produsele sale sunt aproape necunoscute? Răspunsul la această întrebare este foarte scurt - companiile care produc și comercializează îndulcitori artificiali. Piața îndulcitorilor fără calorii este de miliarde și se dezvoltă constant. Acești îndulcitori sintetici au fost descoperiți de o firmă sau alta, care, desigur, i-a brevetat. Puteți ghici ce se va întâmpla în continuare. Stevia este o creație a naturii și este imposibil să o brevetezi, ceea ce înseamnă că oricine ar putea să o cultive, să-i extragă substanțele valoroase și apoi să le vândă. Acest lucru va însemna pierderi uriașe pentru puținele corporații care dețin drepturile asupra principalilor îndulcitori sintetici.

În decembrie 2008, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat utilizarea rebaudiosidei A ca îndulcitor. În același timp, însă, stevia însăși nu este încă aprobată pentru utilizare ca îndulcitor.

La sfârșitul anului 2011, utilizarea steviei ca îndulcitor a fost permisă în UE.

Dacă doriți, puteți sări peste următoarele rânduri, dar vă recomand să nu faceți acest lucru, deoarece informațiile sunt foarte importante și vă vor fi utile.

Care sunt principalele îndulcitori și care sunt „calitățile” lor (voi enumera doar cele mai cunoscute două plus una nouă, care în prezent „prinde avânt”):

Aici voi face câteva clarificări importante care se aplică absolut tuturor alimentelor - prima este zicala binecunoscută că doza produce otravă și a doua că fiecare persoană reacționează individual la o anumită substanță. Limita de nocivitate a unei substanțe pentru o persoană poate fi mică și pentru alta mult mai mare. Deci, efectele secundare discutate mai jos pot apărea la unele persoane și nu la altele. Totul depinde de cât de des, în ce cantități, de către ce persoană sunt ingerate aceste îndulcitori și pentru cât timp. Este posibil ca problemele să nu apară imediat, dar la câțiva ani după ce au fost utilizate (la fel ca la țigări).

Am văzut cum stau lucrurile cu concurenții steviei. Acum să vedem care este situația de siguranță cu ea. Voi enumera pe scurt câteva fapte:

În SUA și UE, stevia poate fi cultivată și chiar vândută (va fi vândută și în țara noastră), dar producătorilor de alimente și băuturi nu le este permis să o folosească ca îndulcitor. În SUA, este chiar interzis să se spună că este dulce pe ambalajele steviei, ceea ce este ridicol ca să spunem cel puțin. De ce? Deoarece, în ciuda tuturor datelor disponibile, cei care ar trebui să permită utilizarea acestora continuă să susțină că au existat îndoieli cu privire la acest lucru sau că nu au existat suficiente cercetări (ceea ce este o minciună) și altele asemenea. Acum să vedem faptele (voi enumera doar 3 dintre ele):

Cum să crească stevia:

În climatele calde, stevia crește ca plantă perenă, iar în zonele cu temperaturi sub zero se cultivă anual. De fapt, stevia este cultivată cu mare succes în țările care au un climat ca al nostru.

Înmulțit prin semințe și prin înrădăcinare butași. Înmulțirea semințelor este mai ieftină atunci când se creează plantații mai mari. Deoarece stevia este o plantă de scurtă zi, majoritatea soiurilor încep să înflorească toamna și semințele rareori se maturizează. Înflorirea întârziată în condițiile unei zile lungi face ca țările situate departe de ecuator și, în același timp, să aibă un climat cald foarte potrivit pentru obținerea de randamente ridicate de frunziș. De asemenea, pentru ca semințele să se formeze, este necesar să existe cel puțin două plante care nu sunt complet identice genetic (adică nu clone), altfel nu pot fi fertilizate.

Puteți să-l propagați înrădăcinând crenguțe - tăiați crenguța de 10-20 cm, îndepărtați frunzele de la 1-3 noduri inferioare (în funcție de lungimea crenguței) conduceți-o în sol umed (nu umed) și acoperiți-o cu ceva transparent (de exemplu, o sticlă tăiată de băutură răcoritoare cu câteva găuri mici găurite pentru ventilație). Păstrați-l la lumină, dar nu la lumina directă a soarelui, la o temperatură de 20-25 grade. De obicei, se înrădăcinează în 10-15 zile, iar procentul de înrădăcinare depinde puternic de calitățile solului pe care este cultivată planta mamă (cea din care sunt luate crenguțele). Dacă solul nu este suficient de bun (ca al meu) procentul de rădăcini este foarte scăzut, chiar dacă utilizați hormoni.

Dacă sunt cultivate din semințe, acestea sunt semănate pentru producerea răsadurilor cu 60-70 de zile înainte de ultimele înghețuri posibile din zonă. Se transplantează după trecerea acestui pericol, conform unei scheme exemplare de 60-70 cm între rânduri x 40-50 cm în rând. Îngrijirea este standard - plivirea și udarea, după cum este necesar. Când sunt cultivate în zone mici, vârfurile plantelor sunt adesea rupte în timp ce au aproximativ 10 cm. În acest fel, planta dezvoltă mai multe tulpini.

Cele mai multe substanțe dulci se acumulează înainte de înflorire. Acesta este și momentul în care se recoltează recolta. Când vine vorba de câteva plante, trebuie doar să culegi frunzele și vârfurile care sunt, de asemenea, de calitate. Se usucă cât mai repede și nu este o problemă să se usuce în lumina directă a soarelui.

Partea supraterană a steviei poate rezista (minus) -3 -4 grade fără mari daune, dar în Bulgaria plantele nu pot ierni în aer liber. Dacă le creșteți în ghivece, trebuie să le mutați în interior. Nu trebuie să stea într-o cameră încălzită. Pot ierni la temperaturi sub 10 grade. Este important doar ca temperatura să nu scadă cu mult sub 0 grade și este de dorit să se păstreze lumina lângă o fereastră, chiar dacă nu este la sud (cu condiția să existe frunze și tulpini, dacă nu, nu este necesar). Dacă plantele dvs. nu sunt în ghivece, ci în grădină, până la sfârșitul lunii septembrie le puteți scoate și le puteți transfera în ghivece. După înflorire, tulpinile vechi se usucă, dar dacă este cald din rădăcini, acestea încolțesc. Dacă este răcoros (sub 15 grade) din experiență, știu că rădăcinile pot supraviețui jumătate de an fără tulpini și frunze până la încălzirea primăverii, când lăstarii cresc.

In concluzie:

Îndulcitorii derivați din stevia pot înlocui zahărul din rețete? Da, dacă singurul obiectiv este, ceea ce se pregătește ar trebui să fie la fel de dulce, dar mai sănătos. În practică, totuși, acest lucru ar fi dificil, deoarece zahărul, pe lângă faptul că este dulce, dă și volum, culoare (când este caramelizat) și textură (datorită lipiciosii). Având în vedere câte rețete includ zahăr, bucătarii și cofetarii nu vor fi ușor să găsească modalități de a compensa lipsa zahărului din fiecare dintre ele fără a compromite produsul final.