Acesta este blogul pentru gătit și mâncare, dar și ceva mai mult. Toate (sau aproape toate) rețetele de pe blog sunt în concordanță cu dieta mea destul de strictă și m-au ajutat să slăbesc aproximativ 15 kilograme, fără să mă simt lipsit de mâncare bună. De fapt, acest blog este dedicat faptului că o dietă moderat sănătoasă nu este sfârșitul lumii, ci poate opusul. ȘI TE FACE DULCE!

supa

Duminică, 31 octombrie 2010

Rubrica „Supă pentru cină” - 2 sfaturi

În ultima vreme am fost pasionat de supe. Sunt deja prezenți pe acest blog, dar o alegere destul de limitată, ca să nu mai vorbim că sunt de același tip.

În ultimele săptămâni mi s-a întâmplat să gătesc câteva exemplare complet diferite, pe care voi încerca să vi le prezint.

Și acum, câteva sfaturi de bază:

Încerc să gătesc supe precum „supă de cină”, adică. un fel de mâncare separat care cu o bucată de pâine sau cel mult cu o salată ușoară este suficient pentru o singură masă. O astfel de supă este un element important al oricărei diete - este gustoasă, sățioasă și nu este grasă sau bogată în calorii.

1. Totuși, cum să obții o supă groasă fără făină, paste, orez sau prea mulți cartofi?

Francezii au un răspuns inteligent și îl numesc „fricassee” (nu are nimic de-a face cu terciul de făină din amintirile din copilărie.). Practic la fel, dar de obicei fără praz, italienii numesc „sofrito”:

Ai nevoie de morcovi, praz, ceapă și tulpini de țelină


Aceste ingrediente sunt tocate foarte fin și fierte la foc mic până la mediu cu puțină grăsime, câteva picături de apă și suc, care se vor elibera singure


Când se înmoaie,


ingredientele principale sunt turnate pe ele conform rețetei, astfel încât supa este atât mai groasă, cât și teribil de parfumată.

După cum puteți vedea, aceasta este o bază delicioasă și sănătoasă pentru supa dvs., care se realizează fără prăjire și fără îngroșare cu făină. Am numit-o „sufocare” și chiar o folosesc pentru multe lucruri, de obicei cu succes.

2. Apropo de ingredientele de bază, supele foarte bune conțin întotdeauna bulion și, dacă este posibil, de casă, nu cubulete artificial.

Aici lucrurile sunt foarte simple dacă gătești des. Tocmai atunci când gătiți pui, pește, carne de vită, adăugați întotdeauna ceva mai multe rădăcini aromate, verdețuri și/sau condimente și congelați o parte din bulion.

Dacă gătiți rar, va trebui să faceți bulion pentru cazul specific sau când aveți resturi de oase, tăieturi etc. de carne/pește, aruncați un bulion rapid și înghețați o cantitate mai mare. Am descris deja un bulion clasic de pește, acum voi prezenta cele mai comune carne de vită/pui:

Se fierbe un pui întreg/felinar de pui/carne de vită cu os - coadă, coadă etc.
În apă adăugați foarte voluminoase (pentru a îndepărta cu ușurință) ceapă, usturoi, morcovi, țelină, păstârnac, ardei verde și roșu.
Adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru, sare (dar foarte puțin, unele supe sunt sărate din alte motive și bulionul sărat va veni mai mult), tulpini de pătrunjel și/sau țelină legate într-un pachet, cimbru proaspăt, frunze de praz.

Poate doar o parte din el, poate altceva:)